Как сварить персиковое варенье сразу, без многократной варки?

Просто варите долго, пока оно немного не загустеет.

Долго варить однократно

Варенье из персиков
Варенье из персиков - одно из любимых моим семейством, а на сахарном песке с пектином оно получается особенно душистым и пресики в нем почти как в собственном соку. Делала такое варенье из персиков на зиму, но съели еще осенью. Придешь эдак вечером с сырости, под несладкий чаек с чабрецом да персикового вареньица.. .
Варенье на сахарном песке с пектином получается густым, даже если его варить всего минут десять. За счет сокращения времени варки в варенье сохраняется больше витаминов. Душистый аромат ягод и фруктов остается в таком варенье, а не улетучивается за время длительной варки, как это обычно случается. И варенье из персиков будет иметь вкус персиков, а не сахара и не будет приторно сладким.
Рецепт приготовления варенья из персиков:
Для варенья подойдут некрупные, не переспелые, ароматные персики.
С персиков снимаем кожицу.
режем персики на кусочки и складываем в эмалированную миску (ни в коем случае не в металлическую и не в медный таз) . Миску ставим на медленный огонь. Персики дадут сок. Сок начнет кипеть.
Теперь добавляем сахар с пектином (1 кг сахара на 2 кг персиков) .
Перемешиваем и продолжаем медленно нагревать. Варим 10 минут, постоянно помешивая. Время от времени снимаем пенку.
Снимаем варенье с огня. Даем немного остыть. Помешиваем.
Раскладываем по стерилизованным, нагретым стеклянным банкам и тщательно закрываем их. Как остынет, уберем в холодильник. Хранили это варенье в холодильнике и недолго (быстро съелось) , так что не знаю, как варенье на сахаре с пектином себя поведет при хранении вне его.
На зиму можно сделать двухцветное варенье.
Для этого надо сварить два варенья из фруктов или ягод разного цвета. Сахар и фрукты/ягоды надо взять в равных весовых пропорциях. Положите в банку сначала варенье одного цвета и уберите в холодильник. Когда оно зажелируется, кладем слой другого варенья и опять в холодильник.

Очистить от кожуры, нарезать дольками, засыпать сахаром 1 кг сахара, 1 кг персиков. И оставить в тазике, пока сахар не растает, персики дадут сок, после этого на медленный огонь, довести до кипения и варить минут пять, кипящее варенье заливать в банки и закатать крышками.

Персиковое варенье с пектином

С пектином можно сварить вкусное, полезное, густое и красивое варенье. Благодаря ему варенье не нужно варить часами, достаточно 3-5 минут и так же можно добавить намного меньше сахара, чем традиционно и оно будет иметь вкус ягод, а не сахара. Благодаря пектину вы можете сильно сэкономить на покупке огромного количества сахара и сохранить пользу фруктов. Пектин цитрусовый или яблочный можно купить по ссылке где источник. 175 гр стоит 333 рубля. Такого количества хватит на много килограмм варенья, а сколько сил и времени вы сэкономите. 1 кг пектина стоит 1333 рубля. Купить можно по ссылке где источник. Доставка по всей России. 1 классом, даже на Сахалин дойдет за неделю.

Что нам необходимо:

На 1 кг персиков
500 гр сахара
10 гр пектина
ст. ложка лимонного сока (Он необходим если персики сладкие поскольку пектин лучше работает если присутствует кислота. Если персики кисловаты то тогда лимонный сок добавлять не надо. )

Для начала необходимо очистить персики от шкурки. Для этого надрежьте крестом основания. Положите персики в кипящую воду на 30-60 секунд. Затем положите их в холодную воду. Теперь шкурка легко снять.

Нарежьте их так как вам хочется, мелкими или крупными кусочками. Положите кусочки персиков в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. На этом этапе можно добавить 1/2 ч. ложки сливочного масла, чтобы уменьшить вспенивание - это действительно работает. Персики при нагревании дадут сок и он начнет кипеть. Добавляем сахар, пектин и лимонный сок при необходимости. Пектин лучше перед добавлением в варенье смешать с полстаканом сахара и добавлять с ним либо развести его в небольшом количестве воды. Поскольку если добавить просто пектин в варенье, то он сразу впитает влагу и его будет сложно размешать.

Теперь варим не больше 3-5 минут, если появится пенка снимаем ее. Убираем варенье с огня. Чем меньше время варки тем полезнее и красивее будет варенье. Варенье становится густым после охлаждения. Проверить достаточно ли густое оно получилось вы можете взяв немного его холодной ложкой и остудив до комнатной температуры. Если густота вас не устроит вы можете еще раз его нагреть и добавить немного пектина.

Осталось только разложить варенье по простерилизованным банкам и спрятать подальше, а то получится как с Винни-пухом и его медом и оно может не дожить до зимы. Но лучше просто сделать варенья побольше.

Вариаций варенья из персиков вы можете придумать уйму. Персики отлично сочетаются с клубникой, свежим тимьяном, ромом, при приготволении можно добавить звездочку бадьяна, ваниль (их при закладывании в банки стоит вынуть) или другие пряности.

По данной концепции приготовления варенья можно сделать и клубничное, сливовое и любое другое. Главное довести ягоды с соком до кипения, добавить сахар в количестве по вашему желанию, пектин и варить не больше 5 минут.

Пропорции количества пектина в зависимости от количества сахара и фруктов:
при соотношении 1 кг фруктов: 250-500 гр сахара 10 гр пектина
1 кг фруктов без сахара 15 гр пектина