Как мариновать цветную капусту?

Помыть, порезать на красивые цветочки, обдать кипятком или слегка проварить - в зависимости от свежести, сложить с банку вместе с дольками буряка (для красивого цвета) и залить рассолом ( 3 стакана воды и 1 стакан столового уксуса, 3 б л с небольшой горкой соли и чайная ложка сахара - все в кастрюлю закипятить и сразу залить), под крышку кусок чистого целофанового кулька. После открытия банки - хранить в холодильнике.

По мне, так не слишком хорошая идея, проще и вкуснее ее просто кочашками заморозить
ИМХО

Капуста цветная маринованная

На 2-х литровую банку:

1 средний кочан цветной капусты
0,5 ч. ложки куркумы
0,5 ч. ложка кумина
1 ст. ложка зёрен кориандра
1 лимон, нарезанный на осьмушки
2-3 острых красных перца, очищенных от семян
Вода
Соль, из расчёта 1 ст. ложка на 1 стакан воды
0,5 ст. уксуса

Разберите капусту на небольшие соцветия и тщательно промойте. Уложите в чистую банку, перемежая осьмушками лимона, перцами и пересыпая кориандром. Заполните банку плотно, не оставляя свободных пространств. Добавьте уксус.
Вскипятите воду с солью (примерно 6 стаканов) и вылейте поверх капусты, до полного её покрытия. В источнике, откуда я позаимствовала рецепт, указано, что надо закупоренную банку поставить в солнечное место на неделю. Возможно, тогда горчинка из лимонов уйдёт, но витамины на солнечном свете все разрушатся в первый же день.
Как делать - решать Вам.

Так же как огурцы и помидоры.

все выше