А какие способы солки капусты Вы знаете? Кто - нибудь знает как с свеклой солить?

Капуста на зиму
Рецепт №1
Шинкуем капусту белокочанную, складываем в 3-литровые банки плотно, но без фанатизма, сильно трамбовать не надо. Готовим рассол – 5 л воды (можно не кипяченой) , 1 ст. (200 г) соли и 1 ст. (200 г) сахара. Заливаем этим рассолом капусту в банках. Дней 7-10 держим банки дома, потом выносим в прохладное место: подвал, гараж, балкон. Где-то недельки через 3 (надо пробовать) капуста готова. Выкладываем в тарелку, посыпаем резаным луком и поливаем подсолнечным маслом.

Рецепт №2
Шинкуем капусту белокочанную, добавляем 180-200 г соли крупного помола, перемешиваем, при этом немного жмем, чтобы пустился сок. Потом туго складываем в эмалированное ведро, вставляем в середину деревянную скалку для выпуска воздуха. Неделю дома, пока газ перестанет выходить, потом капусту складываем в банки (рекомендую, если есть, соленые огурчики: их в банки с капустой засунуть, штук по пять средних в каждую, оба овоща в таком союзе очень выигрывают) и в холодное место. Процесс употребления аналогичен первому.

Рецепт №3
Капуста, засоленная в кочанах. Все очень просто: берем небольшого размера головки капусты. Самое главное, чтобы были одинаковые. На кочерыжке делаем углубленный крестообразный разрез, большие кочаны можно разрезать на 2-4 части. Все складываем в большую емкость – ведро, кастрюлю, бочку (можно пластмассовую) и заливаем рассолом - ведро воды (10 л) стакан соли (200 г) Держим 2 недели в тепле, потом на холод. Через месяц достаем кочанчик, нарезаем небольшими кусками, поливаем растительным маслом, желательно с запахом. Ну, и картошечка в мундире + тюлечка соленая с лучком + водочка = лобстеры отдыхают.
Да, в бочку с капустой можно положить яблоки зимние - тоже деликатес еще тот. И еще с листков этих кочанчиков выходят превосходные голубцы, особенно с картошкой. Начинка: тертая как на драники сырая картошка + поджарка с мелко нарезанных мяса, сальца и лука + специи = формируем из немного вымоченных листков квашеной капусты голубцы и тушим как обычно, но без томата, лучше пару ложек сметаны добавить. Язык проглотите, уверяю!

Вот вам засолка капусты за 3 дня.

Рубите капустку и морковку соломкой, напихиваете в стеклянную банку и утрамбовываете. Сверху сыпете столовую ложку соли и чуть меньше того же количества сахара. Сверху готовым кипятком заливаете до горлышка. Закрыли крышкой и через день выпускаете лишние газы из банки. Через 2-3 дня сливаете лишнюю воду и храните в холодильнике в пакете. Очень недурно
Похожий рецепт, только на воду надо всткипятить с уксусом, сахаром, солью и потертой вареной свеклой для цвета (закуска будет розовенькая и придаст многоцветнойсть явствам стола) . На литр воды 1 чайн. ложка сахара, 1 стол. ложка соли и 2 ст. ложки столового уксуса (дать покипеть мин. 5, при этом во избежание вони держать открытыми окна или вытяжку на макс.) . Заливаем предворительно покрошеную капусту и морковку, закрываем крашкой и - в хол-ник, а через 3 дня у вас необынная, долгостоящая закуска!

Вообще-то со свеклой в основном это маринованная капуста (с добавлением уксуса) .
Вот посмотрите здесь (на выбор) :
http://forum.say7.info/topic1153.html
http://forum.say7.info/topic8944.html
http://forum.say7.info/topic3009.html
http://forum.say7.info/topic2861.html
http://forum.say7.info/topic8966.html

Солю со свёклой, очень вкусно получается! Точного рецепта маринада нет под рукой, но принцип такой :

Капусту нарезать крупными кусками и переложить слоями : капуста, СВЕЖАЯ свёкла (так цвет насыщеннее получается!) , нарезаная толстыми шайбами, дольки чеснока, укроп свежий и петрушка (но думаю, если нет свежей зелени, то можно и сушёную). Все заливается горячим маринадом. Маринад обычный, с добавлением винного уксуса, т. е. соль, сахар, лаврушка, перец-горошек. А вот сколько воды и соли точно сказать не могу, может, кто-нибудь, кто чаще солит, подскажет?!!

надо добавить свеклу просто. мы обычно так солим, она красненькая получается красивая)))

сама интересуюсь