Дайте рецепты соленья огурцов и помидоров.

Огурцы уложить в банку, предварительно ошпаренную. Огурцы, понятно, тоже вымыты. Сверху положить зонтик укропа, можно листья вишни. Скипятить воду, залить огурцы. Дать постоять минут пять. В кастрюлю, где кипела вода, положить 3 ст. л. соли, 2 ст. ложки сахара, десяток горошин черного перца, несколько листиков лаврового листа - из расчета на 3л банку огурцов. Из банок слить воду в кастрюлю, поставить кипятить. В банки положить пару-тройку зубчиков чеснока. Как закипит рассол, влить в него чайную ложку эссенции и сразу выключить огонь, иначе убежит. Залить рассолом огурцы, закатать.

Примерно так же делаю и помидоры, только соль и сахар наоборот - сахара 3 ложки, соли две. И укроп с листиками (можно еще и хрена добавить) укладываются на дно, а не сверху. Вкусно и хранится долго.
Еще помидоры хорошо делать с морковкой и луком. Пара-тройка того и другого режется кольцами на дно банки, где уже положен укроп. Сверху помидоры. В маринаде все то же самое, но сахара 2 ложки, соли 1. Успехов!

http://www.youtube.com/watch?v=Qlqn42z7naI
http://www.youtube.com/watch?v=RFYhm-nhqEU
http://www.youtube.com/watch?v=emU0qTNsJDM
http://www.youtube.com/watch?v=1u7OBzd1jjE
http://www.youtube.com/watch?v=Q1q040Q6wEU

Набор приправ: укроп, перец горький, чеснок, тархун, лист вишни и черн. смор. , немного мелиссы, лист сельдерея.
Дно бочки выложите листьями хрена, положите часть приправ и укладывайте огурцы, пересыпая ими же. Сверху я обычно кладу также листья хрена и зонтики укропа. Заливаем рассолом: на литр воды 2 столовые ложки соли. Сверху накрываем х/б тканью, кладем кружок и груз. Не забудьте потом почаще споласкивать ткань и смывать кружок.
Помидоры моем и укладываем в бочку. На низ - покрупнее и не самые спелые, сверху идут те, что помельче и поспелее.
Добавляем чеснок, лист сельдерея - не переборщить, на ведро примерно 2-3 веточки, нарезанный корень хрена, стебли укропа, базилик. Кладем лист вишни и черной смородины, можно немного мелиссы или котовника, если есть.
Посередине и поверх последнего ряда кладем сладкий перец, горький - по желанию. Сверху кладем листья хрена, укроп. Заливаем холодным рассолом: ни 1 литр воды - 2 столовые ложки соли. Накрываем тряпкой х/б или марлей в 2 слоя, ставим кружок, на него - соразмерный груз, прикрываем бочку тканью. Не забываем регулярно смывать теплой водой с кружка, тряпки и краев бочки образующуюся плесень.

Огурцы соленые . Тщательно вымытые огурцы уложить плотно в трехлитровую банку .куда добавить лист хрена. 10горошин черного перца . 5 очищенных зубцов чеснока. сверху прикрыть зонтиком укропа и холодным рассолом. приготовленным из расчёта 3 стол. ложки соли без верха на 1 литр воды. Банки прикрыть марлей и выдержать при комнатной температуре 3 дня. снимая сверху ежедневно пену. которая образуется как результат брожения. Через три дня рассол перелить в посуду и прокипятить. Огурцы промыть. не вынимая из банки .залить горячим рассолом и закатать крышками. Банки уложить на бок для остывания под одеяло чтобы процесс проходил медленно. Хранить можно в домашних условиях. Перед закладкой банки моют пищевой содой и ошпаривают кипятком или стерилизуют над паром. также стерилизуют крышки. Это классический способ консервации без уксуса.