хозяюшки, научите пожалуйста!

Екатерина дала рецепт салатной, не квашеной капусты. Квашеная делается иначе: Шинкуется капуста, морковь, все перемешать. В емкость для квашения (можно пластиковое ведро, банку) выкладывается капуста перетертая руками с солью (на 2 кочана капусты нужно крупной соли примерно 100 граммовая рюмка) . Плотно утрамбовать капусту в емкость (она сразу дает много сока) накрыть кружком/тарелкой /крышкой меньшего диаметра и положить сверху груз, поставить в прохладное место. Каждый день протыкать капусту ножом, палкой - выпускать газы - капуста киснет, становится квашеной. Дня через 4-5 капуста готова. Если есть клюква можно добавить при закладке капусты в емкость.

Если собираетесь много квасить, могу предложить другой вариант. Так квасила ещё моя бабушка и хранится долго. Правда есть некоторый отход.
Шинкуем капусту и натираем на тёрке морковь и все это перетираем с солью до появления сока. Утрамбовываем в большую ёмкость, например в эмалированное или пластиковое ведро. Сверху необходимо сделать горку как можно больше (можно из не перетёртой) , и под гнёт на несколько дней. Ведро нужно заранее поставить в тазик, так как во время квашения будет бежать сок. Через несколько дней, когда капуста проквасится, нужно снять верхний, потемневший слой. Остальное плотно укладывается по банкам. Закатывать нет необходимости, можно закрывать полиэтиленовыми крышками. При квашении в капусте образуется молочная кислота: естественный консервант. Главное утрамбовать поплотнее, чтобы не было воздушных пузырьков и хранить в прохладном месте.
При заквашивании в капусту можно положить и антоновские яблоки, но это на любителя. А так же морковь заменить свеклой, только в меньшем количестве. Цвет получится коричневатый.

Нашинковать капусту и положить побольше нашинкованной морковки для контраста. Вскипятить воду (1 литр) , добавить 1.5 ст. ложки сахара, 1.5 ст. ложки соли, 5 листочков лаврового листа, горький и душистый перец по вкусу, влить все содержимое в 3-литровую банку и натрамбовать туда капусту, чтобы была покрыта этим рассолом, мять не надо. Три дня выдержать при комнатной температуре и все время следить, чтобы рассол полностью ее покрывал. Потом поставить в холодное место - капуста готова. Подавать с растительным маслом. Приятного аппетита!