что такое бутулизм, и можно ли его случайно не заметить в банке после открывания?

Не заметите. Смертельное заболевание. Поэтому дома горошек, грибы (гермитичные) и мясные консервы делать не рекомендуют.

Ботулизм - острое инфекционное заболевание, вызываемое продуктами, зараженными палочками ботулизма. Токсины возбудителя ботулизма поражают нервную систему и вызывают парезы и параличи, причем иногда заболевание в начальном периоде может маскироваться под гастроэнтерит.
Возбудитель ботулизма широко распространен в природе, длительное время может находиться в почве в виде спор. Он попадает на различные пищевые продукты (овощи, плоды, зерно, мясо и т. д. ) из почвы, из кишечника сельскохозяйственных животных, а также некоторых пресноводных рыб.
Бактерии ботулизма начинают размножаться, если нет доступа кислорода (например, при консервировании продуктов) . При этом выделяется крайне ядовитый токсин (нейротоксин) . Он не разрушается желудочным соком. Обычно токсин накапливается в таких продуктах как консервы, соленая рыба, колбаса, ветчина, грибы, приготовленные с нарушением технологии, особенно в домашних условиях. На внешние и на вкусовые качества присутствие токсина не влияет.
При неблагоприятных условиях, во внешней среде бактерии ботулизма образуют споры. Они очень устойчивы к различным физическим и химическим факторам, например, выдерживают кипячение в течение 5 ч. , устойчивы к воздействию высоких концентраций различных дезинфицирующих средств и т. п. Переносят они также замораживание и высушивание.

БУТУЛИЗМ — заболевание, вызванное употреблением в пищу недоброкачественных продуктов и характеризующееся поражением центральной нервной системы. Возбудитель ботулизма чрезвычайно устойчив к воздействию внешних факторов. Он обитает в кишечнике животных. С выделениями животных он попадает в почву, водоёмы, на огороды, а затем и в пищевые продукты. Микроб развивается в условиях недостатка кислорода. Отравление человека чаще всего наступает при употреблении в пищу копчёностей, рыбы, консервов, мяса, особенно приготовленных в домашних условиях без соблюдения определённых гигиенических требований (см. статьи Консервы, Приготовление пищи) . Возбудители ботулизма в пищевых продуктах, консервах вырабатывают токсин, по силе действия превосходящий другие бактерийные и химические яды.
Инкубационный период продолжается от 2 часов до 5 дней (чаще 12—24 часа) . Характерные симптомы: головная боль, слабость, боли в животе, тошнота, рвота. Через несколько часов, иногда 1—2 дня, возникают расстройства зрения: больные видят предметы неясно, наблюдаются двоение в глазах, опущение век, чаще двустороннее, неравномерное расширение зрачков, вялость реакции зрачков на свет и, наконец, их полная неподвижность. Одновременно или несколько позднее возникает расстройство глотания, речь становится гнусавой, невнятной, появляется охриплость или наступает полная потеря голоса. В лёгких случаях больной ощущает стеснение в груди; в тяжёлых — развивается одышка, нарушается ритм дыхания, наблюдаются признаки удушья.
Ботулизм — заболевание, опасное для жизни, поэтому при первых его проявлениях больной подлежит срочной госпитализации. Основное лечебное мероприятие — раннее введение противоботулинической сыворотки.
Профилактика ботулизма во многом зависит от соблюдения санитарногигиенических правил при обработке, транспортировке, хранении и приготовлении пищевых продуктов, в т. ч. строгого соблюдения правил домашнего консервирования.