Поделитесь рецептами овощных заготовок без стерилизации (кроме маринованных огурцов и помидоров)

лечо из кабачков
2 кг помидоров ч/з мясорубку
300 гр лука мелко порезать
300 гр перца мелко порезать
2 кг кабачков нарезать кубиками
1 стакан сахара
2 ст ложки соли
1 ст ложка 70% уксуса
все смешать, добавить перец горошкоми варить 20 мин. , добавить чеснок, зелень ( по вкусу) , уксус и варить 5 мин, закатать

очень вкусная закуска из огурцов:
««продукты: 2,5 кг огурцов. 100 гр чеснока, 1 ст. ложка соли, 0,5 стакана сахара, 1 ст. ложки 70% уксуса, 150 гр масла, прокрученные помидоры 3 кг, укроп по вкусу. Уварить помидорную массу, добавить соль. сахар. масло. Дать закипеть, добавить огурцы нашинкованные мелкими кубиками огурцы. Смесь прокипятить15 мин. . добавить зелень, чеснок, проварить 5 мин. , влить уксус, перемешать, разлить в подготовленные банки, закатать, укутать. Использую и для рассольника и для пиццы и как соус к пельменям!» »

и еще рецепт:
3 кг помидоров
1 кг перца
2 головки чеснока
1 горький перец ( по вкусу)
все это перекрутить на мясорубке и вылить в кастрюлю.
добавить 100 гр. 9% уксуса
100 гр. соли
2 стакана сахара
1 стакан масла и дать закипеть.
3 кг баклажан нарезать кружками и опустить в кипящую массу. варить 20 минут. закатать.

острый зимнй салат:
4,5 кг помидоров
9 луковиц
1 острый перец ( можно без него, если не любите острое)
1,5 ст ложки черного молотого перца
1 пучок петрушки
2 ст ложки соли
200 гр сахара
1 ст ложку уксуса 70%
все измельчить, выложить в кастрюлю, довести до кипения и варить 1 час
за 5 мин до конца варки добавить уксус, разложить по банкам и закатать.
УМ ОТЪЕШЬ, КАК ВКУСНО!!! !
называется салатом, но по мне это больше соус, я его везде использую

АППЕТИТКА:
3 кг помидоров
1 кг перца
1 ст сахара
3 ст ложки соли
3-4 головки чеснока
2 горьких перца без семян ( если не любите острое, не добовляйте)
0,5 ст масла
помидоры прпустить через мясорубку и кипятить 10 мин, перец очистить и тоже через мясорубку, добавить в помидоры и варить 15 мин, добавить соль, сахар, чеснок, масло, кипятить 10мин, добавить зелень по вкусу и еще 5 мин, закатать, укутать.

салат из зеленых помидоров:
4 кг помидоров ( произвольно нарезать)
1 кг моркови ( соломкой)
1 кг перца ( соломкой)
1 кг лука ( полукольцами)
все смешать + 3 ст. ложки соли, оставить на 1 час
через час добавить
1 стакан сахара
1 стакан масла
перец горошком
2 ч. ложки уксуса 70 %
варить 30 мин. , закатать, укутать.

лечо: 5 кг помидоров, 4 кг перца, 200 гр чеснока через чесночницу или оч мелко порезать, 200 гр раст масла, 2-3 ст л соли, 200 гр песка, всё кроме перца варим 15 мин после закипания, добавляем перец и варим ещё 1.5 часа. Разливать не выключая)
3 кг перца, 1 ст уксуса, 1 ст песка, 1 ст масла, 1 ст л соли, 1 небольшая головка чеснока, варить 15 минут после закипания) )
А вообще-то всё, что варится, никогда не стерелизую, просто разливаю горячим. Осечек ещё ни разу не было))

5кг болгарского перца, 5кг помидоров, 3кг моркови, 1кг лука, 300гр чеснока - посолить, все измельчить в комбайне и поставить варить в широкой посуде на 2 часа.

Добавить 1 литр растительного масла, зелень петрушки и укропа (по принципу "кашу маслом не испортишь"), варить еще полчаса.

Разложить в чистые банки, лучше поллитровые. Закрыть полиэтиленовой крышкой или закатать.

Закуска.. . пальчики оближешь.
Можно накладывать на хлеб как бутерброд.
Ой, вкусно!
Зимой можно класть в борщ.