Подскажите рецепт закваски огурцов?

Квасим огурцы.
Хорошо промываем зелень - стебли и зонтики укропа - 10 шт. , листья смородины и вишни - 20шт. , листья хрена - 3 больших листа, эстрагон - пару веточек.
Очищаем 3 большие головки чеснока, режем крупно.
На дно 10л ведра укладываем половину зелени.
Каждый огурчик моем ручками и складываем в ведро.
Засыпаем резанным чесноком, встряхиваем, чтобы он распределился по всем огурчикам. Сверху - вторую половину зелени.
В 6л холодной, некипяченой воды растворяем 6 полных с горкой столовых ложек крупной, нейодированной соли. Заливаем в ведро, сверху чуть придавливаем тарелкой и ставим просто в кухне на табуретке или в углу стола. Дня через 3 начинаем появляется пена - время пробовать огурчики.
Тут все зависит от температуры воздуха. Иногда огурцы достигли приятного просола уже на третьи сутки, иногда на пятые. Но самое главное - они должны поменять цвет! Из травянисто-зеленых стать оливковыми!
Тут уж время прятать по банкам! Вынимаем огурцы и зелень в чистый таз.
Оставшийся после проквашивания рассол процеживаем в кастрюлю.
Моем чисто литровые банки (я пользуюсь банками с завинчивающимися крышками, очень удобно! )
Раскладываем поровну сначала зелень, а потом огурцы.
Заливаем их кипящей чистой водой, накрываем крышками и ждем 15 минут. Сливаем воду в кастрюлю, снова кипятим и снова заливаем на 15 минут. Пока огурцы во второй раз прогреваются, кипятим рассол.
Если огурчики по вкусу вам показались пересоленными, то разведите рассол на треть обычной водой. Готовьтесь к тому, что на кипящем рассоле все время будет появляться большое количество пены, которую надо удалять, лить в банки ее нельзя. То есть надо стоять над кастрюлей с шумовкой и тарелочкой и караулить пену - как поднялась, ее шумовкой в тарелку и в раковину. Рассол должен тихо и "беспенно" кипеть минут 10.
Воду из банок выливаем прочь. Заливаем кипящим рассолом и немедленно укупориваем крышками. Заворачиваем в одеяло до полного остывания, это, примерно, двое суток.
Вынутые из одеяла банки вам сначала не понравятся - рассол мутный!
Но через недельку он очистится, осядет осадок брожения, он станет прозрачным. Зимой на таких огурчиках даже может появиться белый налет - это обычный осадок после квашения, на вкус и качество не влияет!
Банки с такими огурцами отлично (даже по 2-3 года) хранятся в обычном помещении.
Удачи вам!

Огурцы квашеные

Огурцы обмыть, срезать кончики и вымочить 3 ч в холодной воде. Огурцы плотно уложить в банку, проложить стеблями укропа, листьями вишни и хрена, горчичными зернами. Залить теплым раствором воды с сахаром и солью. Банку прикрыть марлей и поставить в комнате.

Когда через 3~7 дней огурцы начнут кваситься – пойдут пузыри и рассол помутнеет, переставить их на холод. Чтобы сохранить огурцы на долгое время, их споласкивают и перекладывают в чистую посуду. Заливают тем же рассолом, прокипятив его и добавив по вкусу уксус с водкой. Потом стерилизуют с полчаса при 80°.

На трехлитровую банку 2 кг мелких огурцов, 1 л воды, 2 с. л. соль, 2 ч. л. семян горчицы, 1 с. л. сахар, 75 г водки, 75 г уксуса

Огурцы квашеные по-деревенски

Соль развести в холодной воде. В трехлитровую банку уложить половину приправ, потом огурцы и сверху остатки приправ. Залить рассолом. Сутки – трое держать в комнате, чтобы заквасились. Потом слить рассол, прокипятить, дать отстояться и остыть, снова залить в банки и выставить на холод.

3 кг огурцов, 280 г соли, 30 г сахара, 30 г укропа, 50 г листа смородины, 30 г листа хрена, 10 листьев вишни, головка чеснока

Огурчики брать пикули (длина 3~5 см) или корнишоны (длина 6~9 см) с пупырышками и чтобы цветочки на жопке не вялые были.

Соленые, что ли? На дно трехлитрового бутылька укладываю лист хрена, добавляю зонтик укропа, перец черный, перец душистый - по несколько горошин, лаврушку, пару листьев дуба (они хруст дают) , пару листьев вишни или черной смородины (для запаха) , несколько зубчиков чеснока. Огурцы с концов обрезаю чуть чуть и укладываю плотно в банку. Если пролезает рука - лучше стоймя их ставить. У меня не пролезает, так я дочку заставляю. Сверху кладу еще пару листьев вишни, ставлю столовую ложку соли и доливаю до верху холодной кипяченой водой, накрываю крышками железными и оставляю. Огурцы должны забродить и перебродить. По времени это зависит от того, кто эти огурцы укладывал. Если я их самолично кладу, то они начинают бродить на третий-четвертый день. Если дочка укладывает - на второй уже бродят. Рассол станет мутным, сверху появится пена, огруцы слегка высунутся из банки - ничего страшного. Надо подождать, пока рассол не посветлеет - процесс брожения закончен. Выливаем из бутылей рассол в кастрюлю, кипятим его и кипящим заливаем в банки. Имейте в виду - рассола будет не хватать - огурцы перебродили и осели уже, поэтому добавьте сразу в рассол немного воды (если Вы закатываете 10 бутылей сразу - то литр воды и столовую ложку соли дополнительно) . Крышки прокипятите заранее, и как только кипящим рассолом залили, закручивайте и под одеяло вверх дном до полного остывания. Вот и все. Удачи!

огурцы вперемежку с зеленью ...перчиком... чесночком в банку... .
на 3-х литровую банку.... 3 столовых ложки соли... с верхом.. .
залейте холодной водой. .
пусть квасятся.. .
через три ...четыре дня... рассол слейте в кастрбльку.... и поставьте кипятиться... не забудьте снимать пену.. .

Огурчики доложите из одной банки.. потому как они мягкие стали... и уложлись плотнее. .
Залейте кипящим рассолом... под курышку... чайную ложку сухой горчицы... закатайте... и под шубу

огурцы моют улаживают в банку заливают водой из-под крана- если без хлорки- соли хрена и под капроновую крышку

Огурцы замочить в холодной воде на час-два, чтобы ушла горечь. Затем просто: в трёхлитровую банку на дно: укроп, хрен (корень и листья), листики смородины (мне очень нравится), чеснок; укладываем плотно огурчики, добавляем 3 столовые ложки соли (на вкус получается как будто немного пересолили), заливаем холодной водой. Под капроновую крышку и сразу в погреб. Всё! Быстро, просто и вкусно. Вода будет немного впитываться, поэтому через какое-то время рассол доливать (расчёт тот же-чуть пересолено). Стоят аж до следующего лета.

Молосольные быстрые. Режете огурцы хоть вдоль, хоть кружочками слаживаете в целофановый пакетик, туда укроп, резаный чеснок, хорошо пересыпаете солью, завязываете кулек, хорошо встряхиваете и оставляете в комнате, часа через 3-4 готовы, или сразу на ночь в холодильник, тогда утром можно есть.

Ингредиенты:

1. Огурцы 1 кг.
2. Вода 1 л.
3. Соль 2 ст. л.
4. Чеснок 4 зубчика
5. Зелень укропа 1 пучок
6. Корешок или листья хрена
7. Перец Чили

Приготовление:

1. Огурцы помыть, отрезать кончики с двух сторон.
2. В кипяченую холодную воды положить нарезанный чеснок, добавить соль, тщательно перемешать, положить порезанный хрен или листья хрена.
3. Огурцы сложить в кастрюльку или банку, залить маринадом и дать огурцам засолиться при комнатной температуре в течение суток.