Желе из вишни Для желе берут немного недозревшие вишни. Их перебирают, удаляя плодоножки и поврежденные плоды, моют, дают стечь воде, помещают в эмалированную кастрюлю, заливают водой (300 г на 1 кг плодов) и варят до выделения сока, отжимают сок и фильтруют его через фланель или 4 слоя марли. Профильтрованный сок наливают в кастрюлю, ставят на огонь, уваривают на 1/3 первоначального объема, затем постепенно добавляют сахар (700 г на 1 л сока) . После полного растворения сахара желе кипятят на слабом огне до готовности. Горячее готовое желе расфасовывают в подогретые сухие банки, накрывают лакированными крышками, устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С, и пастеризуют при 85 °С. Время пастеризации для банок вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин. В процессе обработки кастрюля должна быть накрыта крышкой, уровень воды в ней должен быть на 3 см ниже верха горлышек банок. После пастеризации банки герметически укупоривают и охлаждают, не переворачивая на крышки.
* вишня - 2 кг. * вода - 300 г. * сахар - 700 г. * пектин - 3-4 г. * винная кислота - 1 ч. л. Способ приготовления: 1. Зрелые ягоды вишни моют под сильной струей воды, удаляют плодоножки и раздавливают пестиком в глубокой посуде. 2. Раздавленную вишню заливают водой и варят 5-6 мин для выделения сока. 3. Полученную массу осторожно процеживают через несколько слоев марли или ткань, не прижимая ягод, чтобы получить сок, свободный от мякоти. 4. Сок уваривают в алюминиевом или эмалированном тазу на сильном огне, непрерывно помешивая его и снимая пену. 5. Когда вода выпарится наполовину, добавляют сахар (на 1л полученного сока - 700г сахара) . 6. Варку продолжают еще 5-10 мин. Затем добавляют пектин, растворенный в воде, и варят вишневое желе до необходимой густоты. 7. В самом конце варки в желе добавляют винную кислоту. 8. Готовое желе из вишни в горячем виде разливают в банки, в которых оно остывает и желирует. 9. Банки закрывают крышками или пергаментной бумагой и обвязывают шпагатом.