подскажите рецепт консервированых баклажанов.

Баклажаны слоями от Надежды
Баклажаны нарежьте кругляшками толщиной 2,5-4 см. Замочите в соленой воде на 4 часа. Отожмите, раскалите масло и небольшими порциями обжаривайте до золотистости. В стерилизованную 0,5 гр. банку уложите на дно:

Горошек

Чайную ложку соли

Потом укладывайте баклажаны, перемешанные с чесноком и укропом. Налейте в банку немного кипятка и стерилизуйте не менее 20 минут. Перед закручиванием добавьте чайную ложку столового уксуса. Получается отличная закуска и хорошее дополнение к любому блюду.

БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ
На 5кг баклажан--маринад: 5л воды, 200г соли, 0,5л уксуса.
Баклажаны разрезать вдоль пополам или на 4 части, если толстенькие. Порцию баклажанов на 1л банку (примерно 6-7 половинок) варить в маринаде 5 минут, сложить в горячую стерильную банку, залить этим же маринадом и закатать. И так каждую банку. Перевернуть банки и укутать. Выход-примерно 10 банок.
Зимой баклажаны можно порезать, посыпать луком или чесноком, полить подсолн. маслом и есть как грибы. А можно из них приготовить икру, сотэ, рагу и другие летние блюда.

БАКЛАЖАНЫ С ОВОЩАМИ.
3-4 кг. баклажан,
по 1 кг. лука, моркови, болгарского перца,
2-2,5 кг. помидор.
В идеале все овощи пережариваются отдельно, но я уже много лет делаю эти баклажаны и жарю всёв 5-ти литровом казане: сначала лук, добавляю тёртую на крупной тёрке морковь, режу соломкой перец и последними добавляю резаные соломкой помидоры и тушу минут 40-45. Отдельно в сковороде жарю кружочки баклажан (толщиной примерно с палец или чуть меньше) с двух сторон. Беру пол литровые или 700 - 800грамовые банки и перекладываю: слой баклажан (это штуки три-четыре) - слой пережареных овощей (ложки 2-3).Первый слой - овощи. И так до конца, в конце тоже овощи. Ставлю банки в кастрюлю и стерилизую 45- минут, потом закатываю, укрываю. Остынут и на хранение.

БАКЛАЖАНЫ В МАРИНАДЕ (без закатывания )
Баклажаны - 2-3 кг
лук - 3 шт.
чеснок - 1 большая головка
Баклажаны почистить от кожуры сырыми, разрезать вдоль на 4 части, а если маленькие -пополам и проварить порциями в подсоленной воде 2 минуты ( класть в кипяток и не переварить) . Когда остынут, сложить в любую ёмкость, перекладывая слои баклажанов луком (кольцами) и измельченным чесноком. Залить остывшим маринадом.
Маринад:
1 стакан подсолнечного масла
1 стакан 9% уксуса
100 г воды
4 ст. ложки сахара
1 ст. ложка соли
Накрыть тарелкой, поставить груз и оставить на 2 дня в комнате. Потом груз снять и убрать баклажаны в холодильник. Можно так сохранять 2 месяца и больше, если раньше не съедите.

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
2,5 кг баклажанов порезать толстыми кружками, 0,5кг перца болгарского прокрутить на мясорубке, 3 головки чеснока выдавить через чесночницу.
Сделать 2,5л томата ( я просто прокручиваю помидоры на мясорубке) .
Томат, перец, 1 стакан подсолнечного масла, 1/4 стакана сахара, 1 ст. ложку соли довести до кипения, выложить туда баклажаны и варить 20 минут с момента закипания, перемешивая.
Добавить уксус (1/4 стакана) и кипятить еще 3-5 минут.
Разложить в горячие стерильные банки, закатать стерильными крышками, перевернуть и укутать до полного остывания.
Смачного!