зачем банки перед консервацией стерилизуют на пару, почему бы их просто не "сварить" в воде как сгущёнку?

Я именно так и делаю - пока занимаюсь продуктом, банки кипят у меня потихоньку в соседней кастрюле - чем дольше, тем лучше. Если продукт кипел - ну там лечо или что-то подобное, то прямо кипящим раскладываю, и уже больше ничего не стерилизую.

А то, что там внутри получится, вы будете есть?

В каждой избушке свои погремушки, для меня оптимальнее стерилизовать в духовке, т. к. влезет больше чем в кастрюлю и будут сухие (в мокрые варенье не кладут). А над паром быстрее и не лопнет банка как в кастрюле.

Может потому, что температура пара больше ста градусов и, естественно, больший эффект воздействия на микрофлору.

У пара температура выше. Удобней, чем варить. Я не делаю ничего с банкой - просто хорошо мою с кальцинированной содой. И не понимаю - зачем банку стерилизовать, когда потом в эту банку положат слабо промытый огурец, лист, и уж совсем не промытые мелкие добавки - всё это пастеризуется (и внутренняя сторона стекла тоже! ) и закатывается.

Если закатаную банку варить как сгущенку, то обязательно сорвет крышку, ну и есть опасность бутулизма...

Можно банки и кипятить, даже и лучше в воде.

я вообще их в духовке стерилизую, только сразу вынимать нельзя, а то могут лопнуть, нужно дать им немного остыть.

Лопнуть может

Кипячение в воде банок, такой же способ стирилизации как на пару и в духовке. Выбирают по удобству.

При резком перепаде температур банка может лопнуть или треснуть вот поэтому ее просто пропаривают

Удельная теплоемкость пара много выше воды, некоторые микробы переносят температуру в 100 градусов.