Огурцы переросли. Что бы с ними сделать вкусненькое?

«продукты: 2,5 кг огурцов. 100 гр чеснока, 1 ст. ложка соли, 0,5 стакана сахара, 1 ст. ложки 70% уксуса, 150 гр масла, прокрученные помидоры 3 кг, укроп по вкусу. Уварить помидорную массу, добавить соль. сахар. масло. Дать закипеть, добавить огурцы нашинкованные мелкими кубиками огурцы. Смесь прокипятить15 мин. . добавить зелень, чеснок, проварить 5 мин. , влить уксус, перемешать, разлить в подготовленные банки, закатать, укутать. Использую и для рассольника и для пиццы и как соус к пельменям!»

Рецепт местный, проверенный. Очень вкусный салатик!

ЛАТГАЛЬСКИЙ САЛАТ:

2,5 кг огурцов (можно не самых ровненьких)
1 кг некрупного лука
100 гр сахара
100 мл 6% уксуса
100 мл подсолнечного масла
1 столовая ложка крупной соли
молотый кориандр - обязательно
зелень
Огурцы и лук порезать кружочками примерно в сантиметр толщиной (или чуть тоньше) . Резаный лук разобрать на отдельные колечки. Сложить овощи в кастрюльку. Добавить остальные компоненты, перемешать. Ставим на плиту, варим минут 10-15 (пока огурцы не начнут менять цвет) . Раскладываем по банкам, плотно утрамбовывая. Закатать.

ОГУРЦЫ В ТОМАТЕ:

- 8 кг. огурцов;
- 3 л. томата;
- 1 стакан растительного масла;
- 0,5 стакана сахара;
- 3-4 головки чеснока;
- 2-4 стручка горького, жгучего перца;
- зелень укропа, петрушки;
- 2 ст. ложки уксусной эссенции;
- соль по вкусу;
Томат с солью, сахаром и растительным маслом (без огурцов) варить 15 минут. Огурцы порезать толщиной в 1 см. , добавить в томат и варить ещё 15 минут. Добавить горький перец, чеснок, зелень и эссенцию, после чего варить еще 10 минут. Разложить в подготовленные банки и закатать крышками.

РУЛЕТИКИ ИЗ ПЕРЕРОСШИХ ОГУРЦОВ:

1 кг огурцов
50 г укропа
20 г эстрагона
1 головка чеснока
15-20 листьев смородины
50 г соли
50 мл яблочного уксуса
0,5 л воды

Огурцы нарезать продольными пластинами толщиной 1см. Зелень укропа и эстрагона измельчить. Чеснок крупно нарезать.
Уложить огурцы слоями в стеклянную или керамическую тару, пересыпая каждый слой солью, измельченной зеленью и чесноком.
Сверху положить часть листьев смородины так, чтобы огурцы были полностью закрыты.
Воду смешать с уксусом, вскипятить и охладить до комнатной температуры. Залить огурцы, накрыть тарелкой и поставить сверху груз. Оставить на сутки.
Через сутки пластины станут мягкие. Свернуть их вместе с зеленью и чесноком в рулеты.
На дно стерилизованной банки положить половину оставшихся листьев смородины, затем плотно уложить рулеты. Рассол процедить через сито и вскипятить. Залить горячим рассолом огурцы сверху положить листья смородины. Закрыть банку и поставить на хранение в темное прохладное место.

Салат из огурцов на зиму.
Свежие огурцы - 3 кг, лук репчатый - 600 г, укроп по вкусу - обычно пучок-другой (пучки тоже разные) ,
масло подсолнечное или кукурузное рафинированное - 150 мл, уксус 9% - 150 мл, сахар - 200 г, соль - 2 ст. л. с горкой. Огурцы (очищенные) и лук нарезать кружками, не толстыми, но и не тонюсенькими. Укроп мелко нарезать. Все перемешать. Влить уксус, масло, посолить, посластить. Еще раз аккуратно перемешать и оставить на 30 минут. Затем довести до кипения и потушить на слабом огне 10 минут. Разложить по банкам и хотите - крышками завинчивайте, хотите - закатывайте.
Хранится прекрасно целый год до будущего лета. Так что не бойтесь, что тушится всего 10 минут и не стерилизуется.

ОГУРЦЫ САЛАТНЫЕ

5 кг огурцов
500 гр. репчатого лука
100 гр. сахара
150 гр. соли
1 крупная головка чеснока (можно больше)
400 гр. подсолнечного масла
200 гр. уксуса

Огурцы, лук, чеснок нарезать кружочками, перемешать в эмалированной кастрюле. Добавить масло, сахар и ост. специи. Дать постоять 2 часа. Уложить в стерильные банки, долить оставшимся маринадом. Банки накрыть чистыми крышками, стерилизовать 15 мин. и закатать.

Порежте крупными "пальчиками" и заправьте как корейскю морковь остренько! Вкусно!

Сделайте малосольными, за 2 дня уйдут.

протереть через терку (на кубики) + тертые помидоры все перемешать вскипятить добавить специи и всё под кршку зимой за уши не оторвете

Посоветовала бы рецепт EJEVIKA,только СТИРИЛИЗАЦИЯ и предварительное ВЫМАЧИВАНИЕ огурцов нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО!! ! Иначе полетят ваши баночки ((( Стирилизовать не долго, минут 10-15