можно ли закрывать в зиму розовые помидоры?

Рецепт засолки помидоров с горчицей (с)
Вкусны соленые помидоры с горчицей. Для засолки отберите недозревшие твердые помидоры, тщательно их промойте в проточной воде, плотно уложите в стеклянную или эмалированную посуду, послойно перекладывая укропом, чесноком, перцем, листьями смородины и вишни, зеленью эстрагона.
Расход продуктов: на 5 л воды - 150 г соли, 25 г горчицы, 20 г чеснока, 200 г укропа, 15 г хрена, 15 г эстрагона, по 50 г листьев черной смородины и вишни, 1 г душистого перца.
Заготовка помидоров на зиму
Дно посуды выстелите пряной зеленью и посыпьте сухой горчицей, затем положите помидоры, накройте снова пряными листьями и салфеткой, залейте рассолом, положите тарелку или деревянный круг с грузом.
Сначала выдерживают помидоры при комнатной температуре, а через 5-6 дней переносят в прохладное место. Через месяц они готовы к употреблению.

Очень даже можно. У меня стоят закрытыми жёлтые.

2 кг бурых или розовых помидоров, 0,5 кг моркови, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг лука, 0,5 стакана растительного масла, 1 ст. ложка соли, 2 - 3 ст. ложки сахара, 0,5 стакана 6%-го уксуса, по вкусу перец молотый, зелень, чеснок.
Морковь потереть, остальные овощи порезать полукольцами, все хорошенько перемешать в кастрюле, поставить на средний огонь и закипятить, при этом постоянно помешивая до появления сока. После этого добавить зелень, горький перец, чеснок и кипятить еще полчаса (пока морковь перестанет хрустеть) . Горячий салат разложить в стерильные банки и закатать, также можно просто закрыть пластмассовой крышкой и поставить в холодильник.

Закрывают даже зеленые. И, что интересно-вкусно!

Даже зеленоватые МОЖНО!

конечно, а почему нет ???

любые можно закрывать разницы нет