Что сделать вкусненького из кабачка на зиму?

Кабачки маринованные
Кабачки делаю мелкие в литровых банках. Укладываю зелень на донышко (листья хрена, смородины, вишни, укроп, 3-4 зубчика чеснока, 2 гвоздички, штук 5 перец горошек)
Затем нарезанные большими кольцами кабачки. Заливаю кипятком, через 10 минут сливаю в кастрюлю и делаю рассол

На три литровые банки кабачков
6 столовых ложек уксуса
2 столовые ложки крупной соли
1 столовая ложка сахара

Довожу до кипения и заливаю в банки. Ставлю их в широкую кастрюлю, накрываю крышкой и стерилизую минут 8-10
Достаю и закатываю.
Переворачиваю вниз крышками и укутываю на сутки тёплым одеялом

Салат из кабачков.
2 кг кабачков (только плотная мякоть, без середины) -
3-4 моркови
0,5 лука
50 г укропа
0,5стакана сахара
2 ст ложки соли
70 г уксуса
1 стакан подсолнечного масла
Все нарезать, можно на крупной терке (я делаю на мелкой терке БЕРНЕР или в комбайне, похоже на нарезку по-корейски) .
Перемешать, настаивать 30 минут. Нагреть до кипения, добавить уксус, кипятить 10 минут. Разложить в стерильные банки, 15 минут стерилизовать.
Ну, очень вкусно! И непонятно, что это из кабачков.

1кг помидор
500гр баклажан
350 гр лука
500гр паприки ( я беру красную )
300 гр цухини (кабачок )
700 гр моркови
300 мл растит. масла
соль, чёрный перец, чеснок, зелень,
уксус (если рассчитано на длительное хранение )

В оригинале всех овощей бралось по 0,5 кг, а помидор и моркови -по 1,5 кг, масла -0,5 л . Но опыт показал, что можно брать любое количество овощей .

Все овощи режем кубиками . Можно всё перекрутить на мясорубке, но я не люблю кашеобразную массу и предпочитаю такой вариант .

Вначале обжариваем лук на небольшом количестве масла

Затем добавлем остальное масло и все овощи

Варим икру больше часа, помешивая лопаткой . Я варю её не за раз, а в 2-3 захода, т. е. варю минут 20-25 и выключаю. Даю массе остыть и опять варю минут 20 . После остывания солю-перчу, пробую на готовность . Потом варю в последний раз .
Это полуготовая икра .

Тру на мелкой тёрке 2-3 зубчика чеснока . Любители острой икорки могут взять и больше чесночка . Если вы готовите икру для длительного хранения, то можете добавить 1ч. ложечку 70% уксуса .

Добавляете зелень и варите до готовности .

А так выглядит уже готовая икра .

Горячей раскладываете по баночкам и закрываете. Можете сразу отправить в холодное место, а можно сделать это после полного остывания икры . Можно есть тёплую, но вкусна она в холодном виде .

Кушать можете с супом, намазав на хлеб ( мы так накладываем от души girl_haha ) . Хорош такой бутерброд и с чаем. Можно есть и как салат, ложками .

Ею же я начиняла картофельные башмаки ( на фото грибная начинка ).

Так что икорка на все случаи жизни.

засолить
сделать рагу

ОСТРАЯ ПРИПРАВА (как аджика) из кабачка!
-3кг. кабачков
-5шт. болг. перца
-3гол. чеснока
-2шт. горьк. перца=все перекрутить на мясорубке
-0,5л. томата
100г. растит. масла
-100г. уксуса
-1ст. л. соли
-2-3ст. л. сахара
Поставить на огонь, после закипания варить 40-60мин. на медленном огне. Разложить в стерелиз. банки и закатать!

Кабачковая икра с майонезом. !

3 кг кабачков,
250 г моркови,
250 г лука,
250 г томатной пасты,
250 г майонеза,
40 г соли,
50 г сахара.
1-2ст. л. уксуса
Кабачки помыть и перекрутить на мясорубку.
Лук и морковь пережарить на раст. масле и тоже перекрутить на мясорубку.
Все соединить в кастрюле. Добавить соль и сахар.
Варить на слабом огне 1,5 часа, периодически помешивая.
Через 1,5 часа добавить майонез и томатную пасту, уксус. Все хорошо перемешать и варить еще 30мин.
Разложить в стерильные банки и закатать.

Ассорти
рассол на 3-х банку:
1ст. л. сахара
-2т. л. соли
-2ст. л .уксуса


Лече из кабачков и перца
-1кг. кабачков
-1кг. болг. перца
-3кг. помидор
-4гол. чеснока
-2ст. л. соли
-1ст. сахара
-100г. раст. масла
-горьк. перец по вкусу
-зелень
Перекрутить помидоры на мясорубке и поставить варить 10мин. Добавить соль+сахар+раст. масло+горьк. перец+кабачки=ее проварить 20мин.
Затем добавить болг. перец+чеснок и снова проварить 10мин. Закрутить!

Ингредиенты
Кабачок
очищенных и нарезанных кубиками 3000 гр.
Перец красный сладкий
нарезать соломкой 500 гр.
Лук репчатый
крупно нарезать 500 гр.
Морковь
тертой 500 гр.
Масло подсолнечное 30 мл.
Соль поваренная 40 гр.
Сахар (песок) 20 гр.
Уксус 3%-ный 100 мл.
Томаты (помидоры)
пропущенных через мясорубку 2000 гр.

Приготовление
Лечо из кабачков - очень вкусное дополнение и заправка к блюдам, гогтовится просто, рецепт блюда такой:
В казанок влить масло, добавить лук и морковь, тушить 10 мин. Затем добавить туда перец и кабачки, влить томат, всыпать соль, сахар, перемешать. Тушить 30 мин. с момента закипания. Перед окончанием варки влить уксус, закатать, укутать. Лечо из кабачков готово! Приятного вам аппетита!

1 кг молодых кабачков, 3 лайма, 900 гр сахара, гвоздика ( по вкусу) . Кабачки порезать (форма измельчения абсолютно индивидуальна, я режу на крупные квадраты) . Сахар растворить в 1-1,5 стакане води и сварить сироп. Прокипятить минут 2-10, добавить также квадратами нарезанные лаймы (с кожурой! ) и гвоздику. Отставить. Залить кабачки сиропом, довести до кипения и отставить на ночь. На следующий день варить варенье 2 раза на маленьком огне. Гарячим закатать в банки. Приятного аппетита!

Варенье из кабачков.
нужно: 1 кг кабачков
лимон (цедра, сок)
1 кг сахара.
Кабачки вымыть, очистить от кожицы
и нарезать небольшими кусочками.
Из крупных кабачков надо удалить семена. Лимоны вымыть и нарезать небольшими кусочками. Сложить нарезанные кабачки и лимоны в широкую кастрюлю, засыпать сахаром и оставить на 1 час. Поставить кастрюлю с кабачками на
средний огонь и довести до кипения.
Снять с огня и дать остыть до комнатной
температуры. Вновь поставить на огонь,
довести до кипения, а затем дать остыть.
Повторить эту операцию еще раз. Разлить кипящее варенье по стерильным
банкам. Закрыть крышками.