Я слышала, что можно на зиму заготавливать жареные опята, подскажите как, и хорошо ли они стоят?

грибы проварить минут 20, потом хорошо поджарить, как обычно, на подс. масле. банки простерилизовать (0,5л и 1л) , закидать грибы в банки, залить кипящим подс. маслом из сковородки, крышки закатать. стоит зиму. так делали с разными грибами (подосиновики, белые, маслята и тд.)

я заготавливал много лет назад.... жарила в большом кол-ве маргарина... и... в банки.... но.. не более чем на 2 месяца

Опята не пробовала, а белые грибы делала раньше, стояли всю зиму.

я знаю только ИКРУ ИЗ ОПЯТ закатывают:
Грибы перебрать, обмыть, варить 15 минут после закипания, затем откинуть в дуршлаг, дать стечь воде, остудить, пропустить через мясорубку. Тушить в глубокой посуде на растительном масле 30 минут. Отдельно обжарить до золотистого цвета лук репчатый, мелко порезанный, добавить в грибы и потушить еще минут 10. Соль, перец по вкусу. Масло можно подливать в процессе тушения. Лука должно быть много, примерно третья часть от грибов. Икра считается готовой, когда лук не будет хрустеть. Полученную грибную икру остудить и разложить в банки. Перед употреблением в икру можно по вкусу добавить чеснок, выдавленный через давилку или протертый на терке. Еще в икру при приготовлении добавляют помидоры и морковь, тогда, как лук и овощи обжариваются отдельно, о потом добавляются в грибы и дотушиваются. Такую икру можно готовить практически из любых грибов: из опят, белых, моховиков и подберезовиков. Получается одинаково вкусно, только цвет разный.

Можно, но сверху необходимо залить банку кипящим свинным жиром, без доступа воздуха во внутрь.

Лучше всего заготавливать их на зиму в виде жировой прослойки на бедрах...