как получить сочную квашенную капусту в 3-л банке?

Шинкую капусту и морковь, но не перетираю и не мну, на 3-х литровую банку 3 столовых ложки соли без горочки, укладываю слой капусты и утрамбовываю рукой, солю, потом следующий... и так до верха банки... потом ставлю в теплое место на день (в емкость-так как начнется брожение и капуста начнет давать сок, он вытекает) и прокалываю-чтобы выходил воздух и происходило брожение... потом вытекший рассол доливаю обратно и в холодильник. Через три дня готова.
Сахар и специи не добавляю, делаю отдельно капусту с перцем красным горьким -получается острая... )

Рецепт от бабушки-его достоинство, что не нужно делать рассол-капуста сама дает сок, в нем и происходит брожение...)

Очень важен сорт капусты. Лучше всего для квашения Слава. Я только ее всегда квашу. И еще, капуста должна быть недавно срубленной, чтоб была сочная.

Капуста квашенная в банке
Мой рецепт прост - шинкую капусту, а морковь тру на терке, набиваю 5-ти литровую банку и заливаю кипящим рассолом в пропорции: на 1 литр кипятка 1 ст. ложку круп. соли и 1 ст. ложку сах. песка. Наливаю рассол так, чтобы он покрывал капусту.
Ставлю банку в тарелку, чтобы было куда сливаться соку. На след. день протыкаю дер. лопаткой и практически на 3-й день капуста готова.
Сахар можно заменить медом.

Делаю с медом, капуста очень вкусная: Нашинковать капусту (где-то 2 кг) , добавить туда натертую на крупной терке морковку. Помять все руками, сложить не очень плотно в 3-х л. банку и залить рассолом. Рассол: на 1 литр воды 1 ложка соли, 1 ложка сахара, 2 ст. ложки меда. Через 2-3 дня готово. Хранить желательно в холодильнике под крышкой.
P.S: Капусту квашу только при молодом месяце, тогда она хрустящей получается.

нарубать капусты, затолкать ее в банку, перекладывая тертой морковкой, несколько листиков лаврушки и горошин перца, залить рассолом (где то литра потлтора воды кипяченой охлажденной и три ложки столовые соли- а тоа посмотрите- больше меньше воды) . все. пусть стоит дня 3-4. каждый день прокалывайте чем нибудь острым, чтоб хорошо процесс шел. банку поставьте в какой нибудь сосуд- начнется процесс- жидкость может через горлышко пролиться.

Смешать капусту с морковкой и укропом (семена), уложить в банку до плечиков не сильно трамбуя, засыпать 2 ст ложки соли и 2 ст ложки сахара (прямо сверху) и залить водой ИЗ-ПОД КРАНА !! Остальное как обычно -банку в тазик, прикрыть не плотно, стоит в тепле сутки-двое, проколоть пару раз чем-то длинным до дна. Через 2 суток из одной из банок добавляем по всем банкам до верха и укрываем капрон. крышками. В погреб или просто в холодное место.

Капуста белокочанная квашеная-рецепт
На 10 кг капусты: 1 кг антоновских яблок. 750 г моркови. 200-250 г соли, клюква, брусника по вкусу.

Перед квашением капусту нужно освободить от покровных листьев, удалить листья с какими бы то ни было дефектами, кочерыжку разрезать пополам или на 4 части. Подготовленную капусту нашинковать тонкой соломкой толщиной примерно 2-3 мм и длиной 5 см или порубить сечкой. Для улучшения вкуса к капусте можно добавить нарезанную кружками или брусочками морковь либо яблоки и совсем хорошо, если вы сюда же прибавите ягоды - клюкву, бруснику. Кстати, крупные яблоки нужно нарезать на ломтики, удалив сердцевину. Капусту, морковь, яблоки, клюкву перемешать, пересыпать солью, положить в ошпаренную кадушку, плотно утрамбовать, накрыть деревянным кружком, сверху положить груз и все накрыть холщовой салфеткой. В начальной стадии квашения происходит выделение сока, образование пены, газов. В это время капусту следует периодически протыкать чистой палкой для равномерного удаления газов, чтобы избежать появления горчинки. Пену нужно удалять непременно, так как она служит благоприятной средой для развития нежелательной микрофлоры. Наиболее благоприятная температура - +20°С: брожение в этих условиях длится 3-4 суток, после чего кадушку следует перенести в сухое прохладное помещение. Через 2-3 недели капуста готова к употреблению. Капусту можно заквашивать целыми кочешками, если они мелкие и плотные, перекладывая их слоями шинкованной или рубленой капусты в соотношении 1:1. Целые кочаны нужно залить 4%-ным раствором поваренной соли из расчета 2 столовые ложки соли (40 г) на 1 л воды. Шинкованную или рубленую капусту нужно равномерно смешать с солью, приправами, пряностями. Вместо воды для заливки кочанов рекомендуется использовать свекольный сок.