закатка помидор в банках

Помидоры маринованные

Итак:
Помидоры
Специи на 1л банку:
черный перец горошком3-4 штуки
перц душистый горошком 3-4 штуки
чеснок 3-4 зубчика
укроп с зонтиками
лавровый лист 1 штука
смородиновый лист 2 штуки
На 1 л банку – 2 ст. л. уксуса 9%
Маринад на 1 л воды: 1 ½ ст. л. соли, 2 ст. л. сахара.
На дно чистой стерильной банки уложить специи, затем уложить крепкие, не очень крупные помидоры (чтобы не трескалась кожица, я накалываю крест-накрест у плодоножки вилкой) , залить маринадом и поставить стерилизовать при 100*С 1л банку на 5-7 минут, 2л банку- 10 минут, 3л банку на 15 минут. Затем чуть приподнять крышку, влить уксус и сразу закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

РЕЗАНЫЕ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ.. .
На банку 3л: 1,2 л воды, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 5-6 лавр листов, 5-6 горошков черн перца, помидоры, лук
Нарезать помидоры на половинки, рядами уложить в банку, лук- кольцами и пересыпать им каждый слой помидоров. Воду довести до кипения, дать остыть, залить помидоры.
Банку простерилизовать 15-20 мин в кастрюле с водой, накрыв крышкой, добавить в банку 3 ст. л. раст масла и 3 ст. л. уксуса 9%.Затем банку закатать.

МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ
На дно стерелиз банок укладываем зубчики чеснока, веточку свежего укропа, базилика, несколько горошин черн и душист перца, (по желанию морковь, лук и т. д), помидоры
Рассол: 300 мл воды- 1ч л соли, 1ст л сахара, 2ст л 9% уксуса.
Уксус вливаем в рассол, когда он закипит. Заливаем рассолом баночки с помидорами, накрываем крышками, даем постоять мин 10-15. Сливаем рассол в кастрюлю, доводим до кипения (дать хорошо закипеть). Второй раз заливаем в банки и закатываем.
Переворачиваем вверх дном и укутываем в теплое до полного остывания.

ПИКАНТНЫЕ ПОМИДОРЫ.. .
На 2,5 л сока-пюре: 2ст л соли, 4ст л сахара, 1/4 стак мелко нарезанного чеснока, 1/4стак тертого хрена, 250 г салатного перца.
Помидоры уложить в банки. Перезрелые помидоры поставить на огонь, довести до кипения. Когда они станут совсем мягкими, протереть через сито, добавить в сок-пюре соль, сахар. Смесь размешать и поставить на огонь. Когда закипит, положить чеснок, хрен и салатный перец, дважды пропущенный через мясорубку. Этим горячим набором залить банки с отобранными помидорами.
Пастеризовать банки: литровые - 15 мин. , трехлитровые - 20 мин. и сразу закатать.

ПОМИДОРЫ МАРИНОВАННЫЕ

На дно банки укладываем сушеный укроп, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, кореандр, листик хрена, очень хорошо сельдерей, один нарезанный болгарский перчик, пару нарезанный зубцов чеснока, и половину луковицы, нарезанную полукольцами. Затем укладываем помидоры. Кипятим воду и заливаем наши помидоры, накрываем крышечкой и даем постоять минут 20. В это время ставис рассол: на 1 литр воды 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки уксуса, 1 столовая ложка соли, По прошествии 20 минут воду из банки выливаем в раковину, а если рассол уже закипел, то заливаем им помидоры, закатываем простерилизованной крышечкой, переворачиваем, накрываем чем-нибудь для сохранения тепла и оставляем ддо полного остывания. Приятного аппетита. Помидоры получаются очень вкусные. И всегда одинаковые по вкусу, несмотря на то, каки у вас помидоры по плотности и сорту. Это в отличие от тех рецептов, где сольи сахар кладется на банку, а не литр воды.

Берёшь и закатываешь!