На какой день взрываются огурцы ?

Правильно и без дефектов закрученные огурцы вообще не взрываются. ))
А если взрываются, то достаточно быстро - в течение первой недели, максимум 10 дней.
Первый признак будущего взрывания - помутневший рассол - следите.
На Вашем фото, насколько я могу судить, - этот признак отсутствует.
Так что, возможно, обойдется.
На всякий случай, если у Вас не очень большая партия, поставьте банки в холодильник.
Я когда делаю малосольные огурцы, вообще не кладу уксус, и огурцы прекрасно хранятся в холодильнике продолжительное время.
То, что огурец не до конца покрыт рассолом, при соблюдении технологии, не приводит к взрыву.
Я огурцы стерилизую, поэтому часть рассола выкипает и тоже бывает огурцы высовываются из рассола, но это никогда не приводило к взрыву.
Правда, я пользуюсь крышками, которые закатывают ключом.

То что он торчит - это не страшно. А то что вскроются - не факт. У меня тётушка умудрялась закручивать без уксуса, и не взрывались. По пьяне мог не соблюсти стерильность, это другое дело. Тогда - наверняка вскроются. Или раньше, или позже. А что делать: наблюдай. Как только начнут мутиться, открывай и - в рассольник или в рагу какое-нибудь. Можешь пережарить вместе с мясом, луком, морковью и болгарским перцем. Будет типа мяса по-гавайски. Не отчаивайся!

я заготавливаю так, что не взрываются

Секрет, переданный мне мамой, а ей бабушкой. Закрывайте огурцы вперемешку с помидорами. Если не хотите так по Вашему вкусу, кладитк хотя бы один помидор. Не знаю - уж какой физикой и химией это объяснить, но такие банки практически не взрываются. При прочих равных условиях закручивания.

смотря от чего

В течении 2-3 дней.

У вас просто красота! И не ждите - не взорвутся!

значит плохо закрученно или уксус