Как приготовить домашнюю тушёнку?

Режу сало и мясо (туда идет сало, кот. потоньше) . - не мою, только ножом поскоблю, если надо. Тушить надо долго, пока мясо не станет очень мягким. Примерно через час немного подсолить, когда будет готово, добавить еще соли (по вкусу) , лавр. лист, перец. Разложить в подготовленные (стерилизованные) сухие банки, заливая жиром, тут же закатать. Раскладывать удобнее маленьким половником, поставив банку на блюдце. И еще раз хочу подчеркнуть - не мыть мясо, не добавлять воду, иначе храниться не будет. Можно подстраховаться на тот случай, если жира при тушении будет мало. В отдельной кастрюльке вытопить жир, чтобы потом заливать мясо.
Пропорции: сало - 1/5, мясо - 4/5.

положить в банку мелко порезанный жир, крупно порезанное мясо, предварительно посолив его и сверху опять жир. Запекать в духовой печи 3 часа, прикрыв банку фольгой. Этот рецепт я нашла на сайте Хорошая Кухня. Правда с солью надо быть осторожной и добавлять совсем чуток

в стерильную банку положить свежее мясо кусками, соль, перец приправы которые желаете закатать под металл стерильную крышку и разместить в специальное приспособление (пресс) пресс в автоклав и на 12 часов покипеть в воде.... далее пресс с банками достать и остудить... потом банки из пресса извлечь. Пресс это два круга железных в виде листов скрепленных меж собой по вертикали большими гайками и болтами по высоте вашей банки. Когда продукт нагреется пресс не дает открытся крышке.. .
А если пресса нет то все тоже самое только просто прикрыть крышкой и в духовке протушить.... а когда вынете закатать перевернуть банку и укутать до полного остывания.

Предлагаю поискать на сайте: RussianFood.com. Там можно найти этот рецепт и много чего полезного.

Если это мясо с жиром, тонадо его отрезать, порезать на небольшие кусочки и выжарить в жаровне. потом выбрать их на блюдце. Затем нарезанног мясо положить в жаровню, накрыть крышкой и томить 32 часа, в процессе посолить и поперчить. Не добавлять более ничего, можно немного воды. После того как мясо станет мягким заложить в банки и сверху залить жиром от тушения и закатать. Предварительно обработать банки и крышки над паром. Хранить в прохладном месте.