Подскажите консервированный салат на зиму , что бы его открыть и он был как свежий.

Из похожих компонентов я делаю два разных салата.

1. Салат с огурцами
- огурцы - 1 кг
- помидоры - 1 кг
- болг. перец - 1 кг
- лук - 0,5 кг
- морковь - 0,5 кг
- масло растительное - полстакана
- соль, уксус - по вкусу.
Помидоры, огурцы и лук нарезать полукольцами, перец и морковь соломкой.
Морковь припустить в масле. Всё смешать, посолить, поперчить, заправить уксусом. Можно добавить петрушки. Разложить по литровым банкам и стерилизовать 30 минут.

2. Салат с капустой
- капусты, лука, моркови, болг. перца - по 1 кг
- помидоров - 3 кг
Все овощи нарезать, добавить 3 ст. ложки соли, 100 г сахара, стакан растительного масла, 3 ст. ложки уксуса. Разложить в поллитровые банки и стерилизовать 20 минут.

Салат "Лето"
1кг лука, 1 кг перца, 1 кг моркови, 1 кг помидор - все порезать кубиками. Посолить и по сахарить по вкусу. В каждую банку положить перец горошком и лавровый листик, 2 ст. л. масла+ 1 ст. л. уксуса. Кипятить банки с салатом 30-40 минут. Закатать.
попробуйте не пожалеете

Какой-бы состав салаты не был, все равно для закрутки его надо стерилизовать, как свежий после тепловой обработки уже не будет.

Поищите тут: Консервируем. ру - Консервирование и заготовка продуктов