хочу приготовить "плотное варенье, подобие цукатов" из яблок, подскажите, если кто то такое готовил...

Два дняназад я такое разложил по банкам и закрыл. Яблоки и сливы. Яблоки порезал кусочками без серцевин и хвостиков. Сливы ,-выбросил косточки, и на половинки их все. В одну ёмкость всё это. Ведро яблок, два килограмма слив угорка ( синих) не очень спелых, 5 килограмм сахара. Всё перемешать, постояло, сахар подрастаял, сок пустило, и на огонь. Доводишь до кипения 2-3 минуты, - выключила. И так ,- 5-6 раз утром вечером. Ложку поставишь, будет стоять. Вот и весь секрет. Не смотри что я мужик, у меня хобби консервация приготовка первого.

Яблоки очищают от кожицы, разрезают каждое на крупные части, вырезав середину, кладут в теплую воду. Затем нагревают до размягчения. После этого перекладывают дольки в холодную воду, когда они остынут, дают им обсохнуть, кладут их в сахарный сироп и варят. Когда сироп закипит, снимают его с огня, снимают пенку и оставляют их до следующего дня, что бы яблоки впитали сироп. То же самое повторяют в течение 3 дней, уваривая каждый раз сироп все гуще и гуще. После очередной варки надо охладить варенье, поместив его в прохладное место для выстаивания и накрыв марлей.
Перед последней варкой некислых или малокислых яблок, следует добавить в сироп растворенную лимонную кислоту или, лучше, сок лимона. Кислота не только улучшает вкус фруктов, но и предохраняет варенье от засахаривания и закисания.

Наконец, если хотите именно цукаты приготовить, то вынимают плоды из сиропа, дают им подсохнуть, обсыпают растертым сахаром и ставят в духовку подсушить.

Воду, в которой нагревали яблоки, используйте для приготовления сахарного сиропа — кипятят с сахаром до полного его растворения, периодически удаляя образующуюся пену.
На 1 кг яблок 3 стакана воды и 1 - 1.2 кг сахара.

Я по этой технологии варю и персики, и абрикосы и тыкву, да много чего можно так приготовить, если есть желание, время и продукты.

Яблоки разные бывают, для уверенности их надо высушить - не до конца. А затем варить 2-3 раза по 10 минут в густом сиропе (2ч. сахара 1ч. воды) с перерывом 12 часов. Затем опять это подсушить, лучше на нитке, можно в духовке. Затем залить оставшимся сиропом и закатать.
ИМХО - не стоят яблоки такой возни, лучше тыкву на цукаты пустить.

много сахару и долго варить на самом медлено огне
надо, чтобы яблоки были плотные... можно для вкуса добавить лимон