рецепт икры кабачковой

ПИКАНТНАЯ КАБАЧКОВАЯ ИКРА
Ингредиенты:
1,5 кг кабачков
1 красный сладкий перец
3-4 луковицы
2-3 зубчика чеснока
1 большой помидор
2-3 морковки
0,5 ч. л. черного перца
соль по вкусу

Кабачки очищаем от семечек, срезаем кожицу, если она жесткая. Режем на кубики.
Заливаем наполовину водой и тушим на среднем огне до мягкости. Остужаем.
Морковь трем на крупной терке, лук мелко режем. Обжариваем на растительном масле также до мягкости. Тоже остужаем.
Складываем кабачки и лук с морковью в блендер, добавляем туда же мелко нарубленный чеснок, нарезанные помидор и перчик. Солим и перчим. Премалываем. Если нет блендера, можно 2 раза пропустить овощи через мясорубку.
Выливаем в большую кастрюлю, ставим на маленький огонь и томим под крышкой, пока масса не приобретет нежную консистенцию.
При желании можно добавить столовую ложку томатной пасты.

КАБАЧКОВАЯ ИКРА
Ингредиенты:
1,5 кг цуккини
2 крупных красных перца
2 крупные луковицы (у меня 1 большая и 2 маленьких)
6-8 помидоров (лучше брать “пальчики” или сливовые)
1 острый перчик
100 г томатной пасты
соль и молотый перец
оливковое масло
Перцы нарезаем кубиками, острый перчик мелко рубим и обжариваем на оливковом масле 3-4 минуты.
Перекладываем в кастрюлю.
Лук нарезаем кубиками и обжариваем до полупрозрачности.
Складываем в кастрюлю.
Цуккини нарезаем кубиками, солим и отставляем в сторону.
Тем временем нарезаем на кубики помидоры и обжариваем. Затем добавляем томатную пасту и, помешивая, держим на огне еще пару минут. Тоже перекладываем в кастрюлю.
Цуккини отжимаем, сливаем лишнюю воду. Обжариваем кабачки на оливковом масле и отправляем к остальным овощам. Солим, перчим, накрываем крышкой и тушим на небольшом огне примерно 20 минут. Воды и специй добавлять не надо.
Готовую икру охлаждаем.

КАБАЧКОВАЯ ИКРА. 3кг очищенных кабачков; 10 зубчиков чеснока; 250 г томатной пасты; 1 ст. л. соли; 100г сахарного песка; 100г масла; красный и чёрный перец- по вкусу; 2 ст. л. уксуса. Кабачки порезать кубиками, варить 1 час. Протереть до консистенции пюре. Пассеровать 15 минут вместе с другими ингридиентами. Есть сразу или разложить в банки и хранить в прхладном месте.

Если для закатки на зиму. Стоит отлично хоть до лета. Моей знакомой этот рецепт дали с перерабатывающей фабрики - естественно адаптировали для домашних условий, и естественно получается гораздо вкуснее, чем из магазина. Единственная проблема - по окончании процесса все в растительном масле и посуды жирной много, но это, как говорится, издержки производства.
На 1 кг готовой икры понадобиться: кабачки - 700 грамм, 1 головка лука, 1 стакан томатной пасты (лучше именно паста, кетчуп жидковат и островат, хотя в крайнем случяе можно и с кетчупом) , 1/2 столовой ложки сахара, соль, черный молотый перец, другие приправы - по вкусу. Кабачки, морковь, лук обжариваем в растительном масле. Обжаренные овощи размалываем "в пыль" в кухонном комбайне (или 2 раза перекручиваем на мясорубке) . Овощное пюре соединяем с остальными ингредиентами в непригорающей посуде, доводим до кипения и кипятим 5 минут. Раскладываем по банкам и стерилизуем пол-литровые банки 1 час 10 минут, а литровые банки - полтора часа. Закатываем, накрываем чем-нибудь теплым для окончания стерилизации.

Время приготовления: 60 минут (НУ ПРИМЕРРНО)
Количество порций: 6
Описание: Совсем простой рецептик кабачковой икры, но вкуснее я еще не пробовала, так готовила моя бабушка, готовит мама, а теперь и я. Остро-сладкая, с чесночным ароматом, просто тает во рту. Подойдет и как закуска в отдельности и на хлебушке, отлично дополнит первые и мясные блюда. Компонентов совсем немного, но нравится она мне именно в таком сочетании и консистенции.

Ингредиенты

Кабачок — 1.5 кг
Лук репчатый — 2 шт
Морковь — 2 шт
Чеснок — 3 зуб.
Соль
Перец черный (молотый)
Масло растительное
Кабачки натереть на самой мелкой терке, если кожица твердая, ее снять, если есть семечки, тоже вырезать. Отжать сок, положить в железную кастрюльку, посолить и на маленьком огне варить минут 30, переодчески помешивая.
Как можно мельче порезать лук, натереть морковь на морковной терке. Сначала на растительном масле обжарить лук, потом добавить морковь, жарить еще минут 5, солим.
Кабачки еще горячими процедить через ситечко, чтобы вся водичка ушла и добавляем к моркови, жарим еще минут 10 на маленьком огне. Добавляем давленый чеснок, перец, если нужно, еще солим, и еще минут 5 прожариваем.
Икра получается однородная, воздушная. Мне больше нравится в холодном виде. Сверху, уже готовую, посыпать мелко рубленой зеленью. Приятного аппетита!