А как Вы делаете на зиму свою домашнюю аджику? Хочу попробовать закрыть в этом году.

Аджика острая (ереванская) Вариант зимней заготовки.
Существуют много разных рецептов приготовления этого чудесного соуса. Но расскажу армянский вариант.
5 кг красного болгарского перца, 0,5 кг острого стручкового (красного можно и немного зеленого)) , 10 головок чеснока, 300 гр. банка томатной пасты (качественной, без крахмала и консервантов), 1 стол. ложки уксусной эссенции, соль, зелень петрушки, 0,5 стакана растительного масла (лучше оливк., но можно и другого, только без запаха) .
Перцы очистить от семян и плодоножек и пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Туда же выложить томатную пасту (слегка разбавить ее водой), влить масло, уксус, соль, 2 стол. ложки сахара. Перемешать и поставить кастрюлю на тихий огонь. Все перемешивать тщательно, чтобы не пригорало. На тихом огне кипятить аджику минут 30,в конце добавить петрушку. Петрушку брать побольше. Залить аджику в простерилизованные банки и закрутить. Зимой этот соус будет необычайно ароматным!
Рецепт не мой, закрываю по этому рецепту третий сезон, очень нравится и моей семье и друзьям.

не надо варить.
в комбайне или мясорубке измельчаем помидоры, чеснок давим под прессом, все перемешиваем, добавляем соль и перец. и по банкам
сделайте ещё вот это! уверяю вам понравится. (да и сезон как раз. )
http://www.good-cook.ru/kons/kons_020.shtml

2,5 кг помидоров, 250 г болгарского перца, 100 г чеснока, 250 г хрена, 150 г горького перца, - всё пропустить через мясорубку (3 л получается) , 1 стакан 6% яблочного уксуса, полстакана сахара, соль по вкусу.

Только что закончила готовить соус из крыжовника. Ели холодное мясо с этим соусом, пошел на ура.
Зеленый крыжовник 1 кг, свежий чеснок 300 гр, 200 свежего укропа, 1 ст. л. соли, 1 ст. сахара. Все компаненты измельчаете в комбайне или мясорубке. Разливаете в чистые сухие банки, храните в холодильнике.

Аджика (აჯიკა)
Специи подсушить в сухой сковороде на малом огне, смолоть в ступке. Ложку муки обжарить в сухой сковороде за 5 минут. Перцы очистить, тонко нарезать поперёк, растереть в ступке вместе с очищенным чесноком и крупной солью до состояния однородной пасты. Добавить муку, растёртые пряности, хорошо перемешать. Подавать аджику к мясу, хранить в холодильнике в закрытой посуде.
25 острых перцев (слегка подвяленных на солнце) ; 2-3 головки чеснока; по 1 ст. л. семян пажитника, фенхеля, кориандра, укропа; 1 ст. л. кукурузной муки; соль

Я пропускаю через мясорубку по 1 кг горького и болгарского перца (можно без семян) +хмели-сунели+перемолотые семена кинзы+2 ст. ложки соли=хорошо перемешать, разложить в небольшие тары и в холодильник. Можно добавить томат.