подскажите, как мариновать или солить огурцы холодной водой?

Огурцы "на сырой воде"
На 1 литр воды потребуется 2 столовые ложки соли (без верха) . На дно 3-х литровой банки уложить: чеснок (можно неочищенные зубки порезать пополам) , лист смородины, укроп (зонтик, стебель) , лист хрена (в крайнем случае можно заменить листом кукурузы) , обязательно 2 дубовых листика, 2 листика вишни, 1 лавровый лист. Затем укладываем вымытые огурцы ("попки" не срезать!) , заливаем рассолом, сверху засыпаем 1 чайную ложку горчичного порошка, закрываем капроновой крышкой и убираем в погреб или холодный подвал. Я такие огурцы и в квартире хранила - стоят нормально, но есть пара моментов: на светы бледнеют, становятся от тепла не такими хрустящими. Крышку лучше брать плотную, в магазине ее называют "с двойным бортиком" (если не вру - в общем, старые добрые советские плотные крышки!!!) . Сами крышки можно разогреть в горячей воде, тогда они легче и плотнее насовываются на банки.

ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ
Уложи огурцы в банки с укропом, чесноком, хреном. Добавь 2-3 ложки соли и залей холодной водой. Прикрой крышками и пусть постоят дня 2-3,в зависимости от темпертуры воздуха. Когда появится пена, рассол слей и поставь кипятить. А огурцы в банках залей кипятком и пусть постоят, пока закипит рассол. Сливаешь воду, заливаешь кипящим рассолом и сразу закатываешь. Можно добавить свежего чесночка, но немного. От чеснока огурцы становятся мягкими.
Рецепт на 3х -лировую банку.

Сначало рассол: на литр воды 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, вода из под крана, все смешать чтоб соль и сахар растворились. На 3 х литровую банку надо 1,5 литра рассола. огурцы, укроп, хрен, чеснок, укладываем в чистые банки и заливаем рассолом, накрываем банки марлей и остовляем при комнатной температуре 3 дня, только появившуюся пену на огурцах не забываем снимать каждый день. Через 3 дня сливаем рассол в кастрюлю, кипятим его, заливаем банки и закручиваем под железные крышки (стоят всю зиму и не становятся мягкими) . Получаются как бочковые, выпивается даже рассол, удачи!!!!»

Приготовление: Свежие зеленые огурцы (не переросшие) тщательно вымыть, обдать кипятком и сразу же окунуть в очень холодную воду. Замачивать 2-3 часа. Затем плотно уложить огурцы в трехлитровую банку, перекладывая вымытыми листьями, укропом, чесноком и горошком. Залить приготовленным холодным солевым раствором (50г соли на 1л воды) . Добавить 2 стол. ложки водки и плотно закрыть банку полиэтиленовой крышкой. Огурцы, засоленные данным способом следует сразу поставить в холодное место (холодильник, погреб и т. д.) .
Огурцы сохраняют свой естественный зеленый цвет, приобретают своеобразный вкус и очень хорошо хранятся. (но в городе не стоят
только на даче в погребе)

Состав: огурцы - 2 кг, укроп (зонтики) - 2шт. , листья черной смородины - 5 шт. , листья вишни - 5 шт. , чеснок - 1 долька, хрен (корень либо листья) - 20г, перец горошком- 8 горошин, соль - 75г, водка - 50г, вода - 1,5л

На дно ложиш травы, чеснок, корень хрена и огурцы. Заливаеш родниковой водой соленой, внутрь банки вставляеш капр. крышку и на банку тоже. И в погреб.

все выше