Как консервировать огурцы?

Состав: 1,5кг огурцов, 0,5кг лук репчатый, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 9 ст. ложки уксуса (9%), 1,5 ст. ложки соли, 3ст. ложки сахара.

Приготовление: Порезать полукольцами огурцы и лук, добавить соль, уксус, сахар, зелень. Дать постоять 1 час.
Разложить салат по банкам, очень плотно, без рассола.
Поставить наполненные банки в кастрюлю с водой, на дно положить тряпочку. Стерилизовать 40 минут.
Отдельно вскипятить масло подсолнечное, и горячим разлить по банкам.
Закатать банки металлической крышкой.

Перед посолом:

Вымойте огурцы, залейте их водой в большой емкости (миске) и на 5-6 часов оставьте в воде, меняя саму воду 2-3 раза. После этого обязательно срежте концы огурцов о обоих сторон. Вам понадобится перезревшие растения укропа (с семенами) , сельдерей, петрушку, листья черной смородины, вишни, листья и корень хрена, эстрагон, чеснок, мяту, красный горький перец (по желанию) , перец горошком. Всю зелень переберите, вымойте холодной водой, разрежьте на кусочки по 4-5 см. Чеснок очистите, большие дольки разрежьте.

Теперь выберем рецепт для консервирования огурцов:

Консервирование огурцов без стерилизации

Можно консервировать огурцы без стерилизации - способом трехкратной горячей заливки. для этого во первых, необходимо закислить огурцы. Для этого, в подготовленную 3-литровую банку кладем на дно промытую ароматическую зелень по вкусу, затем укладывают огурцы. Кипятим воду в большой кастрюле, и на каждый литр воды добавляем 2 столовых ложки соли. Осторожно наливаем соленый кипяток в середину банки с огурцами и зеленью. Накрываюм банку крышкой и ставим киснуть на 2 - 3 дня. Главное, чтобы вы ясно видели через пару дней: процесс брожения завершился.

Когда огурцы за пару дней отбродили, сливаем рассол с огурцов в отдельную кастрюлю. А в другой кастрюле кипятим простую воду: этим кипятком заливаем банки с огурцами. Выдерживаем несколько минут до остывания (в первый раз банка остынет быстро) . Затем воду с огурцов сливаем в кастрюлю, снова кипятим. Заливаем второй раз банку согурцами простым кипятком - снова накройте банку крышкой. В этот раз огурцы в кипятке выдерживаем дольше. А далее выливаем воду с огурцов - она нам не понадобится и кипятим слитый ранее рассол. Даем ему прокипеть (образовавшуюся пену обязательно снять) и заливаем этим горячим маринадом огурцы. Я уксус не добавляю. Заливаю банки с огурцами до самого верха. Укупориваю и ставлю вверх дном для охлаждения. (предварительно можно накрыть банки для сохранения тепла) .

Консервирование малосольных огурцов быстро

Перед посолом:
Вымойте огурцы, залейте их водой в большой емкости (миске) и на 5-6 часов оставьте в воде, меняя саму воду 2-3 раза. После этого обязательно срежте концы огурцов о обоих сторон.

В вымытую 3-литровую банку кладем на дно промытые веточки укропа, листья хрена и горсть (пол горсти) чеснока. Затем, укладываем огурцы. В кастрюле кипятим воду в большой кастрюле, и на каждый литр воды добавляем 2 столовых ложки соли. Осторожно наливаем соленый кипяток в середину банки с огурцами. Накрываюм банку крышкой и ставим на подоконник. Буквально на следующий день огурчики засолены - пробуйте. Приятного аппетита!

вот тут написано оч подробно
http://www.good-cook.ru/kons/kons_018.shtml

Делаю давно, уходят раньше целых огурцов.
ОГУЦЫ ПОРЕЗАНЫЕ, МАРИНОВАННЫЕ
В стерильные банки на дно положить лук кольцами, чтобы только дно прикрыть, потом порезаные кольцами толщиной сантиметра 2-2.5 большие молодые огурцы. Сверху опять лук кольцами.
Один раз залить кипятком, дать постоять, а потом рассолом:
На 1 литр воды 1 ст. ложка соли вЕрхом;
3 ст. нормальных ложки сахара;
1 десертная ложка уксусной эссенции, перец горошком, душистый, гвоздика, лавровый лист. Закатать, укутать.

огурчики хрустящие :
на дно 3 х литровой банки положить морковь, разрезанную на 4 части, 2 маленькие луковицы, несколько зубчиков чеснока, листочки смородины, вишни, зонтик укропа, хрен, перец горошком.
уложить вымытые огурцы, залить кипятком на 15 мин
воду слить, добавить в нее 5 ч ложек соли, 10 ч ложек сахара, 100 гр 9% уксуса, вскипятить, залить в банку, закатать, укутать.
ум отъест, так вкусно!! ! удачи! ! получаются как малосольные эти сладкие

как магазинные: : на 3 х литровую банку огурцов маринад:
1,5 литра воды
3 ст ложки соли
6 ст ложек сахара
2 ст ложки уксуса 70%
все вскипятить
в банку огурцы, укроп, семена горчицы ( 1 ст ложка) , чеснок, перец горошком, перчик гокий небольшой без семян.
залить огурцы кипятком, через 30мин слить воду в кастрюлю и приготовить рассол, залить в банку и закатать, укутывать банку не надо!!!! Огурчики получаются отменными!! ! эти сладко острые

Сначало рассол: на литр воды 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, вода из под крана, все смешать чтоб соль и сахар растворились. На 3 х литровую банку надо 1,5 литра рассола. огурцы, укроп, хрен, чеснок, укладываем в чистые банки и заливаем рассолом, накрываем банки марлей и остовляем при комнатной температуре 3 дня, только появившуюся пену на огурцах не забываем снимать каждый день. Через 3 дня сливаем рассол в кастрюлю, кипятим его, заливаем банки и закручиваем под железные крышки (стоят всю зиму и не становятся мягкими) . Получаются как бочковые, выпивается даже рассол, удачи!!!! »

огурчики в томате:
на 3 х литровую банку огурцов:
1,5 литра томатного сока
2 ложки соли
2 ложки сахара
1 чайная ложка уксуса 70%
огурцы залить кипятком, выдержать 40 мин, воду слить, закипятить сок с солью и сахаром, залить в банку, влить уксус, закатать, укутать

очень вкусная закуска из огурцов:
««продукты: 2,5 кг огурцов. 100 гр чеснока, 1 ст. ложка соли, 0,5 стакана сахара, 1 ст. ложки 70% уксуса, 150 гр масла, прокрученные помидоры 3 кг, укроп по вкусу. Уварить помидорную массу, добавить соль. сахар. масло. Дать закипеть, добавить огурцы нашинкованные мелкими кубиками огурцы. Смесь прокипятить15 мин. . добавить зелень, чеснок, проварить 5 мин. , влить уксус, перемешать, разлить в подготовленные банки, закатать, укутать. Использую и для рассольника и для пиццы и как соус к пельменям!»»

огурцы (3кг) пулукольцами, лук (6-7 луковицсредних) полукольцами, пучок укропа большой. , масло -150 гр, уксус 9%-150гр, сахар 100-200гр (зависит от вкуса) , соль--2 ст. л. все перемешать, настаивается час, ставим варить, как только вся масса поменяет цвет (огурцы в смысле) по баночкам, закатать, перевернуть, укутать на пару дней. постоянно готовлю такой салатик, замечательно стоит в квартире, а у нас тепло... очень.. . и не портится

Моешь огурцы, стерелизуешь банку. Наталкивеешь в банку, шапки укропа, цеснок, лавровый лист, душистый перец, огурцы, сахар 1дес. ложка, 2дес. ложки соли на 3 литровую бакку и заливаешь кипящей водой, 1 дес. ложка уксусной эсенсии (95% или около того) , накрываешь крышкой. Даешь остыть до теплой, сливаешь в кастрюлю и доводишь до кипения, затем этой водой заливаешь огурцы и закручиваешь железной крышкой, переворычиваешь и накрываешь чем нибудь, что бы медленее остывали. И опля готово. можно есть хоть на след. день.

Я делаю салат-на 2 кг огурцов 7 ст лож 9% уксуса1,5 ст. лож. соли, 12 ст. лож. масла, 3 ст. лож сах., 250-300гр лука. Огурцы очистить от шкурок и нарезать произвольно, лук полукольцами, всё смешать и оставить на 2-3 часа. Разложить в 700гр банки и стерилизовать 10 мин .