Как правильно мариновать в банки цветную капусту?

Правильных рецептов не существует, каждый делает на свой вкус:

ВАРИАНТ 1
цветная капуста - 1 кг, черный перец - 5-8 горошин, гвоздика - 5-8 бутонов, корица - 1 кусочек
для заливки: вода - 1 л, уксус 9%-ный - 160 мл, сахар - 50 г, соль - 50 г
Взять цветную капуст очистить, вымыть и разделить на соцветия. Затем их опустить на 2-3 минуты в кипящую слегка подкисленную (1 г лимонной кислоты на 1 л воды) воду, после сразу же их остудить в холодной воде и уложить в банки соцветиями к стенкам. Предварительно на дно банок уложить пряности. Банки с капустой залить горячим маринадом. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 5 минут, литровые - 7 минут.

ВАРИАНТ 2
цветная капуста, морковь, соль, перец горошком; для рассола – на 1 литр воды – 1 столовую ложку соли.
Для приготовления цветной капусты капусту опустите на 30 минут в подсоленную воду. Затем промойте, разделите на соцветия и варите 5 минут. Морковь помойте, почистите и порежьте кружками. Приготовьте рассол, заранее простерилизуйте банки и крышки. Соцветия капусты и морковь разложите в банки, залейте горячим рассолом, накройте крышками и стерилизуйте 20 минут. Банки укупорьте крышками и переверните вверх дном. Когда капуста остынет, поставьте капусту в холодильник или в холодное помещение. Цветную капусту консервированную можно использовать в качестве гарнира или для заправки для супов.

ВАРИАНТ 3
1 кочан цветной капусты, при желании - 1 морковка, 1 красный болгарский перец, 5 маленьких луковичек
Маринад: на 1л воды 20г (=2 ч ложки) соли, 1~3 ст ложки сахара
Специи: на 0,5-литровую банку 5~7 горошин черного перца, 3~5 горошин душистого перца, 3 гвоздички, 1 лавровый лист, кусочек острого красного перца, 1мл 70% уксуса
Капусту разобрать на соцветия и хорошо промыть. Морковь вымыть и порезать кружочками. Из болгарского перца вырезать семена и порезать квадратиками. Маленький лук (желательно лук-сеянец) очистить от шелухи.
Морковь, лук и болгарский перец можно не класть. Они улучшают внешний вид соленья и придают легкий дополнительный запах. Но и без них цветная капуста очень вкусна. На дно банок положить специи, морковь, лук и перец. Плотно заполнить банку до верха соцветиями капусты. Маринад довести до кипения ( на 5 0,5-литровых банок требуется ~1,5л маринада) . Банки с овощами залить кипятком из чайника, накрыть ошпаренными крышками и дать постоять 1~2 мин. Воду из банок слить и сразу же залить кипящий маринад. Влить 70% уксус (1мл на каждые 0,5л) и закатать. Для точного отмеривания уксуса использовать одноразовый шприц. Банки тепло укутать и оставить до полного остывания.

"АССОРТИ"
идеальная закуска и прекрасный гарнир. К тому же смотрится нарядно и пестро!
Сладкий перец, морковь, цветная капуста, маленькие помидоры, маленькие огурцы, чеснок, маленькие луковички
Чеснок разделить на очищенные зубчики; морковь нарезать фигурным ножом на широкие кружочки; капусту разобрать на соцветия; сл. перец нарезать крупными кусочками. Морковь и капусту проварить 2 мин. Все овощи уложить слоями в банки и залить кипящим рассолом, стерилизовать 15 мин.
Рассол на 3-литровую банку: 1,5 л воды, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 100 г уксуса (9%)
На дно банки: 3 лавр. листа, зонтики укропа, листья смородины, вишни

1 кг цветной капусты
1,2 кг помидоров
0,5 ст сахара
2 ст ложки соли
1 головка чеснока
5-6 шт сладкого перца
1 пучок петрушки
1 ст растительного масла
100 гр 9% уксуса
1 горький перчик без семян
капусту разобрать и отварить в течении 5 мин в соленой воде, остудить. помидоры пропустить через мясорубку, добавить уксус, масло, сахар, соль, измельченный чеснок, перец, все довести до кипения и добавить капусту, проварить 10-15 мин, горячим разложить по банкам, закатать и укутать. порлучается острая закуска

цветная капуста в томате:

1 кг капусты
1 кг помидоров
5 шт перца болгарского
1 ст масла растительного
50гр соли
200 гр сахара
5 зубчиков чеснока
1 ч ложка уксуса 70%
приготовление:
капусту вымыть, разделить на соцветия и варить в подсоленой воде в течении 10 мин, откинуть на дуршлаг, остудить.
помидоры и перец пропустить через мясорубку, добавить специи, помидорную смесь довести до кипения, затем добавить капусту и варить 15 мин. на слабом огне, в конце варки добавить уксус, разложить по банкам и закатать.

Пробланшированную (в течении 1 минуты) цв. капусте, разобранную на соцветия, уложить плотно в банки и залить кипящим рассолом (сиропом) состоящим из : 1,5 литра воды + 25 чайных ложечек сахара + 10 чайных ложечек соли + 1 столовая ложка уксуса 70%. Из пряностей положите черный перец горошком, гвоздику, корицу. Если, конечно. вы эти пряности любите.
И зимой - приятного аппетита! Будет вкусно! Точно!
Но лично я не делаю в банке одну капусту, в компанию в ней я добавляю: мелкие помидорки типа "черри", мелкие огурчики, яркий сладкий перец разрезанный на треугольники. Или что-то одно из перечисленного, что у меня есть в данный момент.

Бланшировать, разложить по стерилизованным банкам, залить рассолом кипящим (например-на литр воды 2 ложки соли столовые, 1-2 сахара, чуть лимонной кислоты). Если хранить не в погребе- можно еще дополнительно простерилизовать.. .
Дополняю-если для тех целей, которые Вы указали- соли поменьше.

мы маринуем её вместе с огурцами, ужасно вкусно. просто добавляет в банки, предварительно разобрав на кочанчики