Подскажите рецепты соления, консервирования рыбы. Белый амур, толстолобик, карп.

почти все виды рыбы можно мариновать.... солить.. но очень много надо знать тонкостей.. если крупная разрезать ее... мелкая сразу солиться.. средняя рыба есть.. рассортировать ее и посолить по отдельно.... на 1 кг рыбы умеренного посола 150 гр крупной соли.. для крепкого посола 300 грамм соли на 1 кг рыбы.... мелкую не патрошить а среднюю крупную потрошить. посолив держать в холоде... бояться мух надо ...могут испортить. если мариновать будете вот рецептик=====на 5 литров маринада60 грамм сахара=3гр душистого перца==2 гр гвоздики==3 гр кориандра=100гр яблочного или 6 процентного уксуса. и 40 грамм соли... пряности завязать в марлю опустить в воду и прокипятить минут 20.остужаем.. затем кладем туда рыбу и выдерживаем 3-4 часа... затем маринад отцеживаем а рыбу укладываем в банки добавляем лавр и заливаем процеженным маринадом. хранить в погребе.. это самый надежный способ заготовки рыбы.... хранится 3-4 месяца ...

Сухой посол. На дно корзины или деревянного ящика стелют чистую холщовую тряпку или мешковину. Подготовленную рыбу укладывают на нее плотными рядами, голова к хвосту, брюшком вверх и пересыпают солью. Общий расход соли составляет 1,5 килограмма на 10 килограммов рыбы. Сверху на рыбу кладут сбитую из дерева крышку и на нее — тяжелый гнет (камень) . Он совершенно необходим, так как препятствует образованию воздушных полостей, в которых могут развиваться гнилостные бактерии, и, кроме того, делает мясо рыбы более плотным. Через некоторое время из рыбы выделяется сок, он вытекает через щели между прутьями корзины или досками ящика. На 10-й день рыба просаливается. Все это время она должна находиться в прохладном мест
Мокрый посол. Рыбу укладывают слоями в не окисляющуюся посуду (ведро, кастрюлю, бак, бочку) также брюшком вверх и пересыпают солью из расчета 1 килограмм на 10 килограммов рыбы. Чтобы придать рыбе особый, нежный вкус, в соль добавляют столовую ложку сахарного песку. На рыбу кладут кружок, сбитый из досок или выпиленный из цельного куска дерева, лучше из липы либо осины (кружок из дерева этих пород не выделяет смоляных или дубильных веществ и не деформируется в рассоле). Через день-два образовавшийся рассол (тузлук) покрывает всю рыбу, в прохладном месте она хорошо сохраняется. Обычно на 3- 8-й день (в зависимости от размера) рыба полностью просаливается. Затем ее надо вынуть из тузлука, промыть в проточной воде, обсушить на воздухе и уложить в деревянный ящик или корзину для хранения. После этого тузлук обычно выливают. Но в старину соль берегли, и купцы, продав рыбу, например, в Рыбне (Рыбинске) , баржи с тузлуком сплавляли вниз по Волге обратно в Астрахань. Здесь его «укрепляли» солью и вновь использовали. Можно приготовить и свежий тузлук, растворив в трех литрах воды килограмм соли. Полученным раствором заливают уложенную в емкость рыбу. Этот способ тоже называют мокрым и пользуются им при солении мелкой рыбы.