закрутки овощных салатов

на 3кг кабачков (порезанных кумиками), по 0,5 кг перца соломкой, лука крупно, моркови на крупной терке, 1,5 ст. раст. масла, 2 ст. л. соли, 1ст. сахара, 100гр. уксуса, 1,5 литра томаиной массы (перекрученные помидоры) в казан влить масло, добавить лук и морковь, тушить 10 мин, затем добавить перец и кабачки, томатную массу, соль, сахар, перемешать. тушить 30мин. с момента закипания. влить уксус, закипятить, по банкам, закатать, перевернуть, укутатьмолотые помидоры1.2кг, капуста цветная1,5кг, 300гр. сладкого перца, зелень петрушки, 80гр. чеснока, 120мл уксуса (9%), 100гр. сахара, 200масла, 50гр. соли. помидоры прокрутить, добавить резанный перец, масло, соль, чеснок, сахар, соль, уксус, прокипятить15минут. добавить предварительно отвареную капусту (5минут варила) , и варить с момента закипания 15 минут, по банкам, закатать1 кг фасоли замочить на 8 часов, меняя воду 2-3 раза, отварить до готовности, 1 кг лука полукольцами, 1 кг моркови на крупной терке или на корейской, 1 кг перца соломкой, 2 кг помидор перемолоть, 0,5-1 стакана чеснока --чеснокодавка, 2 ст. л. соли, 5-7 ст. л. сахара, 1-2ст. л. уксусной эссенции, 0,5 л. масла. --на масле обжарить лук, добавить морковь, тушить 10 минут, добавить помидоры, прокипятить 10 минут, добавить соль, сахар, перец и фасоль, варить 30 минут. смотреть по густоте, если нужно--влить 1-2 стакана воды. за 10 минут до окончания варки добавить чеснок, по желанию зелень и острый перец, за 5 минут до окончания влить эссенцию.. . разложить по баночкам, укутать до полного остывания! на 3кг. кабачков-150г. зелени петрушки, 100г. очищенного и мелко НАРЕЗАННОГО чеснока. смешать петрушку с чесноком, в кастрюлювыложить кабачки, смесь пертушки с чесноком, залить горячим маринадом. маринад-250раст. масла. , 250 уксуса, 100г. сахара, 1,5 ст. л. соли. кипятить 15-20минут до прозрачности кубиков. по баночкам, закатать, перевернуть, укутать. сначала салатик кажется пахнет только уксусом, но когда настоится---просто прелесть.

Я вот икру баклажанную закрутил. Славненько получилось!

лечо из кабачков
2 кг помидоров ч/з мясорубку
300 гр лука мелко порезать
300 гр перца мелко порезать
2 кг кабачков нарезать кубиками
1 стакан сахара
2 ст ложки соли
1 ст ложка 70% уксуса
все смешать, добавить перец горошкоми варить 20 мин. , добавить чеснок, зелень ( по вкусу) , уксус и варить 5 мин, закатать

очень вкусная закуска из огурцов:
««продукты: 2,5 кг огурцов. 100 гр чеснока, 1 ст. ложка соли, 0,5 стакана сахара, 1 ст. ложки 70% уксуса, 150 гр масла, прокрученные помидоры 3 кг, укроп по вкусу. Уварить помидорную массу, добавить соль. сахар. масло. Дать закипеть, добавить огурцы нашинкованные мелкими кубиками огурцы. Смесь прокипятить15 мин. . добавить зелень, чеснок, проварить 5 мин. , влить уксус, перемешать, разлить в подготовленные банки, закатать, укутать. Использую и для рассольника и для пиццы и как соус к пельменям!» »

2 рецепта приготовления тещиного языка:

баклажаны 5 кг
чеснок 100 гр
перец болгарский 1 кг
перец горький 3 шт
уксус 9 % 250гр
масло растительное 0,5 литра
баклажаны нарезать кружочками, залить на 2 часа соленой водой ( на 1 литр 100 гр соли) , поджарить баклажаны.
перекрутить болгарский перец, чеснок, горький перец ( из 2 перчин удалить семечки) , добавить в заливку уксус и перекаленное и остуженное масло, перемешать.
обжаренные баклажаны укладвать в банки слоями, смазывая каждый слой заливкой, оставшую заливку выложить наверх, стерилизовать 30 мин, закатать, укутать.

и еще рецепт:
3 кг помидоров
1 кг перца
2 головки чеснока
1 горький перец ( по вкусу)
все это перекрутить на мясорубке и вылить в кастрюлю.
добавить 100 гр. 9% уксуса
100 гр. соли
2 стакана сахара
1 стакан масла и дать закипеть.
3 кг баклажан нарезать кружками и опустить в кипящую массу. варить 20 минут. закатать.

острый зимнй салат:
4,5 кг помидоров
9 луковиц
1 острый перец ( можно без него, если не любите острое)
1,5 ст ложки черного молотого перца
1 пучок петрушки
2 ст ложки соли
200 гр сахара
1 ст ложку уксуса 70%
все измельчить, выложить в кастрюлю, довести до кипения и варить 1 час
за 5 мин до конца варки добавить уксус, разложить по банкам и закатать.
УМ ОТЪЕШЬ, КАК ВКУСНО!!! !
называется салатом, но по мне это больше соус, я его везде использую

АППЕТИТКА:
3 кг помидоров
1 кг перца
1 ст сахара
3 ст ложки соли
3-4 головки чеснока
2 горьких перца без семян ( если не любите острое, не добовляйте)
0,5 ст масла
помидоры прпустить через мясорубку и кипятить 10 мин, перец очистить и тоже через мясорубку, добавить в помидоры и варить 15 мин, добавить соль, сахар, чеснок, масло, кипятить 10мин, добавить зелень по вкусу и еще 5 мин, закатать, укутать.

салат из зеленых помидоров:
4 кг помидоров ( произвольно нарезать)
1 кг моркови ( соломкой)
1 кг перца ( соломкой)
1 кг лука ( полукольцами)
все смешать + 3 ст. ложки соли, оставить на 1 час
через час добавить
1 стакан сахара
1 стакан масла
перец горошком
2 ч. ложки уксуса 70 %
варить 30 мин. , закатать, укутать.

хе из баклажанов
2,5 кг баклажанов нарезать соломкой, посолить ( 1 горсть соли) и оставить на 12 часов
через 12 ч нарезать соломкой :
1 кг лука
3 морковины
4-5 болгарского перца
150 гр чеснока измельчить
1 пучок укропа
все сложить в таз ( кроме баклажан) , добавить 1 ст ложку 70% уксуса, тщательно перемешать, и дать постоять 2 часа за это время баклажаны отжать от сока и обжарить в подсолнечном масле и полностью остудить. баклажаны перемешиваем с замаринованными овощами, раскладываем массу по банкам ( я беру 0,7 литра) и стерелизуем 20 мин, закатать.