Ваши простые рецепты солений на зиму? Хочу что нибудь закрыть, а времени мало.

Салат с баклажанами и белой фасолью я вычитала, рецепт не мой, но я по нему сделала салат, из девяти банок две уже съела. Очень вкусный.

Ингредиенты:

* Баклажан — 2 кг
* Помидор — 1,5 кг
* Перец болгарский — 0,5 кг
* Морковь — 0,5 кг
* Чеснок (примерно 7 средних головок) — 200 г
* Фасоль (белая, сухая) — 500 г
* Масло растительное без запаха — 350 г
* Уксус (9%) — 100 мл
* Соль (с горкой) — 2 ст. л.
* Сахар — 1 стак.

Приготовление:

Вымыть овощи, дать обсохнуть. Перец очистить от семян, чеснок и морковь - от кожуры.
500г сухой фасоли замочить на ночь в холодной воде. На утро отварить ее до готовности. Обязательно не переварить - фасоль должна держать форму. Перец порезать квадратиками. Помидоры (1,5 кг) и чеснок (предварительно, естественно, очистив) , примерно 7 средних головок, пропустить через мясорубку (крупная решетка) . Получится что-то типа томата. В данном рецепте чеснок дает только запах, никакого дико жгучего вкуса не будет, гарантирую, т. к. чеснок будет подвергаться длительной тепловой обработке. Морковь натереть на крупной терке. Баклажаны нарезать крупными кубиками. Кожуру снимать не надо, предварительно замачивать баклажаны тоже не надо. Шкурка будет мягкой и в салате совершенно не чувствуется, горечи тоже никакой никогда не было. Помидоры и чеснок, пропущенные через мясорубку, ставим на средний огонь и доводим до первых пузырьков кипения (сильно кипеть не даем) и сразу же добавляем соль 2 ст. ложки с горкой, сахар 1 стакан (250 граммовый) , 100 мл 9 % уксуса и 350 мл растительного масла без запаха. Прошу, не меняйте ничего в рецепте, т. к. соотношение всех этих продуктов и ингредиентов дает 100 % гарантии идеального хранения в домашних условиях (на полке в шкафу хранится идеально, еще ни одна банка не взорвалась) . Теперь поочередно в кипящую томатную массу добавляем: морковь, периодически помешивая, даем закипеть, болгарский перец, периодически помешивая даем закипеть, баклажаны. Такая последовательность дает овощам возможность пустить сок и при закладке овощей будет достаточно жидкости, чтобы их покрыть.

квашеная капуста, огурцы соленые без уксуса, помидоры в ведерке. храню в подвале все.

На любителя.. .
Еще можно сделать. Получтся полуфабрикат.
Взять 3 кг сладкого крсного перца, помыть, очистить от семян, ножек. Взять 1 кг горького красного перца (стручки свежего) помыть, обрезать ножки. Взять 8- 10 головок чеснока, очистить помыть.
Все пропустиь через мясорубку. Получится около 5 литров смеси. Можно добавить крупной соли из расчета 1 ст. ложку на литр. Смесь разлить по банкам (стекло 1л или 0,5л) но не доливать до верха на 2-3 см. Закрыть капроновыми крышками или в банки из-под майонеца с плотными крышками. Держать смесь в холодильнике. Т. к. без термообработки. Да, мясорубку положить воду на пару дней.
Для кетчупа брать 1 чайную ложку смеси и 2-3 ст. ложки томат. пасты разбавить кипяч. водой, добавить соль/сахар по вкусу, можно добавлять свеж укроп/петрушку. Готовится за 5-10 минут, подходит под любые блюда. На любителя. Можно смесь (1 ч. лож) добавлять в первые блюда, в гарниры вторых блюд.
Там консервантов точно нет.
Можно уменьшить исходную пропорцию (сделать полрецепта или треть) , для пробы.

Икра из кореньев петрушки
Пропустить через мясорубку 500 г кореньев петрушки, 5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 3 кг сладкого перца, 300–400 г чеснока: Влить 0,5 л растительного масла, добавить 100 г соли и 200 г сахара.
Варить 1 ч, разлить по горячим стерилизованным банкам и закатать.
Аджика «Грузинская»
0,5 кг горького красного перца пропустить через мясорубку 2 раза. 150 г орехов, 300 г чеснока пропустить через мясорубку 3 раза, в эту массу добавить 0,5 л томатной пасты, 1 п. хмели-сунели, 70 г соли, все смешать. Разложить по маленьким майонезным баночкам, хранить в холодильнике.
Эта приправа очень вкусна с макаронами, мясом.
Икра «Красный корсар»
3 кг баклажанов, по 1 кг сладкого перца, лука, моркови, 2 кг помидоров, 500 г растительного масла, соль, сахар, перец — по вкусу.
Баклажаны, морковь, сладкий перец отдельно друг от друга пропустить через мясорубку, лук нарезать полукольцами, помидоры — дольками.
Вес овощи по отдельности обжарить. Затем соединить и протушить 40 мин. Разложить по банкам и закатать.
Кетчуп
На 2 кг помидоров — 350 г красного сладкого перца, 250 г лука, 1 стручок горького перца, 150 мл уксуса, 150 г сахара, 1 ст. л. соли, 0,5 ч. л. корицы, 4 бутона гвоздики, 0,5 ч. л. молотого черного перца.
Все пропустить через мясорубку, перемешать и варить 2 ч. Добавить уксус, сахар, соль, корицу, гвоздику, черный перец и варить, пока не загустеет (крышку не закрывать) . Разложить по банкам.

вот скачала с интернета, хотела приготовить зеленые помидоры "По-грузински"

Автор: Katatsuburi

Кухни: Грузинская

Описание: Нашла в книге, посвященной домашней грузинской кухне, совершенно невероятный рецепт засолки зеленых помидоров - без рассола, в собственном соку. Любопытство взяло верх, а результат превзошел все ожидания! Итак.. .
Ингредиенты
Помидор (зеленый) — 2 кг
Перец пепперони (зеленый) — 5-10 шт
Чеснок (крупная головка) — 1 шт
Укроп (большой пучок) — 1 пуч.
Петрушка (большой пучок) — 1 пуч.
Сельдерей (черешковый, зелень, большой пучок) — 1 пуч.
Кинза (большой пучок) — 1 пуч.
Соль
Приготовление Помидоры мне достались один в один, небольшие и крепкие. Свежая зелень-ассорти, перец (у меня зеленый пеперони, если любите поострее - возьмите чили) - все зеленое.

Все тщательно моем и сушим.

Помидоры надрезаем почти до основания, чтобы образовался кармашек. Обильно натираем их солью изнутри, складываем в миску и отставляем пускать сок.

А тем временем тщательно-тщательно, сосредоточенно-сосредоточенно, мелко-мелко крошим зелень и перчик))) . Чеснок я натерла на терке, но можно тоже мелко порубить. Все перемешать в миске.

Каждый помидор начиняем ароматной зеленью - примерно столовая ложка на один помидорный кармашек.

Складываем в банку либо другую глубокую тару, слегка пригружаем сверху, накрываем крышкой и ставим туда, где темно и прохладно. Рассола никакого нет - помидоры сами пускают сок. Только я время от времени перебирала их, меняя верхние с нижними, чтоб просолились все - сока до верха все равно не хватило.

Дней через десять помидоры готовы. Пряные, сочные, вкусные!

, но сделала чуть -чуть по-своему? начинила зеленые помидорки зеленью и залила рассолом: на литр воды 2 ст. ложки соли. стоит вся эта красота на балконе, таскаем помидорки, вкуснятина

Времени и тщания должно быть много. А если нет ни того, ни другого, берем бросовые помидорки, пропускаем через мясорубку, можно и перец довабить, увариваем до половины объема и закатываем в стерилизованые банки. Получается типа томат.

Консервированный болгарский перец
1.сладкий перец (большой) : 10 шт.
2.растительное масло: 2/3 стакана
3.чеснок: 10-12 зубчиков
4.имбирь (измельченный) : 1/2 стакана
5.апельсин: 3 шт.
6.сахар: 3 ст. л.
7.черный перец молотый: 2 ч. л.
8.гвоздика: 2 бутона.
Перец промыть, очистить от семян, нарезать тонкими полосками. Чеснок очистить, измельчить и обжаривать в масле вместе с имбирем на небольшом огне, 5 мин. Добавить перец и тщательно перемешать. С апельсинов стереть цедру, выжать сок и добавить все это в перечную смесь. Всыпать сахар, добавить черный перец и гвоздику. Тщательно перемешать и готовить на маленьком огне под крышкой 20–25 мин. , пока перец не станет мягким. Открыть крышку и продолжать готовить на очень маленьком огне, пока не выпарится вся жидкость. Переложить в банку, стерилизовать и закатать.

Салат
1.кабачки: 6-7кг
2.морковь: 1.3 кг
3.белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка) : 135г
4.репчатый лук: 225г
5.зелень: 24г
6.соль: 90г
7.сахара: 70г
8.томаты (для приготовления соуса) : 2.7кг
9.растительное масло: 520г
10.черного перец и душистый (молотые) : по 5г.
Кабачки очищают, режут на кружки толщиной 15- 20 мм и обжаривают на растительном масле. Морковь, лук, белые коренья обжаривают в прокаленном подсолнечном или хлопковом масле. В обжаренные овощи добавляют нарезанную зелень. Обжаренные кабачки перед укладкой в банку следует охладить до 30-40 град. , так как в горячем виде они легко деформируются. Подготовленные продукты не следует хранить более 1,5 ч до укладки в банки с момента их обжарки. На дно банки наливают немного томатного соуса, затем укладывают обжаренные кружочками кабачки (примерно до половины банки) , на них - порцию фарша (75 г) и вновь обжаренные кабачки. Сверху кабачки заливают горячим (температура 80 град. ) томатным соусом. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 60- 70 град. , для стерилизации. Время стерилизации при 100 град. для банок вместимостью 0,5 л -50 мин, 1 л- 90 мин. После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

1.баклажаны: 1400г
2.мука: 4 cт. л.
3.репчатый лук: 250г
4.помидоры: 600г
5.растительное масло: 8 cт. л.
6.перец, соль: по вкусу.
Баклажаны вымойте, нарежьте кружочками толщиной 0,5 см, посолите. Через 30 мин, когда появится сок, отожмите баклажаны и ополосните их водой. Посыпьте перцем, запанируйте в муке и обжарьте в масле. Репчатый лук спассеруйте на масле. Добавьте нарезанные помидоры, посолите. Горячие жареные баклажаны вперемежку с луком и помидорами уложите в чистые простерилизованные банки (поллитровые) , закройте крышками и стерилизуйте 10 мин в горячей воде. Закатайте крышками.

Капусту белокочаную (3кг) нарезать квадратиками, свеклу (2 небольшого размера) тонкими пластинками, чеснок95-6 зубцов) порезать не очень мелко. Вбанку все переложить слоями. Маринад: 1,5л води, 200 гр уксуса, 150 гр сахара, 5 ч. л. соли. Капусту заливаем маринадоми под гнет. Через 3 дня можно кушать-"Капуста по армянски. "Приятного апетита!!!