компот из груш. я понимаю, что такое бланшировать, но

Наташа, а зачем стерилизовать банки с компотом? Я просто бланщированные фрукты заливаю кипятком, даю постоять 10-15 минут, затем сливаю кипяток в кастрюлю, добавляю сахар, даю прокипеть и вновь заливаю сладким кипятком и сразу закатываю. Переворачиваю вверх дном, накрываю одеялом и длутра. И все.

Я вообще делаю гораздо проще!
КОМПОТ "ПРЯНАЯ ГРУША"
Берем:
два кг спелых сладких груш твердых сортов небольшого размера;
две двухлитровых банки (у меня была одна два литра и две литровых) ;
два литра воды;
230 г сахара;
треть ч. л. лимонной кислоты;
гвоздику, корицу в палочках.
Воду кипятим.
Груши хорошо моем, отрываем плодоножки.
Банки моем с содой, ошпариваем. На дно каждой банки кладем несколько гвоздичек и кусочек палочки корицы. Укладываем груши до верха.
Заливаем их кипящей водой на 25 минут и прикрываем прокипяченными крышками.
Затем воду сливаем в кастрюлю, добавляем сахар и лимонную кислоту, доводим до кипения.
Заливаем сиропом груши, закатываем крышками и отправляем под шубу на сутки.
К Новому Году у нас будет замечательный грушевый компот-кисло-сладкий и пряный.
Удачных заготовок!

Когда ставите банку в кастрюлю с горячей водой, то под банку кладут специальный деревянный кружок или тканевую салфетку свёрнутую в несколько раз.

Рецепт компота из груш
То и значит:
залить кипящим сахарным сиропом (на 0,7 л воды 300 г сахара) , добавить немного лимонной кислоты.
Стерилизовать при 100°С. Время стерилизации для банок вмес­тимостью 0,5 л —18 мин, 1 л — 22 мин.
На 650 г долек груши 0,35 л сиропа.
Да, должна быть горячая вода.
Если в горячую воду опускать банку залитую кипящим сиропом, то ничего не лопнет.