Почему при консервировании иногда бывает бутулизм (отравление)?

Консервация предпологает отсутствие в таре воздуха. Кластридия ботулизма анаэробная бактерия, живущая при отсутствии воздуха, так как воздух является для нее окислителем. Если не полностью провести стерилизацию упаковки и продукта, то оставшаяся жизнеспособная палочка ботулизма начинает стихийно размножаться. При своей жизнедеятельности вырабатывает экзотоксин (продукт своей жизнедеятельности) , в нашем случае сильнейший для человека яд, летальность при котором начинается после 2 часов, после употребления продукта. Поражает мотонейроны передних рогов спинного мозга, вследствие чего нарушается иннервация мышц, развивается прогрессирующая острая дыхательная недостаточность и частичное ухудшения зрения (двоится в глазах) .

На воздухе ботулотоксин НЕРАЗЛАГАЕТСЯ, только при температуре выше 250 градусов по цельсию и давлении более 5 атмосфер, и то через несколько часов, при условии повторной стрилизации продукта, а не специально выделенного ботулотоксина.

Споры попадают. Без воздуха в пресной среде они размножаются.

надо всего-навсего не закатывать крышкой грибы, а закрывать простой полиэтиленовой и все будет хорошо.

В банки он заносится вместе с землей. Без доступа кислорода он развивается и выделяет очень сильный яд. Если банку открыть и содержимое быстренько съесть. Будет очень плохо. Многие умирают. На воздухе этот яд постепенно разлагается.

Чаще всего ботулизм развивается в маринованных грибах. Связано это с тем, что грибы в домашних условиях не возможно промыть от земли идеально. Кроме того, в промышленных условиям процесс стерилизации проходит при более высоких температурах и под давлением. Поэтому, я никогда не мариную грибы дома. Развивается ботулизм при отсутствии кислорода. поэтому я делаю маринованные грибы скороспелки. Они правда долго не храняься, но и ботулизмом не заболеешь.

в консервах просроченых .

яд с землей передается