яблок очень много. как сделать варенье или еще чтото на зиму? спасибо.

Варенье из яблок

Ингредиенты

* 3-4 кг кисло-сладких яблок
* 1-1,5 кг сахара

Приготовление блюда:

Яблоки промыть, обсушить, разрезать пополам, удалить косточки. Нарезать яблоки на ломтики. В таз или большую кастрюлю выкладывать слоя яблок, засыпать сахаром и так до конца, последний слой - сахар. Дать постоять около 1,5 часов. Затем поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить варенье, пока яблоки не станут прозрачными. Горячее варенье разлить по банкам и закатать.

Вино

Самый простой рецепт
Для рецепта Вам потребуются:
- яблоки - 2 кг
- сахар - 2.5 стакана
- вода - 2 л
- корица - 1 ст. ложка.

Яблоки моют, нарезают мелкими кусочками (дольками или кубиками) и ссыпают в кастрюлю. Вливают в кастрюлю воду, добавляют корицу и варят до мягкости. Затем протирают яблоки через сито, отставляют до брожения, процеживают и добавляют сахар. Готовое вино процеживают, разливают в бутылки и хранят в прохладном месте.
http://www.gotovim.ru/recepts/alco/vine/660.shtml?send

Технология приготовления вина из яблок.
Из яблок можно приготовить любой из указанных 7 сортов вина. Однако нужно заметить, что хотя сортов яблок к настоящему времени садоводами выведено чрезвычайно много, но ни один сорт, как бы хорош он ни был, в отдельности не удовлетворяет нужным условиям, и только умело выбранная смесь яблок различных сортов может дать вино гармоничное, прочное, вкусное, ароматичное. Кроме того, даже и степень зрелости яблок в этом отношении важна и оказывает свое влияние на качество вина.

В отношении пригодности различных яблок для виноделия можно их разбить на группы по зрелости, времени созревания, вкусу и культурности сорта.

По степени зрелости яблоки могут быть: недозрелы, вполне зрелы и перезревшие.

Недозрелые яблоки — падалица — содержит до 1,5 % кислоты, всего 5—6 % сахара, лишены аромата и годны для приготовления лишь столовых вин и крепких; сладкие же вина из таких яблок безвкусны и неароматичны;
перезревшие яблоки — теряют часть содержавшихся в них сахара и дубильной кислоты, а потому без добавления этих веществ дают вина непрочные, но благодаря ароматичности они более пригодны для крепких и сладких вин.
Вполне зрелые яблоки, снятые с дерева созревшими (летние сорта) или дозревшие в лежке (осенние и зимние сорта) , — пригодны с соответствующими добавлениями сахара и кислот (или других сортов яблок или иных фруктов) для изготовления всякого вина.

По времени созревания сорта яблок бывают:
1) летние, созревающие в конце лета, — содержат мало дубильной кислоты, а потому дают вино непрочное, мутное, безвкусное, которое должно быть быстро употреблено;
2) осенние — созревают в начале осени, но дозревают в лежке лишь через несколько недель и
3) зимние сорта — собираемые в конце осени, но созревающие через 1—2 месяца лежки, — наиболее пригодные для виноделия, причем осенние дают больше сока, а у зимних сортов сок более богат сахаром.
http://vinum.narod.ru/recept2.htm

Если яблок очень много то сделать можно следующее:
1.Все хорошие крепкие яблоки закатать в банки в рассоле с сахаром.
2.Яблоки похуже - мелкие, пустить на сок, сок закрывать в чистом виде, без сахара. Из отжимок сварить пюре.
4.Остальное на сушку и варенье.

Можно просто эти яблоки нарезать и насушить - буквально ведрами можно на один кг сушеного продукта изводить. А зимой - вот те сухофрукты, самые полезные

всё что не съешь - надкусай!

У нас всегда много яблок, делем сок, через соковыжималку пропускаем, процеживаем, доводим до кипения и закатываем, сахар, если яблоки сладкие, можно не добавлять. Из 2 ведер яблок литр сока получается. Можно повидло сделать, яблочное пюре, особенно вкусное со сгущенкой, только сгущенку надо брать настоящую, которая по ГОСТ сделана, где написано "молоко цельное сгущеное с сахаром", а не тот кисель молочный, который всякий Главпродукт продает. Можно в банки закатать, как Серебряная Тень советует, компот сделать, насушить. Я в яблочном соке огурцы консервирую и помидоры, вкус обалденный, рассол впивается раньше, чем огурцы съедаются.

Польский яблочный джем – эклектика джема и повидла.
Нарежьте 0,5 кг очищенных яблок кубиками и прокипятите под крышкой с добавлением трех столовых ложек воды.
Измельчите все в пюре, добавьте 700 г сахара и прогрейте до его полного растворения.
Затем всыпьте еще 0,5 кг тонко нарезанных яблок и варите около получаса.

вино яблочное сделайте, уксус яблочный

а ещё я делаю вкусную штуку
типа варенье или повидло
чищу яблоки от семян и шкурки, тру на тёрке в таз (объём примерно литра 3)
ставлю на огонь
добавляю 1 (одну) столовую ложку сахара
когда закипит - немножко лимонной кислоты
надо всё время хорошо помешивать что б не подгорело
так вот, как закипит - минут 10 покипело и по банкам. Закатать и всё.
зимой и для пирогов хорошая начинка и просто на булку мазать и ложкой есть вкусно.
не пугайтесь что сахара мало

Яблочная пастила
Моем, режем их, удаляем лишнее. Нарезаем средними кубикам, в какую-нибудь тару, немного воды - и пару часов "упаривания". Сахар не надо, лучше взять сладкие сорта яблок или скомбинировать их. После того, как кашица станет равномерно-пюреобразной, раскатываем на противне с пергаментной бумагой тонким слоем и запекаем в духовке. При средней "горячности" и не более 20 минут. Готовность - исключительно на глаз. Пастила должна быть мягкой, суховатой, но не сухой! Не рваться при снятии с пергамента Потом ее закатывают как бумагу (она в готовом виде и напоминает картон, темно-коричневого цвета. А теперь более быстрый и экономный способ ее приготовления. Когда делаю яблочный сок, то остается жмых, причем не совсем сухой, а как раз в виде пюре. Вот его тоже собираю и в духовку. Процедура точно такая же, вкусно не меньше. А если вы делаете морковно-яблочный сок? То и жмых останется смешанный.

Яблочки моченые
А рецепт очень прост, одно условие следует соблюдать - самые подходящие яблочки для мочения - антоновка! Итак нам потребуется на 10 литров воды: 400 грамм сахара, 3 ст. л. соли, листики черной смородины и вишни. Рассол прокипятить и остудить. Яблоки помыть. В кадушку (или что еще подходит для соления) укладываем слой листьев смородины и вишни, затем слой яблок и так до верху, последний слой должен быть обязательно из листиков. Заливаем все остывшим рассолом и сверху пресс. Храним в прохладном месте. Пробовать яблочки можно через полтора месяца, а крепость и ядреность (с газиками) будет максимально выражена месяца через три!

можно порезать и заморозить