Заготовки из зелёных помидор

Зеленые помидоры (крепенькие)
Красный острый перец
Большущий пучек сельдерея
Чеснок
Соль
Вода
Эмалированное ведро или кастрюля.

Все ингридиенты кладут на глаз, но я постараюсь дать приблизительное количество.

У меня было 8 кг помидор, на которые ушло 700 гр перца (обожаем острое) и 300-400 гр почищенного чеснока.

Перец режим кружочками среднего размера

Чеснок нарезаем пластинками, не мелко

Сельдерей нарезаем. Хвостики не выбрасываем, они нам еще понадобятся.

Перец, чеснок и сельдерей перемешиваем

Хвостики от сельдерея выкладываем на дно кастрюли или ведра.

Помидорки надрезаем

И в надрез выкладываем начинку.

Будет вываливаться, но это не страшно, что-то да останется.

Придавливаем и выкладываем в кастрюлю. Кладем рядами.

На самы верх кладем остатки начинки (если осталось) и несколько веточек сельдерея.

Варим рассол.
На 3 литра воды 6 ст. л. соли с горкой ( я использую крупную соль) .
Соль растворяем в воде и ставим на огонь, когда вода закипит снимаем с огня и выливаем горячий!! ! рассол на наши помидоры. Мне на 8 кг. помидор понадобилось 7 л. рассола.
Сверху, на помидоры, кладем гнет. У меня блюдо, а сверху 5-литровая бутыль с водой.

Забываем о помидорах на 7-10 дней. За это время ни мешать, ни прокалывать не нужно. Если помидорки маленькие, то они будут готовы через 7 дней, а если большие то через 10 дней.

Когда помидоры будут готовы, переложите их в банки, залейте этим же рассолом, накройте банки пластмасовыми крышками и кушайте на здоровье.

3 кг зеленых помидоров нарезать ломтиками, 1 кг моркови натереть на крупной терке, 1 кг лука нарезать колечками, 1 кг перца нарезать кубиками, добавить 100 г соли, сложить все ингредиенты в кастрюлю и оставить на 10 часов.
После этого слить лишний сок и приготовить маринад: 300 г сахарного песка, 100 г растительного масла, 300 г 9%-ного уксуса, 6 горошин черного перца, 6 шт. лаврового листа.
Довести маринад до кипения. Залить маринадом массу и поставить на огонь. Довести до кипения, а затем варить в течение 30 минут, помешивая. Разложить в стерилизованные банки.
P.S. Первая из заготовок, которую я в своё время научилась готовить. :) Прекрасная пикантная закуска.

Незрелые пасленовые ядовиты.
Траванешься и будешь с фарфоровым другом общаться.
Только помидоры и сопутствующие продукты зря испортишь.

Маринованный салат из зелёных помидор и огурцов
2 кг зелёных помидор
0.5 кг огурцов
0.5 кг лука
1 кг сладкого перца (нарезать большими кусками, положить в кипяток и сразу вынуть)
0.5 кг морковки нарезать большими кусками и проварить 5 минут
150 гр укропа
Всё нарезать крупными кусками в большой таз и перемешать.
Добавить
Уксуса на 1 литр 2 столовые ложки
Подсолнечное масло на 1 литр 5 столовых ложек
Соль по вкусу, перец, лавровый лист
Овощи разложить по стерильным литровым банкам и варить в кастрюле с водой минут 30
Закатать стерильными крышками

ВОДУ НЕ ДОБАВЛЯТЬ! ОНИ БУДУТ ВАРИТЬСЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
По этим пропорциям выйдет 5 литров

4кг помидор, 1кг перца, 1кг лука, 1кг морковки, 0,5 стакана соли (морковку потереть) оставляем на 6 часов, я оставляю на 2-3 часа, раскаляем 2 стакана растительного масла и выливаем в салат, 1ст. сахара.... все это раскладываем по банкам и стерилизуем 15-20 мин.... насчет вредности и выкинуть полный бред

зеленые (не бурелые) помидоры порезать сантиметровыми кольцами обвалять в подсоленой муке и обжарить на масле складывать в стерильную банку по мере наполнения закатать а зимой открываешь кладешь на тарелку сверху майонез с чесноком и зеленью - объеденье проверено УДАЧИ

Выбросить и купить красных. Не теряйте время.