Подскажите, пожалуйста, простой способ засолки шампиньонов.

Засолка или маринование? Шампиньоны обычно маринуют. Помыть грибы, закипятить воду (она должна их только покрыть) , поварить 20 минут, снять пену, добавить соль, немного сахара, чеснок, лук, лаврик, перец черный и душистый, гвоздику, горький перец, кориандр, еще минут 10 варить, налить уксуса 2-3 ложки, попробовать сам гриб, он должен быть солоновато-кисловатым. Переложить в прошпаренную банку или эмалированную посуду, охладить и держать в холоде. Через 2-3 часа уже можно пробовать. Таким же способом я делаю и лесные грибы. В гости ко мне ходят с особым удовольствием из-за них.

Грибы отварить 40 мин в рассоле на 3 л воды 4 ст. ложки соли, 3 ст. ложки эссенции. Затем откидываем на дуршлаг пока не остынут. Порезать как Вам нравится или если маленькие, то целиком. Перемешать (на 4 кг грибов расчет) с резанным мелко чесноком 4-5 шт зубочков, пару пучков резанного укропа, пол стакана раст. масла и уложить в банки под капроновые крышки.

Если бы Вы видели как их выращивают в подвалах и чем поливают - то не смогли бы их есть даже белые!

Засолка шампиньонов

Эти грибы солят редко и преимущественно холодным способом. Их очищают от всякого сора, тщательно моют, укладывают на решета и дают несколько обсохнуть. Перед самым засаливанием со шляпок снимают кожицу, крупные грибы, кроме того, разрезают на части и укладывают в банки послойно. Каждый слой пересыпают солью, смешанной с молотым перцем и мелко нарубленным луком или чесноком. После этого грибы уплотняют гнетом до появления сока. На 16 кг шампиньонов берут 700—800 г соли.
Через 4—5 дней после засолки они становятся вполне пригодными к употреблению.