как правельно выберать сало!?

Для начала нужно правильно выбрать сало на рынке, Цвет может быть белым или розоватым, но однородным. В свежее сало легко входит нож. И принюхаться не забудьте, что ненароком не купить продукт от невыхолощенного хряка или свиноматки: любой посторонний запах неприемлем.
Также, шкурка сала должна быть гладкой, без щетины и обязательно на нем должно быть клеймо ветеринарного врача. Дескать, досмотрено - есть можно.
- Самое нежное сало на тех участках туши, которые малоподвижны, - -Это спинка, конечно. А брюшко с прослойками, которое многие любят, жевать трудно. Это скорее для горячего копчения сальце. Желательно, у своих знакомых торгашей. Важно знать чем кормили бедного кабанчика. Сейчас для стимуляции роста в корм мешают всякие добавки, а в сельской местности распостранённый способ кормить хрюшек отходами спиртзаводов (брагой). Тогда сало имеет списфиский вкус. Лично я держу свинку для себя, кормлю её картошкой, пищевыми отходами и отрубями. При осмолке жетины, желательно пару раз обжечь её соломой, тогда сало будет иметь приятный вкус и запах, в дальнейшем смолить только газовой горелкой (соломой долго), но не паяльной лампой. А вообще то сало выбирают на вкус, любой торгаш вам даст попробовать, шкурка не должна быть жёсткой.

Когда вы покупаете сало, не стесняйтесь спросить ветеринарное свидетельство - это ваше право. Помните, что даже литр водки на бутерброд с салом не убьет цепня или трихинеллез. Поглядите и на клеймо ветеринарного надзора, оно вкуса сала не испортит, а спокойствия добавит. Сало не должно быть с желтым оттенком или рыхлым. Оно наоборот, должно быть слегка розоватым.

чтобы непахло

а шо его выбирать?
сало, як сало! :-))))))

Пробуй, если вкусно - бери? Можешь поджечь кусочек зажигалкой и понюхать.

Если на засолку чтобы соломой пахло ширина в два пальца и шкурка мягкая а на жарку сало должно быть с проростом.

Сало бывает свежее и соленое. Какое надо

недолжно быть неприятного запаха. и если сало некопчоное оно недолжно пахнуть дымком. на вид недолжно быть серого цвета. иногда когда сало портится продающие мажут его жидким дымом чтобы небыло запаха неприятного так что смотри сам