Хотела бы солить огурцы, помидоры посоветуете как? . Всегда нам банки консервирует мама, на этот раз хочу сама

Спросили бы у мамы, она бы лучше объяснила:)

А у мамы спросить? Вам же её способ наверняка нравится? зачем посторонних спрашивать...

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ОГУРЦОВ, ПОМИДОРОВ
Главное в закрутках - чтобы всё было стерильно! Банки стерилизуешь над паром минут 20. Или в микроволновке мин. 5-10.
Второе - это консерванты, т. е. вещества, препятствующие развитию микробов в банке: соль, сахар, уксус.
Продукт должен быть чистым и пройти тепловую обработку.

Консервированные помидоры.
В стерильную 3-литровую банку укладываешь перец горошком (горошин 5), укроп (1-2 зонтика или щепотка семян) , чеснок (2-3 зубчика) , другие пряности (какие любишь, я кладу гвоздику, кориандр, базилик) , острый стручковый перец, листочки, чистые помидоры "под завязку". Заливаешь кипятком до самого верха и накрываешь стерильной (прокипячённой) крышкой. Ждёшь, когда остынет до температуры, которую терпят руки. Затем сливаешь маринад, кипятишь его снова, но с добавлением 3 стол. ложек сахара, 2 стол. л. соли, 1 ст. л. уксусной кислоты (или 2-3 ст. л. яблочного уксуса) . Этим маринадом заливаешь помидоры и сразу же закатываешь вновь прокипячённой крышкой. Убеждаешься, что крышка закрыта герметично и укутываешь банку в тёплое одеяло для пастеризации, оставляешь до следующего утра.

При соблюдении всех этих правил никогда ничего не откроется! Замачивать не надо, чтоб не наполнялись нестерильной водой.

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ОГУРЦОВ аналогично, с той лишь разницей, что сахара меньше на 1 ложку, без гвоздики.

Первый раз с мамой посоли, а потом уже сама.

А я делаю по маминому рецепту уже много лет... Огурцы замочить на 3 часа в холодной воде. Промыть и разложить по банкам, на дно кладем укроп, лист смородины, хрен, пист вишни. Варим рассол: на 1 литр воды––2ст .лож. соли. Огурцы заливаем два раза кипятком и один раз рассолом, под крышку 1 чайн. лож. уксус. кислоты. и 2-3 зубчика чеснока. Закатать и под шубу. А еще делаю ассорти... и Помидоры в желатине. на1.5л воды; 1ст. лож. желатина; 1чайная ложкауксусной эсенции; 4ст. лож. сахара; 2ст. лож. соли; лавровый лист; лук репчатый; перец горошек; гвоздика. Крупные мясистые помидоры режем на 4 части, заполняем литровые и пол-литровые банки. Слой помидор, лук кольцами и так до верха, чередуя. Варим рассол и заливаем банки. Стерелизуем 5-10мин. Томаты укладываем в чистые стерелизованые банки!! ! И огурцы с водкой 2ст. лож. соли; 3ст. лож. сахара; 2ст. лож. водки; специи: укроп, лист хрена, лист вишни, чеснок, перец горошек, гвоздика, лавр. лист. на 3х литровую банку. Огурцы залить холодной водой на 3-4 часа. Банки стерелизуем, складываем специи, огурцы обрезаем кончики (мыть хорошо) , нижний ряд стоя, а затем лежа. Укладываем хорошо. Заливаем кипятком, затем через 2минуты слить и еще залить также. Затем кладем чеснок и заливаем рассолом, под крышку водку и 1 чайн. лож. уксус. Закатать и под шубу.

огурцы обычно солят в 3-хлитровых банках. запомни константы - на банку 2 столовые ложки соли, если кладешь сахар то в 2 раза больше, специи делишь на 3 дозы : на дно, в середину и поверх огурцов. очень важно, чтобы огурцы были чистыми. вместо уксуса лучше использовать уксусную или лимонную кислоту - одна чайная ложка на банку. поплотней укладывай огурцы. все остальное произвольно . специи : укроп, листья вишни, смородины, хрена, эстрагона, острый перец по вкусу/я ладу по половинке стручка/ перец горошком, гвоздика/я ее не люблю/.если у тебя чего-то нет - ничего страшного. очень украшает сок помидоров. я когда делаю лечо или салаты, помидоры проворачиваю и отцеживаю его через марлю в друшлак и всю жидкость использую для засолки огурцов. уладываешь в банки огурцы и специи. заливаешь кипятком. чтобы стекло не лопалось ставишь банку на лезвие ножа. оставляешь на 7-10 мин. сливаешь жидкость в кастрюлю доводишь до кипения. в банку кладешь соль. сахар, кислоту и вновь заливаешь кипятком. закатываешь .и закутываешь в одеяло . ставишь на диван до полного остывания. это звучит долго а делать когда привыкнешь будешь моментально. самое долгое ждать пока вода скипит, что бы закончить и отделаться. я забыла про чеснок . это очень важно я кладу 4 зубчика . но это все по вкусу . можно и больше и меньше. можно положить луковицу. что есть то и клади - эксперементируй. удачи!