Почему вздуваютс крышки?...

Возможно это такие салаты которым нужна определенная температура для хранения. Поставьте их в прохладное место. А плесень может образоваться от попадания воздуха в банку или же мало положено соли или уксуса. Возможно просто плохо были вымыты и банки и крышки! Можете попробывать открыть банки все перекипятить и закатать по новой но уже в хорошо стерилизованные банки!

Потому, что нужно поставить все банки на холод - желательно хотя бы на балкон или на улицу - но не в шкаф!!!

Или нарушена технология, или неправильно закатаны крышки, или сами крышки плохие

Крышки стерилизуете?
Кислое (помидоры или уксус) присутствует во всех клнс-ях?
Закатаны плотно или чучуть недожаты?
Накладываете кипящим?

попал микроб, нужно вскрыть банки и всё с ново повторить

Свежесть, свежесть и еще раз свежесть. Вот, что должно быть... .

Чистота, технология (температура) , аккуратность.. .

Да не может так быть - и в холодильнике рано или поздно вздуются.
Хотя, может быть причина - сами огурцы не свежие или капуста с томатами .
Стерильность во всем, начиная от полотенец, рук. Если все так серьезно, то и воздуха на кухне. На всякий случай - закатанные банки сразу ставят вверх дном ( для начала) и сразу укутывают теплыми вещами (меховые куртки и т. д. ) пока не остынут. Таким образом банки заодно проверяются на течность (герметичность).

Осень- пора сбора урожая и заготовок на зиму. Многие из нас с каким-то необъяснимым азартом начинают консервировать овощи и фрукты, чтобы зимой радовать своих близки разносолами. Но как порой обидно увидеть, что крышка на баночке картинных солёных огурчиков предательски поползла верх и рассольчик заметно помутнел… Или варенье, сваренное с такой любовью и, прямо скажем, затратами, вдруг забродило… От чего же зависит такая несправедливость????Почему срываются крышки? (в консервации).

Соль только крупную, Уксус только эссенцию, соблюдать время стерилизации в кипящей воде, крышки кипятить отдельно от резинок, у меня в шкафу стоят нормально всю зиму.

А я вообще не консервирую. Это уже прошлый век, и вредно для здоровья. Лучше зимой свежей капусты пожевать, а не из банки!!!

Соль крупную надо. . И после того как закрыл, под одеяло на ночь, потом хранить в прохладном месте... Еще на 3 литра солений можно 50 грамм водки добавить, перед тем, как закрыть, не вздуется