Знатокам кулинарии!!!!мне стыдно, но я забыла как квасить капусту, подскажите?

Я солю капусту по "Книге о вкусной и здоровой пище" 1953 г.
Рецепт адаптированный для современных условий (с дубовыми бочками и местом - напряг) : на 10 кг капусты - 250 гр соли.
Я его несколько модифицировал под себя:
Капусту выбираем с круглыми кочанами правильной формы и (это важно) - белыми листьями. Зелень не допускается. Кочаны должны быть налитыми. Лучше если сначала попробовать капусту на вкус. Лучше всего получится та, что будет на вкус остро-сладкой.
Чистота - залог здоровья. Кочан обрезается до чистоты, если между листьями что-то постороннее (всякое бывает) кочан бракуется и используется в тепловую обработку. Банки и всё остальное хорошо вымываются.
Примерно 3 кг капусты шинкуются, я сначала режу кочаны на ломти примерно по 3 см, а потом их режу на соломку. На это количество 1 крупноватая морковка трётся на крупной тёрке. Всё это укаладывается в эмалированное ведро и хорошо перемешивается с солью (расчитать исходя из основного рецепта) , лавровым листом (поломать) , душистым перцем (немного) , МОЛОТЫМ кориандром (по вкусу, немного) .
Смесь укаладывается в 2-х литровую банку по чуть-чуть и трамбуется толкушкой из нержавейки. Норма уталкивания - 1 ведро капусты заталкивается в 2 двухлитровые банки. Капуста прикрывается капустным листом, а банки прикрываются крышками (не закруивать!!! ) чтоб сходил воздух и возможно рассол и ставятся на пол в помещении на 1-3 дня для начала молочно-кислого брожения (пойдут пузырьки) . После этого банки переносятся в холод (овощная полка холодильника, лоджия, веранда) . Через несколько дней капуста готова. Процесс не быстрый, но оно того стоит. Капуста будет хрустящей.
Брать капусту из банок нужно только чистой вилкой (ложкой осторожно можно расколоть банку если осклизнётся) , руками в банку не лазить (были случаи) . Капусту разровныть, чтоб она была в рассоле, прикрыть листом. Хранить только в холоде. Тогда она будет стоять долго, не закиснет и не станет мягкой.
Приятного аппетита!

вот уж позор так позор!

А я не умею и мне не ствдно. У меня мама квасит))

на 2 кг капусты 50 гр соли и все

Общее для всех рецептов квашеных овощей и фруктов - молочная кислота, накапливающаяся в продуктах становится их консервантом. Добавление соли при квашении не ведет к полному предохранению овощей и фруктов от гниения. Молочнокислые бактерии 'работают' за счет сахар, содержащегося в продуктах, предназначенных для квашения. При квашении, как и при солении, важно поддерживать температуру 15-22 С.
Нарезать 10 кг капусты без кочерыжек крупными кусками. Сложить в бачок и залить рассолом (9 л воды, 400 г соли) . Придавить грузом.

Выдержать 4 дня, затем извлечь капусту, измельчить и снова уложить в бачок, пересыпав 500 г моркови натертой на мелкой терке, 4 головками измельченного, чеснока, небольшим количеством семян укропа или тмина, зеленью сельдерея или петрушки, 1-2 горьких стручка перца. Сцеженный рассол прокипятить, остудить и залить овощи.

Держать под гнетом еще 2 дня. Затем добавить 800 г сахара, перемешать и расфасовать в 3-литровые банки.

Лучше квасить в бочке