Зашла на продуктовый рынок в Отрадном. Испытала шок. Квашенная капуста 140 р. за кг!!! Расскажите как можно дома

С сахаром.
В простерилизованную трехлитровую банку уложить "до плечиков" рубленую капусту, смешанную с тертой морковью и солью (1,5-2 ст. ложки). Не мять, не утрамбовывать, она должна лежать свободно. Наливаем в банку холодную кипяченую воду на 4-6 см выше уровня капусты, накрываем чистой марлей и ставим в эмалированную миску: по мере закисания сок будет "убегать". Банку ставим в кухне на трое суток (можно на двое, если брожение прекратится раньше). За это время капусту 6-8 раз протыкаем деревянной палочкой, чтобы выпустить газ, образовавшийся в результате брожения. Убежавший сок сливаем снова в банку. Через 2-3 суток сок из банки сливаем через марлю, растворяем в нем полстакана сахара (можно заменить медом), тут же вливаем снова в банку и ставим в холодильник. Через 8-10 часов капуста готова. Хрусткая, белая, чуть сладковатая, такая вкусная, что и заправлять не нужно.

С чесноком и хреном.
Очищенный корень хрена нарезать соломкой, зубчики чеснока разрезать на две-три части. Капусту нашинковать, смешать с тертой морковью и солью, помять до образования сока. Солить в ведре или в кастрюле слоями, перекладывая каждый хреном и чесноком. Как обычно, кладем груз и в течение трех дней даем капусте закваситься, периодически снимая груз и выпуская газ, образовавшийся при брожении.
На ведро капусты уходит обычно 2-3 головки чеснока, 150-200 г хрена, но каждая хозяйка может заменить пропорции по своему вкусу.

По-корейски. Это рецепт для любителей более острой капусты. Нашинковать вилок, добавить к нему шесть морковок, натертых на крупной терке, и одну средних размеров свеклу, 2 головки чеснока, очищенных и мелко нарезанных, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, все перемешать и плотно уложить в трехлитровую банку. Приготовить заливку: на 1,5 литра воды 2 ст. ложки соли с горкой, полстакана сахара, 6 горошин черного перца, 2-3 гвоздики. После закипания воды добавить 11 столовых ложек подсолнечного масла, в конце кипения влить 2 ст. ложки 9-процентного столового уксуса. Залить капусту, закрыть банку марлей и поставить до утра. А утром - приятного аппетита!
И посмотрите http://jazzedcook.com/portal/forum/index.php?topic=833.0

Капуста быстрого приготовления.
На 2 кг шинкованной капусты - 1 головка чеснока и 2 моркови.
Рассол: 2 стакана воды, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан сахара, 2 ст.л. (без горки) соли, 3\4 стакана уксуса. Все довести до кипения и залить капусту. Накрыть тарелкой и поставить гнет-3 литровую банку с водой.. Если капусту сделали вечером, то утром ее можно уже есть.

Капуста по-петровски
2 кг шинкованной капусты, 2 натертые на терке моркови, 2 крупные луковицы, нарезанные четвертинками колец, 2 дольки мелко рубленого чеснока.
Все перемешать, НЕ МЯТЬ, влить 1 стакан подсолн. масла, 100 г уксуса и горячий рассол (на 1 л воды – 2,5 ст.л.соли, ¾ стакана сахара, вскипятить).
Сверху положить гнет и поставить в ПРОХЛАДНОЕ МЕСТО на 3 дня. Через 3 дня можно есть. Получается одна 3-х литровая банка.

Капуста розовая маринованная
1кг капусты, 1 морковка, 1 небольшая свекла, 3 зубка чеснока.
Капусту порезать квадратными кусками, морковь и свеклу натереть на крупной терке, чеснок порезать кусочками. Слоями уложить в банку.
Маринад: на 1 литр маринада набрать 700 мл. воды, довести до кипения, всыпать сахар, соль, уксус и масло, вскипятить, немного остудить. Залить в капусту. Дать ночь постоять в тепле, затем в холод. Через сутки готово.

Просто квашенная капуста
Нашинковать капусту, смешать с тертой морковкой. Добавить немного соли и перетереть капусту до появления сока. Попробовать, при необходимости добавить соли - капуста должна быть немного солонее, чем по вкусу. Сложить плотно в неокисляющуюся посуду, накрыть тарелкой, придавить грузом и поставить в теплом помещении на несколько дней. Начиная со второго дня капусту протыкать до дна несколько раз в день, чтобы вышли пузырьки. Как только капуста достигнет желаемой кислотности, ее нужно убрать в холод.

На 10 кг шинковоной капусты, 100 гр. соли, 300 гр. моркови, лаврушка, в течении 3-4 дней прокалываем большой вилкой ( выпуская газы и горечь) , добавляем немного воды разбавленой медом или сахаром, и через 3-4-5 дней капуста готовая к употреблению. После ставить в холодное место.

Моя семья любит такую капусту: вкусно очень!
На 8 кг капусты -- 300 г свёклы. 100 г хрена, 100 г зелени петрушки, 100 г чеснока, 3 стручка острого перца.
Для рассола: 4 л воды, стакан соли, стакан сахара.
Капусту порезать небольшими квадратиками. Свеклу порезать очень мелкими кубиками. Хрен мелко натереть ( лучше его сначала заморозить, так легче тереть) . Чеснок и перец мелко нарубить, зелень порезать, смешать всё в кастрюле. Вскипятить воду, положить соль и сахар. Прокипятить 3 минуты, затем остудить и залить подготовленные овощи. Сверху положить плоскую тарелку, чтобы вся капуста была покрыта рассолом. Капусту выдержать при комнатной температуре 3 дня, затем положить гнёт и поставить в холод. Капуста получается красного цвета, но вкуснее, чем на рынке.

Я всегда делаю так : шинкую капусту, нарезаю морковь соломкой. пересыпаю солью и сахаром. Хорошеньк все перетираю и добавлю лавровый лист и перец горошком. Соль и сахар по вкусу Но больше чем солите салат.
Как только пустит сок Все быстро укладываюв эммалированную посуду, утрамбовываю и скалкой протыкаю до самого дна. Потом покрываю чистой тканью или марлей, накрываю тарелкй и поверх нее кладу гнет. Между тарелкой и стенками посуды должен быть зазор.
Периодически промывайте ткань.
Можно перекладывать между капустой яблоки и огурцы. Но это уже не относится ккласике кваеной капуст

Шинкуем морковь, капусту, складываем в банку и заливаем маринадом на 5 дней.
на 3кг капусты-300г моркови, 1литр воды, по 2 столовые ложки сахара и соли.

Шинкуеш капусту, морковь на терку, посыпаеш солью, перемешиваеш, плотно трамбуеш в банку с добавлением лаврового листа и перца горошком. Ставиш банку в миску, во время квашения будет вытекать рассол, его невыливай, дня через3 вернеш его обратно. Лучше это сделать в четверг