Дайте, пожалуйста, простой рецепт консервирования березового сока???

Консервирование берёзового сока

Березовый сок, как известно, можно добывать ранней весной, когда листва на деревьях еще не появилась. В средней полосе РФ это бывает в конце апреля, в северной — в середине мая.

Для получения сока следует выбирать здоровые деревья.

Просверливать отверстия и делать подрубы в кроне следует не возле земли, а несколько повыше, так как, по наблюдениям специалистов, наиболее сладкий сок находится в толстых ветках и в месте разветвления главного ствола дерева.

В отверстие вставляют трубку, по которой сок каплями стекает в подвешенную посуду.

Вытекание сока иногда продолжается несколько дней. С одного дерева за это время можно получить от 10 до 40 л сока.

В промышленности в течение нескольких лет выпускают консервированный березовый сок. Но в этих консервах содержится много добавленного, сахара — 10% к количеству сока и кроме того, перед консервированием к соку добавляют 0,6 — 0,8% лимонной кислоты. БЕРЕЗОВЫЙ СОК КОНСЕРВИРОВАННЫЙ

Законсервировать березовый сок можно в Домашних условиях. Добавив в кастрюлю с соком сахар, лимонную кислоту, все нагревают до кипения и полного растворения сахара. Затем горячий сок процеживают через марлю для удаления всех возможных примесей и в горячем виде разливают в бутылки.

Укупоренные бутылки выдерживают в горячей воде при температуре 90°С в течение 25 мин.

БЕРЕЗОВЫЙ КВАС

Можно рекомендовать другой, более простой способ заготовки березового сока — сбраживанием.

Свежий сок процеживают через марлю и, ничего к нему не добавляя, разливают в чистые прошпаренные бочки или стеклянные бутыли. Затем накрывают их крышками и тканью, чтобы в них не попали посторонние предметы, и ставят в неотапливаемое помещение при температуре 10 — 15°С для брожения.

Через 3 — 5 дней сок начинает бродить, становится мутнее.

При дальнейшей выдержке брожение продолжается за счет сахара, входящего в состав натурального сока. В результате через 2 — 3недели получается напиток, похожий на квас, кислый, с приятным ароматом.

Такой квас лучше хранить в холодном погребе.

Но надо следить с самого начала, чтобы на поверхности кваса не образовалась пленка плесени (из-за недостаточного соблюдения санитарных условий) .

ШИПУЧИЙ НАПИТОК

В одном из старых рецептов рекомендуется поступать так: свежий березовый сок процедить, разлить в прочные толстостенные бутылки. В каждую бутылку положить 2 чайные ложки сахарного песка, 3 — 4 изюминки и цедру с одной четверти лимона. Затем бутылки прочно и плотно укупорить новыми пробками, обвязать проволокой и крепким шпагатом, залить горла бутылок смолой и положить их на хранение в погреб, закопав в песок. Когда наступит жаркая летняя погода, бутылки перенести на ледник.

Получается шипучий напиток. При его употреблении рекомендуется в стакан положить одну чайную ложку сахарного песка и, наливая, помешивать.

Подобно березовому соку весной можно получить и консервировать кленовый сок.

БЕРЕЗОВЫЙ СОК С ХВОЕЙ

Берут свежие годичные побеги сосновой хвои, тщательно промывают их, затем обдают кипятком для удаления воскового налета и снова тщательно промывают сначала горячей, а затем в холодной воде. В бочку на 50 л кладут 2,5 — 3 кг такой хвои. Свежий березовый сок процеживают, подогревают до 80°С и заливают им подготовленную хвою в бочке доверху. Настаивают сок с хвоей 6 — 7 часов. После этого сок сливают, процеживают, добавляют в него 5% сахара и 0,1 —0,2% лимонной кислоты, разливают его в банки или в бутыли и после укупорки пастеризуют при 90 — 95°С в течение 25 мин.

Полученный консервированный сок обладает специфическим хвойным ароматом и приятным вкусом.

БЕРЕЗОВЫЙ СОК C МЯТОЙ

Подобным путем можно приготовлять березовый сок на мяте. На 50 л сока берут 70 — 100 г сухой мяты, заливают ее соком и настаивают 5 — 6 часов. Далее поступают так же, как и при консервировании березового сока с хвоей.

Пополам с водкой. И чем дольше будет храниться, тем вкуснее он станет.

Если вы не хотите пить сок сразу, а желаете сохранить его подольше, закройте банку и поставьте ее в холодильник. Так напиток будет меньше окисляться, то есть портиться. Однако дольше 2—3 дней сок лучше не хранить, иначе он забродит и из целебного нектара превратится в яд. Но если законсервировать сок, то он простоит еще несколько месяцев. Для консервирования сок подогрейте в эмалированной посуде до температуры 80 С. Разлейте по стеклянным бутылкам и банкам. Заполните почти доверху и закупорьте крышками, а бутылки — пробками с последующей осмолкой. А затем выдержите 15—20 минут в воде 85 С для пастеризации. Конечно, витаминов в консервированном соке не остается (особенно он богат витамином С) , а вот минералы сохраняются (калий, кальций, натрий, магний, марганец, медь).

МУХАХАХА, ну ти гоніш назар! =)))))

Coco