Как законсервировать помидоры без уксуса?

Консервирование помидоров без уксуса

Консервировать можно целые, крепкие томаты, некрупные и желательно неребристые. Лучше всего брать мелкоплодные помидоры грушевидной формы. Плоды надо тщательно вымыть, уложить в дуршлаг и опустить в кастрюлю с горячей водой на 1–2 минуты. Быстро вынуть и в том же дуршлаге погрузить в холодную воду также на 1–2 минуты. В результате такой обработки на кожице плодов образуются трещины, и ее можно довольно легко снять с помощью ножа.

Очищенные томаты плотно уложить в банки, залить горячей водой, либо 2–3%-ным раствором соли, либо соком, полученным из таких же плодов. Для получения сока помятые помидоры протирают сквозь сито. Для вкуса в сок добавляют соль (1 чайную ложку на литровую банку) .

Если вы хотите законсервировать томаты с кожицей, то не ошпаривайте плоды, а, тщательно вымыв, плотно уложите в банки, но не раздавите. В этом случае плоды заливают также 2–3%-ным раствором соли или, что еще лучше, горячим соком из таких же плодов.

Температура содержимого банок с томатами перед стерилизацией бывает пониженной, особенно если их не заливать горячим соком или рассолом. Поэтому для стерилизации помидоров требуется больше времени, чем, например, для компотов: в пол-литровых банках – 35, в литровых – 40 минут.

Например, в собственном соку. Там достаточно кислоты.

С лимонной кислотой, соком красной смородины

крышки вздуются содержимое прокиснет

Я консервирую много лет так -помидоры помыть, уложить в банки. туда же я кладу. чеснок, горький стручковый перец, зонтики укропа, иногда болгарский перец. Вообще можно класть те специи кому какие нравятся, но я кладу выше перечисленные. Заливаю кипящей водой, даю постоять 3-5 мин, сливаю, и сразу заливаю кипящим томатным соком, в который я кладу соль, закатываю и укрываю чем ни будь тёплым. Такие помидоры у меня не взрываются никогда. Т к я люблю острые помидоры, то кладу на 3х литровый баллон головку чеснока и целую горькую перчину, соли 1 ст л. Воды в томатный сок я не лью. прокручиваю помидоры на соковыжималке.

С лимонной кислотой)) ) Получается замечательно!

Молча

Простерелизуйте, можно с кожицей, а лучше без!