Как закрыть баклажаны, чтобы получились как грибы

Баклажаны по этому рецепту заготавливаю много лет (пропорции можно уменьшить)... Действительно, как грибы получаются... .
6кг баклажанов
10гол. лука
4гол. чеснока
2 пучка укропа
1кг болг перца
масл растит
2ст л уксусной эссенции
Баклажаны нарезать ромбиками и обжарить в масле. Порезать лук, чеснок, перец, укроп и смешать с уксусом. Добавить к баклажанам, перемешать, разложить по банкам и стерил-ть 30-40мин.

5 кг. баклажан
2 горсточки соли
1,5 кг. лука
4-5 морковок
4-5 стручков сладкого перца
300 гр. чеснока
пучок укропа
2 ст. ложки уксусной эссенции
подсолнечное масло для жарки баклажан

С вечера баклажаны нарезать соломкой, засыпать солью и оставляем их на ночь.
Утром нарезаем лук, морковь и перец соломкой. Ножом порезать мелко чеснок, пучок укропа.
Все сложить в тазик и залить уксусной эссенцией. Закрыть крышкой и даем настояться пару часов.
Баклажаны отжимаем от сока и обжариваем их на растит. масле, остужаем.
Перемешиваем баклажаны с овощами . Укладываем все в банки и стерилизуем 20 минут, закатываем.
Приятного аппетита!!!:

Баклажаны, как грибы

6 кг баклажан, 200г соли, 300 г петрушки, 300г укропа, 200 г чеснока, 2 стол. ложки эссенции 70%
Баклажаны порезать крупными кусочками, обжарить слегка, смешать с зеленью, чесноком, уксусом. Сложить в банки, в банку добавить 1 стол. лож. раст. масла. Банки 0,7 стерелизовать 10 мин. Закатывают жестяными крышками.

что бы баклажаны получились как грибы нужно их засолить!
Берем среднии баклажаны срезаем плодоножку и делаем надрезы не очень глубокие закладываем соль в надрезы и оставляем на 2 часа что бы из них вышел сок, затем отжимаем и их и кладем ровным слоем либо в кастрюлю либо в бочку и пересыпаем мелко нарубленной зеленью (кинза, петрушка, укроп, чеснок, перец горький, базилик) каждый слой и втирая в надрезы на баклажане, солим и кладем новый слой и так до тех пор пока не заполним емкость, затем добавляем немного воды и ставим под гнет в прохладное место! (если это кастрюля то делаем горку и придавливаем крышкой ).

Баклажаны обжарить в растительном масле. Перекрутить чеснок, переложить баклажаны с перцем горьким, порезанным кольцами. Посолить, поперчить, чуть добавить уксуса. Закатать.

Пользуюсь давно проверенным рецептом (у которого и название кстати подходящее "Демьянки - грибочки"):
3 кг баклажанов, 300 г чеснока, 300 г сладкого перца, зелень - по желанию, соль - по вкусу, растит. масло.
Баклажаны почистить, нарезать кольцами, обжарить. В эмалиров. кастрюлю уложить слой баклажанов, посолить, посыпать зеленью, перцем (нарезанным) , чесноком (сеченым) - слои чередовать.
Из 1 л холодной воды и 1 ст. л. уксусной эссенции приготовить заливку, которую влить в кастрюлю с баклажанами и оставить при комнатной температуре (накрыв крышкой) на ночь. Разложить в пол-литровые банки и стерелизовать 30 мин. Закатать.
Приятного аппетита!!!

Баклажаны нарезать (кубиками, не очень крупно) , замочить на 2 часа в кастрюле в соленой воде, сверху закрыть тарелкой или грузом, чтоб не всплыли. После воду слить, залить горячим маринадом, варить 15 мин. и по банкам.
Раскладка: на 4 кг баклажан готовим маринад: 2 литра воды, 2 ст. лож. соли, 1 стакан 9% уксуса, 2 головки чеснока ; специи - ,перец горошком, лавровый лист, гвоздика.

Перед стерилизацией моя мама подсушивает тонко нарезанные баклажаны на солнце. Очень напоминает грибы по- вкусу, действительно.