Зелёные помидоры.Как их законсервировать на зиму?

Зеленые и бурые томаты (соленые)

Такие помидоры солят обычно в сентябре.

Томаты сортируют по цвету и размеру, удаляют плодоножки, поврежденные и мятые плоды, моют, дают стечь воде, укладывают в баллон, ведро или кадку, добавляют укроп, лист хрена, зелень сельдерея и горький стручковый перец.

В баллон или эмалированное ведро емкостью 10 л укладывают 7 кг томатов, 30 г укропа, 30 г листьев хрена, 40—50 г листьев сельдерея и 1—3 стручка горького перца, после чего заливают 7 %-ным рассолом (на 1 л воды — 70 г соли) . Залитые рассолом емкости накрывают крышками, неплотно укупоривают, выносят в погреб и хранят в холодном месте. Через 20 дней соленые томаты годны для употребления.

Помидоры зеленые маринованные

Для заливки на 1 л воды потребуется 0,7-0,9 л столового уксуса, 200 г сахара, 80-100 г соли. Специи на одну литровую банку: 1-2 лавровых листа, по 10-15 горошин душистого и черного перца, 10 г сухого красного острого перца.

Зеленые, но уже нормальных размеров помидоры вымыть и нарезать кружками толщиной 0,5-1 см. На 1 кг подготовленных таким образом помидоров берется 50-100 г мелко нарезанного лука. Помидоры и лук переложить в эмалированную посуду, залить холодным маринадом и оставить в холодном месте на 6-8 часов. После этого маринад слить, а овощи плотно уложить в банки по плечики. Маринад довести до кипения и залить им овощи в банках. Пастеризовать при температуре 85 градусов пол-литровые банки – 10 минут, литровые и двухлитровые – 15-20 минут.

из них такая икра овощная!! ! не хуже баклажанной принцип приготовления тот же обжарка и тушение с луком и морковью.

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ. .
На 3л банку: 2 головки лука, 3-5 зубчиков чеснока, петрушка
Для маринада:, 3 л воды, 3 ст. л. соли, 7 ст. л. сахара, 7-10 горошин душистого перца, 2-3 лавр листа, 1/3 горького перца, 150 г уксуса 9%
Положить на дно банки нарезанный лук, чеснок, срезать шляпки помидоров, не до конца разрезать их на 3-4 части, положить в серединку каждого помидора по веточке петрушки и в банки. В воду добавить соль, сахар, душистый перец, лавр лист, горький перец, вскипятить, добавить уксус, залить маринадом помидоры.... 3л банка стер-ся 12-15 мин, закатывается крышкой.

САЛАТ "ДОНСКОЙ" с бурыми и зелеными помидорами. .
3 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 700 г лука, 1 ст раст масла, 10 лавр листов, 10 зерен черного перца, 0,3 л. 9%уксуса
Нарезать помидоры пластиками по 0,5 см .Перец -соломкой. Лук- кольцами. Нарезанные овощи соединить и пересыпать солью (на 1 кг смеси 20 г соли) , оставить на полчаса, слить сок, добавить уксус, разложить салат по банкам.
Предварительно в банки налить по 25 мл прокаленного раст масла, добавить по 1 лаврушке и 1-2 горошины перца. Банки стерилизуются в кипящей воде (0,5 л – 25 мин, 1л – 30 мин) .

ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ "ВКУСНЕНЬКИЕ"..
На 5кг зелёных помидоров: 5шт болг перца (сладкого разных цветов) , 2-3шт горького перца, 3головки чеснока, 2-3 морковки.
Для рассола: на 6л воды – 1стакан 9% уксуса, 1стакан сахара, 1стакан соли, гвоздика.
Очищенный чеснок, перцы, морковь пропустить через мясорубку. Помидоры порезать кружками (1см толщиной) , перемешать с овощной смесью, разложить в простерилизованные банки (1л) . Приготовить рассол из воды, уксуса, соли и сахара, залить помидоры. Стерилизовать 15минут, закатать, укутать

могу предложить аджику из зеленых помидор:
2,5 кг помидор
1 кг моркови
1 кг сладкого перца
1 кг кислых яблок
овощи порезать, добавить 1 ст сахара, 1 ст подсолнечного масла, 50 гр соли, тушить 1 час, в конце добавить 200 гр чеснока, 100 гр 9% уксуса, горького перца 1-2 стручка ( на вкус) , по пучку укропа и петрушки, разложить по баночкам и закатать. Ну ооочень вкусно!!) )

и еще рецепт

чеснок нарезать мелко, перемешать с укропом и петрушкой- это начинка
помидоры надрезать, начинить, уложить в банки, залить горячим маринадом и поставить стерилизовать 20мин. , закатать, укутать.
маринад на 1 литр воды:
1 ст ложка соли
2 ст ложки сахара
1 ч ложка уксуса 70%

салат из зеленых помидоров:
4 кг помидоров ( произвольно нарезать)
1 кг моркови ( соломкой)
1 кг перца ( соломкой)
1 кг лука ( полукольцами)
все смешать + 3 ст. ложки соли, оставить на 1 час
через час добавить
1 стакан сахара
1 стакан масла
перец горошком
2 ч. ложки уксуса 70 %
варить 30 мин. , закатать, укутать.

как и огурцы !!

маринад на 2 литра воды 200 гр сахара, 150 гр. соли, 200 мл. уксуса, перец горошком 20 шт, перец душистый 20 шт, лавровый лист 10 шт, перец чили 1 шт, чеснок 7 шт. , листья хрена, черной смородины. , укроп, петрушка, корень сельдирея!
маринад варить после закипания 5 минут и залить помидоры, помидоры уложить плотно в банки, на дно положить корения, маринад заливать один раз!

зеленые поидоры порезать кружочками, лук кольцами, чеснок мелко порубить, зелень крупно порезать птрушку укроп кинзу, острый перец, на 1 кг массы 100 гр. сахара, 80 гр соли, 100 мл. уксуса, 80 мл масла укладывать в банки очень плотно, закрыть банки пластмассовой крышкой и поставить в прохладноеместо.

Зелёные помидоры, огурцы, цветная капуста и чуть моркови (кружочками) всё сложить в ведро слоями и залить рассолом и подождать.... Вкусно!

ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ
Не могу сказать, что лично я большой любитель зеленых помидор, но парочку закаток иногда делаю, если мне попадают в руки такие помидоры, потому что вкусно) . Кроме того, возможно у кого-то остаются помидоры на грядке, не успевшие вызреть, тогда не надо ломать голову куда бы их деть.) )

Салат из зеленых помидор
4 кг зеленых помидор,
1 кг лука
1 кг моркови
1 кг перца
Порезать помидоры на четвертинки, Остальное - в лапшу.
Добавить 100 гр соли, оставить на ночь.
Утром залить маринадом:
0,5 л. воды
300 гр сахара
300 гр масла
100 гр уксуса
Варить все 30 мин, закатать без стерелизации, укутать.

Салат украинский
Классический рецепт.
Помидоры зеленые или розовые - 2,200
морковь - 800 гр
перец - 800 гр
лук - 600 гр
перец душистый - 20 шт
лавровый лист - 10 шт
гвоздика - 10 шт
Уксус - 100 гр 9 % уксуса +300 гр воды кипяченой - или 450 гр 6%
Масло - 400 гр

Морковь порезать лапшой, пробланшировать 7-10 мин
лук - пластинками
помидоры - дольками
перец - лапшой
Все смешать, добавить соль из расчета 1 ст\л на один килограмм овощей, оставить на 30 мин.
Слить сок, добавить в овощи уксус и масло, разложить в банки, стерелизовать
0,5 л - 20 мин
1 л - 30 мин.

Зеленые помидоры фаршированные
7 кг помидор
1 кг перца
3-4 моркови
1 стак чеснока
2-3 штуки горького перца
1 пучок укропа и петрушки
Все, кроме помидор перемолоть на мясорубке, начинить помидоры.
Рассол:
5 л. воды
2 стак сах
100 гр соли
300 гр уксуса
Залить кипящим рассолом помидоры, стерелизовать 15 мин.

Аджика из зеленых помидор
Для хранения в холодильнике. Наверное можно и закатать, стерелизуя, честно, не пробовала.
Расчет:
На одну литровую банку помидоров - нарезаных и утрамбованых
2 шт салатного перца
0,5 шт. горького перца
1 головка чеснока
2 ст\л сахара
1 ст\л соли
2 ст\л масла
Все провернуть через мясорубку, поставить на холод

Помидоры острые
Не совсем зеленые, но близкие) )
Помидоры молочной спелости надрезать, вложить в каждый по пластинке чеснока, моркови, солотного и горького перца.
Сложить в 3 литровые банки.
Два раза заливать помидоры кипятком на 5 мин, в третий - маринадом:
на 5 л. воды
2 стак сахара
1 стак соли
120 гр уксуса
Для 3литрового бутыля обычно над около полутора литра жидкости.
Закатать, укутать.