как приготовить дома шпроты из сардины???

Шпроты

Шпроты придумали делать в конце 19 века во Франции, когда выловили всех сардин. Отличительной особенностью консервов типа шпрот является горячее копчение рыбы. На фабриках рыба (салака и килька) сортируется по размеру (не более 14 см) . Затем в специальных печах рыба коптится с использованием ольховых опилок, отрезаются головы, и поступает на укладку. После закатывания банки консервы зреют около месяца. Дома можно упростить этот процесс следующим образом.

1. Мороженую рыбу можно засолить самим, уложив ее в кастрюлю и пересыпав крупной солью 250 г на килограмм рыбы. Выдерживать под гнетом два часа. Если нравится копченье, при солении добавляют коптильную жидкость по прилагаемым к ней рецептам (продается в супермаркетах) но не более 40 капель на килограмм. (Полтора часа коптят. )
2. Рыбу промывают пресной водой и подсушивают около суток в прохладном месте.
3. Рыбу бросают в разогретое постное масло и жарят 4 минуты, после чего сразу же отбрасывают.
4. Уложив плотно рыбу в пол-литровые стеклянные банки, заливают маслом, ставят в кастрюлю с водой и варят полтора часа.
5. Банки закрывают, остужают и хранят (готовы через 11 дней) в низу холодильника.

Шпроты из мойвы (рецепт из календаря)

Рыбку надо положить в чугунный или эмалированный сотейник, посолить, добавить молотый перец, несколько лавровых листиков, 3 гвоздики, влить немного воды и грамм 50 растительного масла. Важным условием в этом деле является то, чтобы крышка очень плотно подходила к сотейнику. Если пар из-под крышки будет постоянно просачиваться наружу, то рыба быстро пересохнет и начнет подгорать, а добавлять воду в нее в процессе приготовления нежелательно. Если у вас нет такой герметичной посуды, значит, щель между сотейником и крышкой надо просто замазать. Например, пресным тестом. Потом поставьте рыбу в духовку и забудьте о ней 2 часа при 170°.

Мойва 1 кг, растительное масло 50 г, гвоздика 3 шт, лавровый лист 2 шт

мои родственники тушат в крепком настое чая.

Обжарьте слегка и потушите в чае . Не коптите! Зачем Вам канцерогены?
Рецептура точная устанавливается методом проб и ошибок

Поджарить на гриле, на костре. Получается очень похоже. Национальное португальское блюдо, кстати.

Шпроты купите в магазине, врядли дома у вас коптильня есть. А вот рецепт рыбы по-еврейски, научила одесситка, а уж они-то в этом асы:
Сардинки, сайра, мойва, скумбрия-что угодно, отрезается голова и хвост, потрошить, не нарушая брюшка, промыть, на средние кусоки, в кастрюлю налить полстакана раст. масла, нарезать мелко 3-4 луковицы, уложить рыбу, посолить совсем чуть-чуть, лаврик, перец горошком, накрыть крышкой и на очень маленьком огне тушить 2,5 часа под крышкой. Переложить на блюдо, полить соком лимона. Никакого сравнения с магазинными консервами, на то они и домашние.

У меня рецепт не шпрот, а сардин в масле: 1 кг свежемороженной селедки; не полный стакан олии (на палец добавить воды), 2 кубика куринного бульона (я ложу просто соль и чер. мол перец-специи можно такие какие вы любите) и все это варить на маленьком огне под крышкой 3 часа. Приятного аппетита!