Вопрос о картофеле?

Не знаю достоверно, но как я слышала, картофель считают совсем свежим пока кожура соскабливается.

Понятие "свежий" здесь не подходит. Он бывает молодой и зрелый. Молодой, пока скоблится кожура.
Осторожно относитесь к позеленевшим и проросшим клубням картофеля - они содержат вредное вещество соланин. При чистке такого картофеля необходимо снимать с кожей большой слой мякоти, удаляя всю зелень и глазки. Никогда не варите картофель в жестяной или медной посуде, так как при этом теряется большое количество витамина С. При варке на пару содержание этого витамина в два раза больше, чем при варке в воде. Лучше сохраняется витамин С, если мы варим картофель "в мундире".

пока не станет вялым .

Вообще, где-то читала, что картофель можно есть только до нового года

При зимнем хранении клубней неуклонно снижается количество витамина С, и к весне его остается не более одной трети. Но к весне и лету под кожурой картофеля долго хранившегося даже в оптимальных условиях, когда ростки еще не трогаются в рост, накапливается значительное количество соланина. Поэтому у такого картофеля кожуру надо срезать толстым слоем

а разве есть такое понятие? Он всегда свежий пока вы из него ничего не приготовили, после Нового года вы его не называете-картофель не свежий)))))

пока не стал мягким и вялым

2 месяца

пока новый не вырос ;)