varene iz yablok. kto znaet xoroshij rezept?

«Живые яблоки»
Сахар — 2 стак.
Яблоки-3 кг
Итак, 3 кг яблок - любых! Если яблоки сладкие, сахара меньше. Яблоки помыть, очистить от сердцевинки, разрезать на 6 -8 частей. Засыпать сахаром, потрясти, чтобы сахар распределился равномерно, оставить на сутки-двое в прохладном месте. Но не в холодильнике! Пару раз перемешать, чтоб сок равномерно распределился. Поставить на огонь, довести до кипения, варить на медленном огне 7 -10 минут. И все! Закатать. Хранятся при комнатной температуре, можно даже 2 года. Единственный нюанс - бывают ну очень твердые яблоки. Тогда уж варить подольше. Замечательный десерт, и начинка для пирогов (если маленькие пирожки - можно блендером в пюре) , и для блинов тоже. Отличный вариант - завернуть в лаваш конвертиком и обжарить.. . В общем, без этого рецепта мне тяжко было бы

Варенье из яблок
Подготовка яблок к варке варенья
Отобранные яблоки моют, очищают от кожицы и с помощью заостренной металлической трубки удаляют сердцевину с семенами. Затем плоды разрезают на дольки толщиной около 2 см.
Если яблоки небольшие, их можно разрезать на четвертинки или половинки.
Чтобы нарезанные яблоки не темнели, их следует сразу же бланшировать в кипящей воде в течение 3 - 8 минут. После бланширования плоды охлаждают водой, чтобы они не слишком разваривались. Вода, в которой бланшировались яблоки, содержит перешедшие в нее ценные пищевые вещества (сахар, кислоты и др.) , поэтому ее используют для варки сиропа. Так как не всегда бланширование производится сразу после резки, а темнеют яблоки очень быстро, нарезанные яблоки следует сразу же погружать в кастрюлю с подсоленной водой (10 - 20 г соли на 1 л воды) . В такой воде можно хранить нарезанные яблоки не более 1 часа. Некоторые сорта яблок, например Антоновка, имеют рыхлую мякоть. При варке варенья нарезанные из таких яблок дольки для уплотнения мякоти перед бланшированием выдерживают в течение 5 минут в насыщенном растворе пищевой соды. Охлажденные кусочки яблок после бланширования проверяют и отделяют все переваренные, а нормальные (т. е. потерявшие упругость, но не расползающиеся) передают на варку.
Варка варенья из яблок
На 1 кг подготовленных яблок должно быть добавлено 1,0 - 1,3 кг сахара в зависимости от сорта яблок. Так для сортов Коричное, Анис, Пепин шафранный на 1 кг очищенных плодов берут 1 - 1,2 кг сахара. Для яблок сорта Антоновка на 1 кг яблок берут 1,2 - 1,3 кг сахара. Для яблок сортов Грушовка и Китайка – 1,0 кг сахара. Вначале берут половину этого количества (500 - 650 г) и добавляют к нему 1,5 стакана воды, оставшейся после бланширования яблок. Если яблок больше, то количество сахара и воды соответственно увеличивают. Яблочные дольки доливают горячим сиропом и выдерживают в течение 3 - 4 часов. Затем кастрюлю или таз с плодами и сиропом доводят до кипения на слабом огне, кипятят 5 - 7 минут, снова охлаждают и выдерживают 6 - 8 часов. Вторая варка также продолжается 5 - 7 минут (начиная с момента закипания) . Во время выстойки после второй варки к яблокам добавляют сироп, приготовленный из оставшейся части сахара, причем готовят его несколько крепче (на 600 г сахара 1 стакан воды) .
Все операции повторяют еще один или два раза. Такая многократная варка позволяет получить даже из сравнительно легко разваривающихся сортов яблок варенье хорошего качества с красивыми полупрозрачными кусочками плодов, несморщенными и без избыточного количества сиропа. Если во время варки часть яблочных долек будет готова ранее других, их надо осторожно вынуть ложкой, переложить в миску и варку остальных продолжать до полной готовности. Для аромата в некоторые сорта яблок в конце варки можно добавить немного лимонной цедры. Это не только улучшает вкус варенья, но и предохраняет его от засахаривания.

Я люблю ленивое варенье из яблок. Ещё его называют джем, но это без разницы.
Итак, мою яблоки, разрезаю на части, вырезаю сердцевину с семечками. Готовые кусочки пропускаю через мясорубку. Добавляю сахар - если не очень сладкие яблоки, то 1 : 1, если сладкие, можно 800 г сахара на 1 кг яблок. Ставлю на огонь, довожу до кипения и кипячу минут 20. В конце добавляю немного лимонной кислоты - это консервант. По вкусу можно добавить корицу, либо какой-нибудь ром, либо эссенцию - добавляет пикантности вкусу.
Разливаю в подготовленные стерилизованные сухие банки, закатываю и переворачиваю крышками вниз до полного остывания, при этом укутав одеялом.
Потом банки ПОДПИСАТЬ и НАРИСОВАТЬ ЯБЛОЧКО!!!

сварила за 1 раз, ни когда не мучаюсь выстаивая их по несколько дней, нет у меня столько времени. Яблок у меня был таз 10 литров, серединки выбросила, кое где шкурку обрезала где битое, в итоге получилось 5 литров варенья.
в кастрюлю налила не много воды примерно гр. 300 и положила 500 гр сахара дала закипеть и положила дольки яблок, варила постоянно помешивая на тройке, на четверке (это я про плитку) пригорит, в процессе по вкусу добавила сахар. Как только дольки стали прозрачными, (естественно что половина долек разварится и это нормально, от этого варенье станет гуще) в конце добавила лимонной кислоты 0, 5 чайн. ложки, закатала под железные крышки убрала в шубу часа через 4 достану, будет хранится на ура.
Но сегодня я еще добавила садовую клубнику туда, решила сделать ассорти. В принципе можно делать такое ассорти с дургими ягодами, но класть не много, чтоб вкус яблок не убить.

яблоки порезать тонкими пластинками, сахар беру кг на кг, засыпать яблоки, дать постоять чтоб дали сок, потом варить пятиминутку - т. е. на среднем огне дать покипеть 5 минут, потом выключить . варить в 3 приеме. можно добавить цедру или бруснику или черноплодную рябину.