Консервирование
ХОЗЯЙКИ!сколько нужно томат варить?
Татьяна Плешакова
16 775
пока не выпарится вода из помидоров. около 3-4 часов на медленном огне без крышки и постоянно помешивая
ТОМАТ-ПЮРЕ
Для приготовления томата-пюре употребляют вполне зрелые целые плоды, не битые, без пле-сени и других заболеваний.
Томаты моют в холодной проточной воде до полного отмывания грязи.
Отсортированные и промытые томаты разрезают вручную ножом из нержавеющей стали на несколько частей и раздавливают в деревянной ступке или пропускают через обычную мясо-рубку с отверстиями сит 4– мм. Хорошо раздавленные томаты нагревают в кастрюле при по-мешивании почти до кипения и затем в горячем виде протирают через металлическое сито или дуршлаг с мелкими отверстиями.
Плодовая мякоть, прошедшая через сито, собирается в кастрюле для последующего уварива-ния, а кожица и семена удаляются.
Если в хозяйстве не имеется никаких протирочных устройств, томаты можно измельчать через мясорубку.
Измельченную и протертую массу затем уваривают на сильном огне в эмалированной каст-рюле или в тазу для варки варенья при быстром и энергичном помешивании, так как пюре легко пригорает. При варке томатная масса уваривается в 2– /3 раза; томаты сильно пенятся, поэтому посуда, в которой производится варка, заполняется на */3 своей емкости. По мере уваривания и уменьшения объема постепенно добавляют свежую томатную массу.
Продолжительность варки 45– минут.
После варки пюре надо сразу же расфасовать в заранее подготовленную стеклянную тару. То-мат-пюре хорошо расфасовать в 10 литровые бутыли, тщательно вымытые и прошпаренные кипящей водой. Бутыль закрывают деревянной шпунтовой пробкой и заливают сверху смол-кой. Укупоренную бутыль с горячим пюре кладут набок и так держат до тех пор, пока она не остынет, после чего ее устанавливают в нормальном положении. При таком способе сохране-ния наливают в бутыли пюре почти до самого верха.
Томат-пюре можно расфасовывать и в бутыли емкостью 0,75– 1 л. Бутыли укупоривают кор-ковой пробкой вручную или ручным купором и стерилизуют в кипящей воде в течение 30 минут.
Бутыли с томатом-пюре необходимо сохранять в прохладном помещении при температуре 10– ?С. Вскрыв бутыль, необходимо ее содержимое возможно быстрее использовать для нужд до-машней кухни.
Для приготовления томата-пюре употребляют вполне зрелые целые плоды, не битые, без пле-сени и других заболеваний.
Томаты моют в холодной проточной воде до полного отмывания грязи.
Отсортированные и промытые томаты разрезают вручную ножом из нержавеющей стали на несколько частей и раздавливают в деревянной ступке или пропускают через обычную мясо-рубку с отверстиями сит 4– мм. Хорошо раздавленные томаты нагревают в кастрюле при по-мешивании почти до кипения и затем в горячем виде протирают через металлическое сито или дуршлаг с мелкими отверстиями.
Плодовая мякоть, прошедшая через сито, собирается в кастрюле для последующего уварива-ния, а кожица и семена удаляются.
Если в хозяйстве не имеется никаких протирочных устройств, томаты можно измельчать через мясорубку.
Измельченную и протертую массу затем уваривают на сильном огне в эмалированной каст-рюле или в тазу для варки варенья при быстром и энергичном помешивании, так как пюре легко пригорает. При варке томатная масса уваривается в 2– /3 раза; томаты сильно пенятся, поэтому посуда, в которой производится варка, заполняется на */3 своей емкости. По мере уваривания и уменьшения объема постепенно добавляют свежую томатную массу.
Продолжительность варки 45– минут.
После варки пюре надо сразу же расфасовать в заранее подготовленную стеклянную тару. То-мат-пюре хорошо расфасовать в 10 литровые бутыли, тщательно вымытые и прошпаренные кипящей водой. Бутыль закрывают деревянной шпунтовой пробкой и заливают сверху смол-кой. Укупоренную бутыль с горячим пюре кладут набок и так держат до тех пор, пока она не остынет, после чего ее устанавливают в нормальном положении. При таком способе сохране-ния наливают в бутыли пюре почти до самого верха.
Томат-пюре можно расфасовывать и в бутыли емкостью 0,75– 1 л. Бутыли укупоривают кор-ковой пробкой вручную или ручным купором и стерилизуют в кипящей воде в течение 30 минут.
Бутыли с томатом-пюре необходимо сохранять в прохладном помещении при температуре 10– ?С. Вскрыв бутыль, необходимо ее содержимое возможно быстрее использовать для нужд до-машней кухни.
Марзия Кунтуганова
96 858
Если делает просто на борщ, то варить до тех пор пока перестанет образовываться пена, это минут 10-20, но дольше не надо, кипящим в банки разливайте.
Сымбат Кабиева
28 880
Не меньше 15 минут. Чем дольше будете варить, тем гуще консистенция.
Похожие вопросы
- Подскажите сколько нужно варить вишневое варенье? Подскажите сколько нужно варить вишневое варенье ?
- На варенье, на 1 кг малины сколько нужно сахара и сколько варить?
- Подскажите, рецепт джема из парички или варенье. Сколько нужно варить, сахара
- Сколько нужно варить варенье из смородины? варю уже мин 30,а оно жидкое,как вода...
- Как варить варенье из земляники? Сколько нужно сахара и еще всего прочего?
- как варить абрикосовое варенье? сколько нужно класть сахара?
- если опята переросшие что можно с ними сделать и сколько нужно варить
- Сколько нужно варить маслят
- Девочки, во сколько заходов Вы варите абрикосовое варенье?
- первый раз в жизни варю варенье.Подскажите сколько времени надо варить клубнику (хранить буду в холодильнике и недолго))
зрелые помидоры сложите в кастрюлю и варите, пока не разварят.
Горячими протрите через сито.
Затем массу в эмалированном тазу уварите в 2,5—3 раза.
Не выливайте в таз всю массу сразу — при кипении она польется через край. Доливай ее постепенно, небольшими порция по мере того, как вода будет выпариваться.
Когда масса загустеет, мешайте непрерывно, иначе при-горит. Перед окончанием варки в пюре хорошо добавить соль —100 г на литровую банку,— тогда его можно хранить и без герметической упаковки.
Готовое пюре горячим раскладывают в баню закатывают.
Банки и крышки предварительно в течение 10 минут выдерживают в горячей воде.
Закатанные банки на 15—20 минут опускают кипящую воду и только потом ставят на хранение в прохладное место.
Зрелые помидоры помойте. разрежьте и периодически помешивая, вари-те 30—40 минут.
Протрите томаты через сито и уварите примерно в 2—2,5 раза. до-бавьте мелкую соль (10 % к весу уваренных помидоров), тщательно перемешайте и варите еще 30 минут.
Томат-пюре в горячем виде разлейте в промытые, сухие, прогретые: стеклян-ные банки.
Чтобы томат не плесневел. сверху залейте растительным маслом, банки закройте пластиковыми крышками и храните в прохладном сухом месте.
Отобрать самые спелые помидоры, разрезать и поставить на слабый огонь, изредка помешивая, пока не образуется густая одно-родная масса. Массу протереть сквозь сито, сложить в кастрюлю и снова уваривать, помеши-вая, пока пюре не сделается густым.
Полученное пюре посолить (на 1 кг помидоров - 1/2 ст. ложки соли), охладить, перело-жить в банку и сверху залить тонким слоем сала или растительного масла.
Банку покрыть пластиковой крышкой.