Как варить варенье из розы?

Как приготовить варенье из розы.

Все мы помним пленяющий аромат розы. Это очень красивый и элегантный цветок. Однако розу мы любим не только за ее внешний вид и аромат, а также за те полезные свойства, которые несет с собой этот цветок. Эфирные масла розы используются в ароматерапии, в косметологии. А в кулинарии из розы можно приготовить волшебное варенье. Для варенья надо брать чайную розу розового или же красного цвета. Сбор лепестков для варенья надо проводить по утрам.

Ингредиенты:

Лепестки розы – четыреста штук;
Сахар-песок – один килограмм;
Вода – один стакан с четвертью;
Кислота лимонная – одна чайная ложка.

Ход приготовления:

1. Необходимо собрать лепестки, только белую часть нужно отрезать, так как она придаст варенью терпкость.

2. Лепестки сложить в миску и насыпать половину нормы сахара-песка, добавить лимонную кислоту, которую предварительно надо размешать в 50 мл воды. Затем эта масса должна простоять шесть часов.

3. Вторую половину сахара надо смешать с одним стаканом воды и поставить на огонь, сахарную массу нужно довести до закипания.

4. Приготовленным сладким сиропом залить лепестки и поставить на ленивый огонь, варить до готовности.

5. Сваренное варенье нужно сложить в подготовленные и стерилизованные банки, закатать крышками и поставить остывать вверх дном

Необходимые продукты:
лепестки розы - 300 г
сахар - 600 г
вода - 6 стаканов
Способ приготовления блюда:
1. С лепестков удалить белые и пожелтевшие части. Посыпать лепестки 2 столовыми ложками сахара и тщательно перетереть руками. Образовавшийся сок слить в отдельную посуду.

2. В кипящую воду всыпать оставшийся сахар, растворить его, варить сироп 2 минуты, после чего процедить. Сироп охладить.

3. Подготовленные лепестки залить сиропом, на сильном огне довести его до кипения, огонь сразу уменьшить до самого слабого и варить варенье 5–6 минут, помешивая и снимая пену. Влиь в варенье сок от лепестков и продолжать варить варенье на слабом огне еще 10–15 минут, пока сироп не загустеет.

4. Разлить варенье по маленьким баночкам, дать остыть

Лепестки роз моют и заливают кипящей подкисленной водой (1/3 ч. л. лимонной кислоты на 1 литр воды) и оставляют на 1—3 минуты. Воды для обварки должно быть немного, чтобы она лишь покрывала лепестки. Этот отвар используется для приготовления сахарного сиропа.
Сахарный сироп средней густоты готовят из расчета 1 кг сахара на 2 1/2 стакана воды. Лепестки заливают сиропом и варят варенье в один прием на умеренном огне до готовности. В конце варки добавляют лимонный сок или 1/3-1/2 ч. л. лимонной кислоты. Варенье быстро охлаждают в прохладном помещении или на льду. Чем быстрее охладится варенье из розы, тем лучше сохраняется красивый цвет и аромат лепестков.

На 100 г подготовленных лепестков розы берут 900 г сахара, 2 г лимонной кислоты и 2 стакана воды для получения сахарного сиропа. Берут целый цветок, все лепестки собирают вместе и отрезают их ножницами так, чтобы основания лепестков оставались на цветках. Отрезанные окрашенные лепестки встряхивают и просеивают на сите для отделения пыльцы. Затем их моют, бланшируют в течение 5 минут в кипящей воде и охлаждают. Воду, оставшуюся после бланширования, используют для приготовления сиропа. Варят в один прием до готовности.

У только что распустившихся душистых красных или розовых роз (можно использовать и цветы шиповника) ножницами обрезают нижние белые концы лепестков. На 100 г лепестков берут 100 г сахара и тщательно растирают в фарфоровой ступке или эмалированной кастрюле деревянным пестиком или ложкой до получения однородной кашицы. Отдельно готовят сироп из 500 г сахара и 1 стакана (200 см3) воды. Когда сироп прокипит 5 - 7 минут, к нему добавляют кашицу подготовленных лепестков розы берут 900 г сахара из лепестков с сахаром и варят до готовности (10 - 12 мин.) .