Хочу засолить огуцы, как это делается?

Собираю огурцы. мою. укладываю в банку или в обливное ведро чеснок, укроп, лист вишни. Готовлю рассол (на ведро холодной воды-2 стакана соли), разбалтываю, чтобы не осталось крупинок, заливаю огурцы, сверху кладу лист хренаставлю под гнет (тарелку, а в нее-трехлитровую банку с водой ) на три-четыре дя. Потом рассол сливаю. Огурцы раскладываю по банкам, с теми же специями, а слитый рассол процеживаю через марлю и кипячу. А когда остынет, заливаю банки с огурцами, закрываю пластмассовыми крышками и ставлю в погреб, Стоят хрустящие до новых.

_Кладу на дно трехлитровой банки специи: укроп, чеснок. лавровый лист, даже петрушку (только не смородиновый лист !!!) и выливаю большую столовую ложку водки. Банку до половины заполняю огурцами. Делаю рассол: на 10 литров воды-- одну поллитровую банку соли и 1 стакан песку. Заливаю полбанки рассолом и добавляю ещё ложку водки. Докладываю банку до верха, доливаю рассолом и сверху выливаю ложку водки. Закрываю пластмассовой крышкой и ставлю в погреб. Он должен быть обязательно холодным.

Солёные огурцы с сохранением цвета
10 кг. свежих огурцов
350г. укропа (зелени)
170г. хрена (листьев)
350г. черной смородины
20г. чеснока
Для приготовления рассола берут
7 литров-воды
150г. водки
20г. соли
2г. квасцов (1.5 ч. ложки)
Огурцы заливают горячим рассолом. Консервирование огурцов в банках объёмом 1 лит. :
880г. -огурцов
5г. -укропа
2г. листьев хрена
0.5г базилика (один стебелек)
2.5г. сельдерея и петрушки (по одному стебельку)
0.4г. чеснока
0.5г. перца красного молотого
0.4г. лаврового листа (два листочка)
0.2г. листьев мяты
0.4г. перца горошкового горького
Огурцы заливают горячим рассолом, содержащим до 50г. уксуса..

Консервированные огурцы (готовим на зиму)
Консервированные огурцы (из рецептов наших читателей)
Консервированные огурцы с водкой (рецепты домашних заготовок)
Консервированные огурцы с соком из смородины (домашние заготовки)
Маринады для грибов, огурцов, помидор, кабачков (домашние заготовки)
Огурцы, маринованные по-индийски. Оригинальный рецепт домашних заготовок
Помидоры и огурцы от Елены Прокловой. Готовим на зиму
Консервируем огурцы (оригинальные рецепты домашних заготовок)
Огурцы консервированные малосольные. Вкусные рецепты домашних заготовок
Огурцы консервированные с овощами. Домашние заготовки
Салат из огурцов «Нежинский» . Домашние заготовки на зиму
Салат из резаных огурцов (домашние заготовки) . Рецепт на конкурс
Огурчики дубовые. Домашние заготовки (оригинальный рецепт)
Огурцы малосольные консервированные. Домашнее консервирование
Огурцы соленые (рецепт семьи Никитских) . Домашнее консервирование.
http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking.nsf/publicall/2008-06-17-904469.html

...а главное, вовремя. Кто же солит огурцы в декабре? где нужный сорт найти???

Мы делали так: огурцы промыть, на дно банки уложить чесночок, укроп с семечками, пару листиков смородины, вишни, небольшой листочек хрена, затем укладываем огурцы, кидаем немного резанного чеснока в прослойках, сверху закладываем тот же набор что и на дно, заливаем холодной водой с солью =)

надо взять огурцы) ) помыть их хорошенько)) )
взять банку нужного размера, помыть ее, обдать кипятком.
заложить туда огурцы, чеснока туда, перца, укропа, соли, сахара, и залить все это водой кипяченой с уксусом. закрутить банку и ждать)))

Не поздновато ли?

На литровую банку 650 г огурцов, 25 г укропа, 2 зубчика чеснока, щепотка острого горького перца, по 4 листика смородины и дуба. Для рассола: 450 г воды, 1 cт, ложка соли, кусочек хрена. Промытые огурцы, подобранные по размеру, уложите в банку вместе с пряностями. Если огурцы собраны не в день засолки, их надо предварительно подержать в воде 5 - 7ч. Уложенные огурцы залейте холодным рассолом (для рассола: соль растворите в воде, прокипятите, остудите и добавьте кусочек хрена) . 12 суток огурцы должны бродить. После этого рассол слейте, профильтруйте и снова залейте, добавив недостающее количество рассола. Простерилизуйте, закатайте крышками.

20. ОГУРЦЫ
Огурцы содержат 95—96 процентов воды, 1—2,5 — сахаров, до 0,88 — белков, 0,7 — клетчатки, 0,5 — минеральных веществ (в том числе соединений калия, фосфора, железа) , витамина С в них от 4 до 13 мг на 100 г сырой массы, есть витамины В1, В2, каротин, органические кислоты, эфирные масла и др.
Огурцы оказывают мочегонное действие, способствуют выведению из организма воды, соли, что очень важно для людей, страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы.
Они имеют низкую калорийность (11,3—12,6 кал на 100 г сырой массы) , поэтому их рекомендуют людям с избыточным весом, при тучности, ожирении.
Для заготовки огурцы консервируют, маринуют, солят и даже варят из них варенье.

ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ (ТРЕХКРАТНАЯ ЗАЛИВКА)
Не всякие огурцы годятся для консервирования. Выбирайте молодые, твердые, ярко-зеленые и перерабатывайте их сразу же, как купите или снимите с грядки.
В домашних условиях эффективно консервирование способом трехкратной заливки. Оно гораздо быстрее и проще обычного. В подготовленную трехлитровую банку (маленькие банки не годятся) положить на дно промытую пряную зелень (укроп, петрушка, сельдерей, лист хрена, черносмородиновый лист) , затем вертикально или горизонтально уложить огурцы, сверху — веточку укропа с семенами.
Осторожно в середину банки влить из чайника кипяток, чтобы равномерно прогрелись ее стенки. Пинцетом (только не руками) вынуть крышку из кипятка, накрыть банку и выдержать 2—3 минуты. Затем слить воду в кастрюлю и снова немедленно залить кипятком.
В третий раз положить в банку несколько зубков чеснока и корень хрена и вместо воды залить горячим маринадом. Для приготовления маринада можно использовать воду от первой заливки.
Маринад прокипятить 2—3 минуты, влить уксус. Залить банки маринадом до самого верха (через край) , закупорить и поставить вверх дном до охлаждения.
По 10—15 г зелени, 3—5 зубков чеснока, 10 г хрена, для маринада — 90 г соли, 35 г сахара, 100—150 г уксуса.

ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ (ДВУКРАТНАЯ ЗАЛИВКА)
Отобрать огурцы небольшого размера и одинаковой удлиненной формы, промыть, замочить в холодной воде на 4—6 часов и еще раз промыть. На дно трехлитровой банки положить укроп, лист смородины, вишни, чеснок, плотно уложить огурцы (можно поставить вертикально) и залить кипящей водой на 3—5 минут. Воду слить, добавит в нее соль, сахар, лимонную кислоту, довести до кипения и залить банки. Затем банки герметически укупорить, перевернуть до остывания.
Для рассола — 1 л воды, 50 г соли, 5—10 г сахара, 5 г лимонной кислоты.

ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ
Свежие огурцы небольшого размера и одинаковой удлиненной формы промыть, замочить в холодной воде на 4—6 часов и еще раз промыть. На дно трехлитровой банки уложить корень хрена, листья смородины, вишни, укроп, перец, лавровый лист.
Заполнить банку огурцами, залить рассолом и закрыть полиэтиленовой крышкой. Оставить при комнатной температуре на двое суток. Затем рассол слить, довести до кипения, а огурцы промыть кипящей водой и опять уложить в банку, куда добавить чеснок. Залить банку кипящим рассолом и герметически укупорить.
Для рассола — 1 л воды, 50 г соли.

ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ
Свежие, только собранные огурцы небольшого размера и одинаковой удлиненной формы промыть, замочить в холодной воде на 4—6 часов и еще раз промыть. На дно банки уложить 1/3 часть указанных в рецептуре специй, до половины наполнить огурцами, добавить еще часть специй, опять уложить огурцы, а сверху — оставшуюся зелень и специи.
Наполненные банки залить профильтрованным кипящим рассолом, накрыть прокипяченными крышками, герметически укупорить, охладить. Хранить в прохладном месте.
На трехлитровую банку — 1,4 кг огурцов, 50 г укропа, 20 г листьев хрена, 30 г резаного сладкого зеленого перца, 6 г листьев мяты, 14 г чеснока, по 6—8 листьев вишни, винограда, черной смородины, кусочек горького стручкового перца, 2 лавровых листа; для рассола — 1 л воды, 50—60 г соли

вам какие надо соленые или маринованные?