Как консервировать волнушки и сыроежки?

Маринование волнушек и горькушек
Ингредиенты:
* Грибы - 1 кг
* Лавровый лист - 2 шт.
* Гвоздика - 5 шт.
* Лук - 1-2 мелких
* Морковь - 0,5 шт.
* Чёрный перец - 10 горошин
* Уксус 30% - 50 гр.
* 2 стакана воды
* Соль - 1 ст. ложка
* Сахар - 1-2 чайных ложки.
Приготовление:
1. Замочить шляпки в холодной воде на сутки.
2. Подготовленные мелкие шляпки волнушек/горькушек отварить 20 минут, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и отжать.
3. Налить в кастрюлю воды. Добавить соль, сахар, специи, лук, морковь и кипятить 10-15 минут.
4. Влить уксус, положить грибы и варить ещё 5-10 минут.
5. Переложить грибы в банки, залить маринадом и закупорить.

Маринование сыроежек
Ингредиенты:
* Грибы - 1 кг
* Лавровый лист - 2 шт.
* Гвоздика - 2-3 шт.
* Луковки мелкие - 10 шт.
* Душистый перец - 15 горошин
* Уксус 30% - 50 гр.
* 2 стакана воды
* Соль - 1 ст. ложка
* Сахар - 1/2 чайных ложки.
Приготовление:
Использовать мелкие, с круглыми шляпками сыроежки.
После подготовки красные сыроежки отварить в слегка подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь.
Налить в кастрюлю воду, положить специи, сахар, соль и целые мелкие луковки.
Довести до кипения, добавить уксус, опустить грибы и варить ещё 5-6 минут.
Горячие грибы вместе с луковками разложить по банкам, а маринад поварить ещё некоторое время, чтобы он стал более крепким.
Затем залить грибы маринадом, банки закрыть.

Эти грибы рекомендуется солить.

ГОРЯЧАЯ ЗАСОЛКА ГРИБОВ
Перед солением грузди вымачивают (рыжики и сыроежки вымачивать не нужно) в подсоленной подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) течение 2 сут, а волнушки - в течение 1 сут. В процессе вымачивания воду меняют не менее двух раз в сутки.

Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли 1 л воды) 5-6 мин, а волнушки - 15-20 мин. После бланширования грибы охлаждают в проточной воде, дают ей стечь и укладывают грибы в бочки или в стеклянные банки.

Предварительно на дно бочонка или банки насыпают небольшой слой соли, затем осторожно выкладывают грибы шляпками вниз слоем не более 6 см и посыпают его солью. Количество соли определяют из расчета 40-50 г на 1 кг подготовленных грибов.

Таким образом заполняют всю емкость, накрывают грибы чистой тканью, устанавливают сверху подгнетный круг и небольшой груз. Через 2-3 сут, когда грибы уплотнятся и выделят сок, к ним добавляют свежеподготовленные грибы, соблюдая тот же порядок укладки и добавляя соль из того же расчета.

Так делают до тех пор, пока прекратится осадка грибов. После каждого добавления грибов устанавливают подгнетный круг и груз. Грибы обязательно должны быть покрыты образовавшимся рассолом. Если его будет недостаточно, можно добавить солевой раствор, приготовленный с расчета 20 г соли на 1 л воды.

Наполненные емкости выносят в холодное помещение. Приготовленные холодным способом соления грибы рекомендуется хранить при температуре не ниже 1° С и не выше 7° С. Засоленные грибы также можно законсервировать.

сыроежки ===можно не отваривать.... название соответствует... я их обдаю кипятком хорошо чтоб мягче стали и не ломались.... и ложить слоями пересыпая пряностями посолить ..специями и под гнет.. в холоде держать ..3-4 дня и готовы

Смотря какие волнушки и сыроежки.
Если волнушки рыженькие, с кругами на шляпке, с небольшой волосистостью и на вкус не острые (нужно просто лизнуть языком срез и немного подождать - будет гореть или нет) , то можно солить просто отвариванием.
А если волнушки тёмно-коричневые, лохматые как псята, а на вкус - чистый перец, то их нужно вымачивать 3 дня меняя воду.

сыроежки очень вкусно соленые.. . вначале отварите ( чтоб горечь ушла) а затем засолите в ведерке со специями.. . как будут готовы добавить чеснока, лука и масло раст. пальчики оближешь